ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

2/2010

ВСЕ ЛУЧШЕЕ – ДЕТЯМ

ТЕМА НОМЕРА

Научно практические аспекты

в детском питании

Ключевые слова:

детское питание;

отраслевая наука; козье молоко; лак%

тоферрин; адекватное питание.

Keywords

: baby food; branch science;

the goat milk; lactoferrin; an adequate

food.

Здоровье подрастающего поколения

в ХХІ веке – фактор, который является

фундаментальным при формировании

взрослого населения – главного усло%

вия успешного развития общества.

Основную роль в формировании

детского организма играет рациональ%

ное и сбалансированное питание. Сре%

ди продуктов питания важнейшее зна%

чение имеют традиционно молочные

продукты.

Производство продуктов детского

питания на молочной основе – это со%

ставная часть индустрии детского пита%

ния – подотрасли пищевой промыш%

ленности, которой без сомнения, дол%

жна отводиться исключительная роль,

связанная с решением приоритетной

проблемы безопасности государства –

проблемы демографии.

Рождаемость, формирование физи%

ческого, физиологического и психи%

ческого статуса, смертность детского

населения, помимо ряда существенных

причин социального характера, непос%

редственно связаны с организацией

полноценного питания детей, с обеспе%

чением их высококачественными, нут%

риентно сбалансированными продук%

тами, адекватными особенностям воз%

растных периодов организма.

Современные достижения отрасле%

вой науки актуализированы результа%

тами научных исследований и изыска%

ний по широкому комплексу научно%

исследовательских работ, определяю%

щих приоритетность направления раз%

вития индустрии детского питания.

Современные исследования рынка

детского питания показывают, что в

последние годы ситуация в стране в

области детского питания и обеспечен%

ности детского населения соответству%

ющими продуктами оценивается как

неудовлетворительная. Потребность

детей в различных видах пищевых

продуктов отечественного производ%

ства в настоящее время удовлетворяет%

ся в диапазоне от 9 до 54 % в зависи%

мости от основного вида используемо%

го сырья.

УДК 663:641.562

С.В. Симоненко

, канд. техн. наук,

Т.А. Антипова

, канд. биол. наук,

Б.М. Мануйлов

, д%р биол. наук

НИИ детского питания

Достижение необходимого уровня

производства продуктов для детского

питания, удовлетворяющих требова%

ниям рационального питания детей,

возможно только на основе фунда%

ментальных исследований в области

изучения биологической ценности

сырья, компонентов, совершенство%

вания технологии и техники произ%

водства.

Современные исследования отрас%

левой науки характеризуются изыска%

ниями по широкому комплексу научно%

исследовательских работ и основыва%

ются на результатах научных исследо%

ваний по комплексу фундаментальных

и прикладных научно%исследовательс%

ких работ.

В последние годы уделяется огром%

ное внимание вопросам углубленной

переработки молока – получению ши%

рокой гаммы продуктов и отдельных

компонентов: гидролизатов молочного

белка и жира, производных лактозы –

лактулозы, галактоолигосахаридов,

биоактивных компонентов (защитных

факторов молока) – лактоферрина.

Практически все направления углуб%

ленной переработки молока связаны с

биотехнологией, позволяющей выпус%

кать ассортимент новых продуктов

функционального, энтерального пита%

ния, которые обеспечивают поддержа%

ние и реабилитацию пищевого статуса

здоровых и больных детей. Биологи%

чески активные добавки и компоненты,

полученные в результате перспектив%

ных методов обработки молочного сы%

рья, придают продуктам определенные

свойства, оптимизируют состав, при%

ближая основные показатели к эталон%

ным значениям.

Учитывая высокую распространен%

ность аллергических заболеваний у де%

тей в последнее время становится акту%

альной проблема создания гипоаллер%

генных молочных смесей, в которых за

счет специальной технологической об%

работки белка и снижения массовой

доли лактозы, аллергические свойства

минимальны.

Современные достижения в области

биохимии, технологии молока и мо%

лочных продуктов и различных смеж%

ных дисциплин в настоящее время по%

зволяют создавать широкую гамму мо%

лочных смесей, приближенных к соста%

ву женского молока по всем жизненно

важным компонентам. В последние

годы к числу микронутриентов, обна%

руженных в женском молоке и имею%

щих важное физиологическое значе%

ние, относят лактоферрин – железо%

связывающий белок, обладающий

сильным детоксицирующим, антибак%

териальным и противовоспалительным

действием.

Во многих странах проводится ин%

тенсивное изучение структуры лакто%

феррина, механизма его действия и

определения возможных сфер практи%

ческого применения (мировая потреб%

ность в лактоферрине оценивается в 5

млрд долл. США.)

В настоящее время принята програм%

ма Союзного государства –«БелРос%

Трансген», задача которой состоит в

создании высокоэффективных и био%

логически безопасных лекарственных

средств нового поколения и биологи%

чески полноценных пищевых продук%

тов на основе лактоферрина, получае%

мого из молока сельскохозяйственных

животных. Институт является соиспол%

нителем данной программы по направ%

лению «Разработка технологий для

производства пищевых продуктов на

основе молока коз, содержащего лак%

тоферрин».

Молоко коз – наиболее целесооб%

разный промышленный источник полу%

чения лактоферрина. Козы неприхот%

ливы в уходе и содержании, устойчивы

к инфекционной патологии и имеют

короткий период беременности. К тому

же молоко коз менее аллергенно по

сравнению с коровьим.

Учитывая, что лактоферрин не явля%

ется термостабильным белком, инсти%

тут проводит исследования технологи%

ческих свойств козьего молока с целью

сохранения нативных характеристик

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека