ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2009

SUMMARIES

Стр.

Сидоренко Ю.И., Андреев Г.И.

Задачи товароведения в области

разработки и организации оборота инновационных продуктов

питания

Дан анализ формирования товарных потоков на продовольственном

рынке. Показано, что в современных условиях требуется специальный

институт по изучению потребительских предпочтений и проектирова2

нию инновационных продуктов питания. Роль такого оператора в цепи

поставок товаров на рынке продовольственных товаров должен взять на

себя институт товароведения.

Шумовецкий Г.А., Мойсеяк М.Б.

Гранулометрический состав зат

равочных материалов и кристаллов сахаров продуктовых утфелей

Статья посвящена оценке качества сахара2песка по его гранулометри2

ческому составу. Исследован гранулометрический состав Сахаров пер2

вой, второй и третьей кристаллизации. Описана методика проведения

гранулометрического анализа на приборе ГИУ21 с программным обес2

печением позволяющим оценивать гранулометрический состав образ2

цов.

Кривовоз А.Г., Сидоренко Ю.И.

Цветность – показатель качества

продуктов

В статье проведено исследование влияния реакции среды на цвет2

ность основных групп красящих веществ и сахарсодержащих растворов

различной природы. Зависимость интенсивности окраски от рН объяс2

нена степенью диссоциации молекул красящих веществ. Показана не2

обходимость сравнения цветности продуктов и константы диссоциации

красящих веществ при одинаковых значениях pH.

Туманова А.Е., Тавер Е.И.

Экспертиза кондитерских изделий в

рамках программы «Российское качество»

В статье представлены основные положения экспертного метода

обобщенной количественной оценки качества кондитерских изделий,

применяемого при реализации ЦЭП ВОК программы «Российское каче2

ство», цели которой – предоставление предприятиям возможности на

добровольной основе получить доказательное и авторитетное подтвер2

ждение высокого качества своей продукции, а также выявление продук2

ции высокого качества, присутствующей на российском рынке.

Саловарова В.П., Андрухова В.Я.

Направления международного

сотрудничества и развития инновационной деятельности при под

готовке специалистов товарного консалтинга и экспертизы

Актуальность обеспечения качества и безопасности пищевого сырья и

продуктов, состояние питания и здоровья населения в современной

экологической обстановке настоятельно требует новых подходов в

подготовке высококвалифицированных специалистов, отвечающих за

потребительские достоинства пищевой продукции, эффективность и

объективность контроля качества пищевых продуктов. Подготовка та2

ких специалистов предусматривает расширение и углубление знаний

физико2химических основ жизненных явлений, достижений биохи2

мии, молекулярной биологии, генной инженерии, инженерной энзи2

мологии, поддержание высокого методического уровня фундамен2

тальных исследований и уровня практических разработок в области

пищевой технологии.

Каргина Е.Б., Боброва Е.А.

Поле стандартов и схем управления бе

зопасностью пищевой продукции: легко ли сделать правильный

выбор?

В статье обозревается актуальность проблемы управления безопасно2

стью пищевой продукции, основные мотивы организаций пищевой

цепи заниматься данным вопросом. Анализируются возможности, дос2

тоинства и недостатки российских и зарубежных систем управления бе2

зопасностью пищевой продукции. Приводятся сведения об основных

стандартах и схемах управления пищевой безопасностью, существую2

щих сегодня в мире, рассматриваются их требования и выгоды от вне2

дрения, приводятся сравнительные характеристики.

Грищенко Ф.В.

Технологические процессы в пищевой промыш

ленности: состояние и современные тенденции развития между

народной нормативной базы

Системно проанализировано современное состояние международной

нормативной базы в области технологических процессов в пищевой

промышленности, показаны тенденции ее развития, сформулированы

выводы и перспективы дальнейших исследований в этом направлении в

странах Содружества Независимых Государств (СНГ).

Маюрникова Л.А., Новоселов С.В.

Роль научно инновационной

деятельности в подготовке специалистов

Пищевая промышленность имеет важное значение в экономике как

регионов, так и России в целом. В этой связи необходимо развитие

научно2инновационной деятельности в вузах с целью подготовки вы2

сококвалифицированных кадров. Предложена система подготовки

кадров для инновационной сферы, в том числе для пищевой про2

мышленности.

Sidorenko U.I., Andreev G.I.

Merchandising problems in the field of

innovative food products turnover development and organization

The analysis of the commodity flow development on the food market is

given in the article. It is shown that with present2day conditions a special

Institute on the research of the consumers’ preferences and innovative food

products designing is required. The Institute of merchandising must assume

a role of such operator in the chain of the goods delivery on the food

market.

Shoumovetsky G.A., Moyseyak M.B.

Granulometric composition of

inoculating materials and crystals of product fillmass sugar

This article is devoted to assessing the quality of sugar in his

granulometric composition. Studied the granulometric composition of

sugars first, second and third crystallization. We describe a method of

granulometric analysis on the device GIU21 software to evaluate the size

distribution of samples.

Krivovoz A.G., Sidorenko U.L.

Chromaticity is an index of product’s

quality

The influence of pH on the major groups of colorants and sugar2

containing liquors of the different nature colourity was researched in this

article. The dependence of colour intensity from pH has been explained by

the degree of colorant molecules dissociation. The necessity of products

colourity and colorants dissociation constants comparison under the

constant pH has been shown.

Toumanova A.E., Taver E.I.

Expertise of confectionary within the

framework of program «Russian quality»

The main positions of an expert method of quantitative assessment of

quality of confectionary, used in realization of «Russian quality» were

presented in this article. The main target of the program is to give the

enterprises a possibility of having a conclusive and authoritative

confirmation of quality of their products on voluntary lines and also it’s

exposure of production of high quality presented on Russian market.

Salovarova V.P., Andruchova

V.Ya

International cooperation and

innovation development in professional training of specialists in the

field of food consulting and food quality assurance

The relevance of quality assurance and safety of food raw materials and

products, nutrition and health in today’s environment demands new

approaches in training of highly skilled professionals, responsible for the

soundness of consumer food products, the effectiveness and objectivity of

food quality monitoring. The training of such professionals implies

expansion and development of the knowledge of physico2chemical

foundations of life and achievements of biochemistry, molecular biology,

genetic engineering, enzymology engineering, maintenance of high

standards in fundamental research and practical development in food

technologies.

Kargieva E.B., Bobrova E.A.

Field of standards and schemes of

managing of food products security: is it easy to make a right choise?

The article contains a survey of food safety management issues, main

motives of organizations involved in food chain to deal with that issue.

Disadvantages and advantages of Russian and foreign food management

systems are reviewed in the article. Data of major standards and schemes

presented nowadays in the world are given in the article. The article also

contains requirements and advantages of standards and schemes,

comparison characteristics.

Gryshchenko F.V.

Processes in the food industry: state and

contemporary trends of development of international normative base

Systemically analyzed contemporary state of International Normative

Base in the region technological processes in the food industry, are shown

the trends of its development, are formulated conclusions and the prospect

for further studies in this direction in the countries of the Cooperation of

the Independent States (CIS).

Maurnikova L.A., Novoselov S.V.

Role of scientifically innovative

activity in training of experts

The food2processing industry has a great meaning for economy both

regions and Russia as a whole. Thereupon development of scientifically2

innovative activity in high schools for the purpose of preparation of highly2

skilled personnel is necessary.

The system of a professional training for innovative sphere, including the

food2processing industry is offered in this investigation.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека