ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

ALL THE BEST – TO CHILDREN

лактоферрина при различных темпера%

турных параметрах обработки сырья;

по определению необходимой концен%

трации лактоферрина в сырье и детс%

ких молочных смесях в соответствии с

физиологическими потребностями

детского организма; определяет пере%

чень разрабатываемых продуктов на

основе молока коз, содержащего лак%

тоферрин с про% и пребиотическими

свойствами (адаптированные: пресные

и кисломолочные; лечебно%профилак%

тические, в том числе для больных с

различными патологиями; для питания

детей в экологически неблагоприятных

регионах).

Наряду с этим весьма актуальное и

современное направление – научно

обоснованное применение компонен%

тов растительного происхождения в

детском питании. Один из таких аспек%

тов связан с созданием и комплексным

изучением продуктов детского пита%

ния, обладающих различными функ%

циональными свойствами (улучшение

функций желудочно%кишечного тракта,

повышение резистентности организма,

нормализация психо%эмоционального

состояния и др.). Следующий аспект –

разработка компонентов растительно%

го происхождения, обладающих кон%

сервирующими и другими полезными

свойствами в молочных, мясных и дру%

гих продуктах питания. В связи с этим

направлением остро стоит вопрос о

разработке и утверждении норматив%

но%регламентирующей документации

по применению различных форм ком%

понентов растительного сырья.

Помимо разработки продуктов для

питания детей раннего возраста требу%

ется создание продуктов для детей

дошкольного и школьного возраста.

По сути, говорить об ассортименте

таких продуктов в настоящее время не

приходиться. Вместе с тем, при разра%

ботке продуктов питания для детей

дошкольного и школьного возраста

допускается более гибкое варьирова%

ние рецептуры продукта по сравнению

с продуктами, предназначенными для

детей раннего возраста. Данная воз%

можность достигается как расширени%

ем диапазона количественного содер%

жания основных нутриентов, так и при%

менением ингредиентов, альтернатив%

ных традиционным, а также комплекса

определенных функциональных пище%

вых и биологически активных добавок.

Организация производства продук%

тов питания детей дошкольного и

школьного возраста требует обеспече%

ния адекватным по количеству и каче%

ству сырьем. Производство должно

осуществляться на крупных специали%

зированных предприятиях, оснащен%

ных перспективными технологиями,

современным оборудованием и при%

борным оснащением для контроля на

всех стадиях производства, а также со%

зданием системы специальной подго%

товки кадров.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека