ЭлБиб

73 / 116

71
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2010
FOOD PROVISION SECURITY
TECHNOLOGY OF SAFETY AND QUALITY OF FOODSTUFF
касающихся страны#местонахожде#
ния компании стран, в которых про#
дается продукция.
Должна быть эффективная система
обмена данных с клиентами с тем,
чтобы потребители могли убедиться,
что процессы, функционирующие в
компании, полностью удовлетворяют
запросам. Показатели, устанавливае#
мые в зависимости от удовлетворен#
ности клиентов, доводятся до сведе#
ния соответствующих сотрудников и
в соответствии с их значениями кор#
ректируются цели и задачи.
Внутренний аудит, его масштаб и ча#
стота планируются с учетом рисков,
связанных с деятельностью компании,
аспектами безопасности продуктов пи#
тания и системой менеджмента каче#
ства. Внутренний аудит проводят над#
лежащим образом подготовленные
аудиторы, не подчиненные руковод#
ству проверяемых подразделений и не
работающие в них. Результаты внут#
ренних аудитов фиксируются в отче#
тах, в которых отражается оценка соот#
ветствия и выявленные несоответствия.
Результаты аудита, корректирующие
действия и сроки их реализации дово#
дятся до сведения ответствующего пер#
сонала, верифицируются и хранятся в
течение установленного периода.
Компания должна осуществлять
контроль процессов закупок, имею#
щих решающие значение для безо#
пасности и качества готовой продук#
ции, и разработать документирован#
ную процедуру утверждения постав#
щиков и постоянные программы
оценки на месте, основанные на ана#
лизе рисков и включающие критерии
текущей оценки, и необходимые
нормативные документы. Оценка
может осуществляться путем внут#
ренних проверок, предоставления
сертификатов на поставляемую про#
дукцию или аудита поставщика. В
документированной процедуре дол#
жен быть прописан порядок работы
в исключительных случаях, когда
аудит или мониторинг поставщика
не проводился. Для новых постав#
щиков компания в период испыта#
тельного срока должна оценить вы#
полнение требований установлен#
ных критериев с тем, чтобы опреде#
лить уровень текущего контроля.
Руководство компании должно
придавать первостепенное значение
документам и записям, обеспечива#
ющим управление безопасностью и
качеством продукции. Все измене#
ния в документации и записях долж#
ны быть зарегистрированы и отра#
жены в учтенных копиях. При необ#
ходимости заменяется устаревший
документ пересмотренным вариан#
том. Спецификации на сырье, упа#
ковку, полуфабрикаты, готовую про#
дукцию должны быть адекватны и
точны. Должна быть разработана
документированная процедура вне#
сения изменений и утверждения спе#
цификаций. Записи должны демон#
стрировать эффективный контроль
за безопасностью и качеством про#
дукции, соблюдение законодатель#
ных норм и правил. Сроки хранения
записей должны соответствовать
срокам годности.
Руководство компании должно
обеспечить, чтобы существующие
процедуры для регистрации, рассле#
дования, анализа и устранения несо#
ответствий и причин их возникнове#
ния, а также выполнение требований
законодательства имели решающее
значение для безопасности и каче#
ства продукции. Корректирующие
действия должны проходить так бы#
стро, насколько это возможно, быть
надлежащим образом задокументи#
рованы с возложением ответствен#
ности и подотчетности для обеспече#
ния уверенности в их эффективности
и подотчетности.
Компания должна иметь систему
идентификации и прослеживаемости
для всех сырьевых материалов, упа#
ковки, а также на всех стадиях обра#
ботки и дистрибуции готовой продук#
ции. Система идентификации и про#
слеживаемости включает проведение
испытаний от сырья до готовой про#
дукции, в том числе и количества
(масс#баланса). Испытания проводят#
ся с установленной периодичностью,
не реже одного раза в год и сохраня#
ются для проведения анализа рабо#
тоспособности системы. Если прово#
дится доработка или переработка, то
компания должна доказать, что осу#
ществленные операции не повлияли
на безопасность и качество готовой
продукции и ее правовой статус.
В компании должна функциониро#
вать система эффективного осуще#
ствления сбора, регистрации и уп#
равления жалобами потребителей
на качество продукции. Все реклама#
ции должны быть зарегистрирова#
ны, расследованы, документально
зафиксированы результаты рассле#
дования и, кроме того, необходимо
проводить анализ с целью осуществ#
ления постоянного совершенствова#
ния качества, повышения безопасно#
сти продукции и обеспечения ее со#
ответствия требованиям норматив#
ной документации.
Компания должна иметь систему
управления несоответствиями, изъя#
тия и отзыва продукции. Для этого
должны быть разработаны процеду#
ры эффективного управления несо#
ответствиями и другими потенци#
ально опасными ситуациями, спо#
собными оказывать влияние на бе#
зопасность и качество продукции, ее
соответствие требованиям норма#
тивной документации, а также осу#
ществления изъятия и отзыва про#
дукции в местах установления несо#
ответствий. Причинами изъятия и
отзыва могут быть нарушения каче#
ства ключевых ресурсов (вода, энер#
гия, транспорт, обеспеченность пер#
соналом, коммуникации), случаи
пожара, наводнения или других
природных катаклизмов, преднаме#
ренное загрязнение или срыв работ.
В компании должно быть разрабо#
танное руководство, детально опи#
сывающее порядок действия ситуа#
ций, служащих причиной потенци#
альной опасности и могущих повли#
ять на безопасность и качество про#
дукции, ее соответствие норматив#
ным требованиям. Процедура управ#
ления чрезвычайными ситуациями
должна быть задокументирована и
поддерживаться в рабочем состоя#
нии. В ней должны быть зафиксиро#
ваны мероприятия, выполняемые
командой по управлению несоответ#
ствиями с четким распределением
ответственности, а также служб уп#
равления чрезвычайными ситуация#
ми поставщиков, потребителей, ор#
ганов по сертификации, государ#
ственных органов контроля, надзора
и регулирования. Процедуры отзыва
и изъятия продукции не реже чем
один раз в год подвергаются анализу,
тестированию и при необходимости
пересмотру. В случае отзыва продук#
ции орган по сертификации, выдав#
ший сертификат соответствия, обязан
своевременно информировать соот#
ветствующие учреждения и органы.
ЛИТЕРАТУРА
1. Еделев, Д.А.Безопасность и ка#
чество продуктов питания: Учеб./
Д.А. Еделев, В.М. Кантере, В.А. Ма#
тисон. – Изд#во РГАУ – МСХА им.
К.А. Тимирязева, 2010. – 295 с.
2. Codex Alimentarius (2006)
Procedural Manual, Sixteenth Edition.
Joint FAO/WHO Food Standards
Programme, Codex Committee on
Food Hygiene, Food and Agriculture
Organization, Rome.
3. Codex Alimentarius (2007)
Working Principles for Risk Analysis for
Food Safety for Application by
Governments, CAC/GL 62#2007. Joint
FAO/WHO Food Standards
Programme, Codex Committee on
General Principles, Food and
Agriculture Organization, Rome.
4. BRC Global Standard for Food
Safety. .
Продолжение
в следующем номере.
Электронная Научная Сельск Хозяйств нн я Библиотека