ЭлБиб

82 / 92

80 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 10/2010
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
Здесь, на Таймыре, в 1900–1902 гг.
вдоль северных берегов России на
шхуне «Заря» работала Русская По*
лярная экспедиция, снаряженная
Российской академией наук. Экспе*
дицию возглавил выдающийся уче*
ный*полярник Эдуард Васильевич
Толль. Зима застала «Зарю» у запад*
ного побережья Таймыра, у п*ова
Заря, у мыса, который в дальнейшем
получил название мыс Депо. Э.В.
Толль, главной задачей которого
был поиск новых земель, в частности
Земли Санникова, для обеспечения
своих зимних исследовательских
маршрутов заложил ряд продоволь*
ственных складов, одним из которых
не воспользовался. Совершая герои*
ческий переход с о*ва Беннетта на о*
в Новая Сибирь, руководитель экс*
педиции погиб.
В 1973 г. этот продуктовый склад
обнаружила экспедиция «Комсо*
мольской правды». Из склада, за*
ложенного в грунте вечной мерзло*
ты, были извлечены два оцинко*
ванных герметически запаянных
ящика массой 16 и 6 кг. В одном
ящике оказались ржаные сухари, в
другом – овсяная крупа типа «Гер*
кулес».
Обнаруженный продовольствен*
ный склад, пролежавший более 70
лет в вечной мерзлоте, представлял
большой научно*практический инте*
рес с точки зрения исследований
длительного хранения продуктов.
В лабораториях научно*исследо*
вательских учреждений (ВНИИ кон*
сервной и овощесушильной про*
мышленности, Институт медико*
биологических проблем, Централь*
ная научно*исследовательская лабо*
ратория Главного управления госу*
дарственных материальных ресур*
сов – ныне ВНИИ проблем хранения,
ВНИИ холодильной промышленнос*
ти и др.) после вывоза продуктов с
п*ова Таймыр был проведен их пол*
ный анализ по показателям качества.
В 1974 г. была организована спе*
циальная экспедиция с участием за*
интересованных институтов и ве*
домств. Были извлечены продукты,
хранившиеся с 1900 г., и одновре*
менно заложены на длительное хра*
нение современные продукты пита*
ния с последующими их «выемками»
для аналитических исследований. В
складе был обнаружен большой на*
бор продуктов: 48 банок консервов
«Щи с мясом и кашей», шоколад,
чай, сахар, спички и т. д. Большин*
ство из них были пригодны к потреб*
лению, что вызвало еще больший
интерес к историческому экспери*
менту. На их место были заложены
выработанные на предприятиях
пищевые концентраты, сухари, кру*
пы, не требующие варки, шоколад,
консервы, чай, кофе, соль, рационы
питания. Все продукты питания были
проанализированы по основным по*
казателям качества и заложены в
трех деревянных ящиках с указанием
года выемки: «1980», «2000» и
«2050». Кроме этого, для продолже*
ния хранения консервов «Щи с мя*
сом и кашей», изъятых из склада Э.В.
Толля, указанные банки в количестве
12 шт. были уложены в алюминиевой
молочной фляге с учетом выемки их
в 1980, 2000 и 2050 гг. В 1980 г. со*
стоялась следующая экспедиция к
месту склада продовольствия Э.В.
Толля. Была осуществлена выемка
ящика с продуктами с трафаретом
«1980». Дополнительно были зало*
жены 34 вида продуктов. Образцы
изъятых продуктов прошли соответ*
ствующие исследования в институ*
тах, участвующих в эксперименте.
В связи со сложными экономичес*
кими условиями экспедиция, ранее
предусмотренная в 2000 г., была пе*
ренесена на 2004 г.
Во время экспедиции 2004 г. про*
изведена выемка контейнера с тра*
фаретом «2000», извлечены часть
металлических банок «Щи с мясом и
кашей» и других пищевых продуктов
из склада Э.В. Толля, пролежавших в
условиях вечной мерзлоты 104 года.
Произведена закладка новых про*
дуктов на длительное хранение. Все
образцы были проанализированы,
результаты изложены в научном от*
чете за 2004 г.
Так как в соответствии с рекомен*
дациями по длительному хранению
пищевых продуктов смена их долж*
на проводиться через шесть лет, в
Отделении хранения и переработки
сельскохозяйственной продукции
Россельхозакадемии было принято
решение осуществить выемку про*
дуктов для дальнейших их исследо*
ваний в текущем году.
Экспедицией предусматривалось
выполнение научно*практической
программы Россельхозакадемии
«Провести исследования физико*хи*
мических и органолептических пока*
зателей качества пищевых продуктов
при длительном хранении при нере*
гулируемых отрицательных темпера*
турах в условиях вечной мерзлоты».
Указанная тема особенно актуальна
для России, где вечная мерзлота за*
нимает более 60 % ее территории.
Экспедиция работала на мысе
Депо п*ва Заря (п*ов Таймыр) на ме*
сте продуктового склада Э.В. Толля с
11 по 17 августа 2010 г.
В состав участников экспедиции
вошли представители НИИ Отделе*
ния хранения и переработки сель*
скохозяйственной продукции Рос*
сельхозакадемии: В.П. Леденев, ру*
ководитель экспедиции (ВНИИ пи*
щевой биотехнологии), Н.Д. Лукин,
научный руководитель экспедиции
(ВНИИ крахмалопродуктов), А.Н.
Петров (ВНИИ молочной промыш*
ленности), А.А. Королев (ВНИИ кон*
сервной и овощесушильной про*
мышленности и НИИ пищеконцент*
ратной промышленности и специ*
альной пищевой технологии), А.Г.
Белозеров (ВНИИ холодильной про*
мышленности), И.В. Козырев (ВНИИ
мясной промышленности); Росре*
зерва: С.Л. Белецкий (НИИ проблем
хранения), С.И. Жумаев (ФГУ ком*
бинат «Восход»). В состав экспеди*
ции вошли сотрудники Клуба «При*
ключение» (А.В. Мельников, В.В. Чи*
жиков, И.Г. Клюева, А.Н. Верховод*
ко), научный сотрудник Большого
Арктического Заповедника П.Я.
Научному эксперименту
по хранению продуктов
в условиях вечной мерзлоты – 110 лет
В августе 2010 г. в рамках масштабной
историко археологической экспедиции
«Арктика 2010», посвященной 165 летию
Русского географического общества
и организованной Клубом «Приключение»
Дмитрия и Матвея Шпаро при поддержке
Управления авиации ФСБ России,
на побережье Таймыра работала одна
из экспедиций, которая продолжила научный
эксперимент по хранению продуктов
в вечной мерзлоте – холодильнике
практически бесконечной емкости.
В состав экспедиции из 18 участников вошли
представители Россельхозакадемии,
Росрезерва, Большого Арктического
Заповедника, Клуба «Приключение»,
а также средств массовой информации.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека