ЭлБиб

92 / 116

90 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2010
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Ключевые слова: пион уклоняющий
ся; послеэкстракционный остаток; пи
щевые технологии.
Key words: a peony evading; the after
extraction rest; food technologies.
УДК 519.863 + 620.9
В настоящее время вторичные ре
сурсы растительного сырья играют
большую роль в решении продо
вольственных, экологических и
энергетических проблем, служат до
полнительными источниками цен
нейших веществ природного проис
хождения [1].
Научно техническая информация
о химическом составе растительных
отходов и методах их переработки
подтверждает, что практически все
они являются ценными вторичными
Перспективы использования пиона
в пищевых технологиях
Е.В. Морозова, канд. техн. наук, доцент, Г.А. Губаненко, канд. техн. наук, доцент
Красноярский государственный торгово экономический институт
сырьевыми ресурсами. Однако в на
стоящее время более 70 % от объе
ма образования вторичных сельско
хозяйственных сырьевых ресурсов
скармливается животным в есте
ственном виде и только 15–20 % на
правляется на промышленную пере
работку, а остальное сырье не ис
пользуется совсем [2].
В настоящее время в фармацевти
ческой промышленности в процессе
получения настойки пиона сырьевой
ресурс используется только на 30 %
(в виде экстрактивных веществ), а
послеэкстракционный остаток, как
правило, вывозится на свалку, что
создает проблемы экологического
характера и наносит экономический
ущерб, так как пион уклоняющийся
( Paeonia anomala L.) относится к ряду
высокоценного дикорастущего ле
карственного сырья. Следовательно,
необходимо решить ряд задач, свя
занных с повышением эффективнос
ти переработки и использования пи
она уклоняющегося за счет разработ
ки ресурсосберегающей технологии
и получения дополнительных про
дуктов переработки для пищевых
технологий.
В соответствии с задачами работы
объектами исследования выбраны
послеэкстракционные остатки травы и
корней Paeonia anomala L. Проведена
экстракция травы, корней пиона укло
няющегося 40 % ной водно этаноль
ной смесью (жидкостный модуль 1:5),
при температуре кипения растворите
ля. Полученный послеэкстракционный
остаток отжимали и использовали для
дальнейших исследований.
Исследовали химический состав
послеэкстракционного остатка пио
на. Определяли: влажность (по ГОСТ
26312.7); зольность (по ГОСТ 10847);
лигнин (по ГОСТ 26177–84); общий
белок (по Кьельдалю ГОСТ 10846);
органолептические и физико хими
ческие характеристики (по ГОСТ
13979.4–68); металлопримеси (по
ГОСТ 13979.5–68); массовую долю
экстрактивных веществ (по ГОСТ
13979.2–94); количество пектиновых
веществ, полифенольных соедине
ний, в том числе дубильных ве
ществ, фенолкарбоновых кислот и
флавоноидов (по стандартным ме
тодикам). Все расчеты эксперимента
производили в пересчете на абсо
лютно сухое сырье.
Массовая концентрация токсичных
элементов в растительном сырье не
должна превышать норм, предус
Схема переработки
послеэкстракционного
остатка пиона
уклоняющегося
Таблица 1
Органолептические показатели
послеэкстракционных остатков пиона
уклоняющегося
азакоП
ьлет ыварТ йенроK ыссамоиБ
шенВ
дивйин
йындорондО
кошороп
йындорондО
кошороп
йындорондО
кошороп
тевЦ елезонмеТ
йын
йынчосеП елезонмеТ
парквсйын
имяинел
огончосеп
сисноK
яицнет
,яахуС
яатачпыссар
,яахуС
яатачпыссар
,яахуС
яатачпыссар
хапаЗ арт,йикрЯ
,йытсиняв
невтсйовс
юьрысйын
арывобалС
,йыннеж
невтсйовс
юьрысйын
,йытсиняварТ
йынневтсйовс
юьрыс
сукВ с,йикпреТ
йокничрог
авокдалС
с,йыт
йокничрог
,йикпреТ
,йытавокдалс
йокничрогс
Таблица 2
Показатели безопасности послеэкстракционных остатков пиона
уклоняющегося
ьлетазакоП суподаничилеВ
йенворухымит аварТ инроK
гк/гм,ценивС 0,1 023,0 480,0
гк/гм,йимдаK 1,0 300,0< 300,0<
гк/гм,кяьшыМ 2,0 100,0< 100,0<
гк/гм,ьтутР 1,0 100,0±400,0 100,0±400,0
α гк/гм,ГЦХГ 1,0 100,0< 100,0<
β гк/гм,ГЦХГ 1,0 100,0< 100,0<
γ гк/гм,ГЦХГ 1,0 100,0< 100,0<
гк/гм,ДДД 1,0 100,0< 100,0<
гк/гм,ЕДД 1,0 7000,0±9400,0 7000,0±9400,0
гк/гм,ТДД 1,0 100,0< 100,0<
гк/кБ,09йицнортС001 51< 51<
гк/кБ,731йизеЦ002 2,9< 2,9<
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека