15 / 82
13
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2009
QUALITATIVE RAW MEANS SAFE PRODUCT
1,5 мм и их ситового анализа. Грануло
метр ГИУ 1 снабжен программным
обеспечением, которое позволяет оп
ределять распределение частиц по раз
мерам по числу частиц в дифференци
альном и интегральном представлении
и
распределение по вытянутости в ото
бражении по объему и числу частиц;
позволяет анализировать отдельные
частицы и отображать их «паспорт»
для настройки автоматической селек
ции частиц по всему или выборочному
набору вычисляемых параметров, вы
полнять ситовой анализ, рассчитывать
Рис. 2. Дисперсионный анализ затравочного утфеля
Рис. 3. Дисперсионный анализ утфеля
первой кристаллизации без
применения неионогенных ПАВ
Рис. 4. Дисперсионный анализ утфеля
первой кристаллизации с
применением неионогенных ПАВ
Далее проводили дисперсионный
анализ и определяли цветность сахара
утфеля первой, второй и третьей крис
таллизаций, полученных с использова
нием затравочной суспензии, на затра
вочном утфеле с применением неионо
генных ПАВ и без них (рис. 3, 4). Сито
вой анализ дисперсного состава саха
ра песка осуществляли вручную в соот
ветствии с ГОСТ 12579–67, а сахаров
второй и третьей кристаллизации – на
гранулометре ГИУ 1. Результаты иссле
дований приведены в табл. 5.
Из данных таблиц видно, что приме
нение технологии производства утфе
лей с использованием затравочного ут
феля совместно с современными по
верхностно активными веществами
позволяет улучшить качественные по
казатели сахаров промежуточной и
последней кристаллизации и в конеч
статистические параметры распределе
ний.
Для достоверности получаемых ре
зультатов представительное мини
мальное число подсчитанных кристал
лов принималось равным более 3 тыс.
шт. при анализе кристаллов затравоч
ного утфеля и 10 тыс. шт. при анализе
затравочной суспензии (рис. 2). Ре
зультаты исследований представлены
в табл. 1.
Как видно из табл. 1, затравочный ут
фель, полученный с использованием
неионогенного ПАВ, имеет лучше гра
нулометрический состав, чем у двух
других сравниваемых образов. Прове
денный ситовой анализ, представлен
ный в табл. 2, 3, 4, подтверждает это.
Применение неионогенного ПАВ по
зволяет также снизить вязкость увари
ваемого утфеля, увеличить его под
вижность, уменьшить время получения
затравочного утфеля и нарастание
цветности [5].
ном итоге готовой продукции – белого
сахара песка.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Инструкция
по химико техничес
кому контролю и учету сахарного про
изводства. – Киев: ВНИИСП, 1983.
2. Градус Л.Я. Руководство по дис
персному составу методом микроско
пии. – М.: Химия, 1979.
3.
Добжицкий Я.
Химический анализ
в сахарном производстве/Пер. с
польск. – М.: Агропромиздат, 1985.
4.
Суворов В.И.
Особенности микро
скопического метода изучения дисперс
ности порошковых материалов//Завод
ская лаборатория, 1990. № 7. С. 39–41.
5.
Славянский А.А., Мойсеяк М.Б.
Применение пищевых ПАВ для интен
сификации технологических процес
сов продуктового отделения сахарно
го завода: Метод. пос. – М.: МГУПП,
2005.
Таблица 5
Гранулометрический состав и цветность сахаров первой, второй и третьей кристаллизаций
Жабинковского сахарного завода
рахаС
ьлетазакоП
ремзарйиндерС
мкм,воллатсирк
,ьтсонтевЦ
.де.лсу
доентнеициффэоK
%,итсондорон
йончовартазаниицазиллатсиркI
иизнепсус
007
87,0
73
йончовартазаниицазиллатсиркII
иизнепсус
053
81
63
йончовартазаниицазиллатсиркIII
иизнепсус
052
42
43
елефтумончовартазаниицазиллатсиркI
087
96,0
23
елефтумончовартазаниицазиллатсиркII
034
41
72
елефтумончовартазаниицазиллатсиркIII
033
61
52
елефтумончовартазаниицазиллатсиркI
ВАПхыннегоноиенмеиненемирпс
058
56,0
92
елефтумончовартазаниицазиллатсиркII
ВАПхыннегоноиенмеиненемирпс
084
01
32
елефтумончовартазаниицазиллатсиркIII
ВАПхыннегоноиенмеиненемирпс
073
21
12
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека