ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2009

КАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ – БЕЗОПАСНЫЙ ПРОДУКТ

ТЕМА НОМЕРА

Товароведение как научная дисцип"

лина развивается в рамках историчес"

ки сформированной научной парадиг"

мы на базе современных фундамен"

тальных теоретических знаний и тес"

нейшим образом связано с технологи"

ей производства, физиологией пита"

ния, экономикой и маркетингом [1].

При изучении химического состава,

физических и химических свойств то"

варов, процессов, происходящих в

них при хранении, а также при разра"

ботке методов производства, хране"

ния, в том числе консервирования пи"

щевых продуктов, в товароведении

применяют знания физики, химии,

микробиологии и других фундамен"

тальных наук.

Товар служит материальной основой

торговли. Связь товароведения с эко"

номическими науками (экономическая

география, экономика торговли, орга"

низация оптовой и розничной торговли

и др.) позволяет правильно организо"

вать изучение спроса, составление за"

каза промышленности, ведение учёта

товара при его обороте, оптимизиро"

вать ассортимент, контролировать со"

стояние товарных запасов в оптовом и

розничном звеньях цепи поставки то"

варов. Многофакторность задач, сто"

УДК: 346.544.6 (075.8)

Ю.И. Сидоренко,

д"р техн. наук, проф.

Московский государственный университет пищевых производств

Г.И. Андреев,

д"р техн. наук, проф.

ФГУ НИИПХ Росрезерва

ящих перед товароведением, требует

специального системного подхода.

Системная организация товароведе"

ния позволит удовлетворить самые

широкие потребности населения в то"

варах и услугах высокого качества. Ис"

следовать товароведение необходимо

с позиций системного подхода. Под

системным подходом подразумевается

методологическое направление в на"

уке, основная задача которого состоит

в разработке методов исследования и

конструирования сложноорганизован"

ных объектов.

Товароведение, как отрасль челове"

ческой деятельности, существует с мо"

мента формирования в обществе то"

варно"меновых отношений. Уже на

заре человеческой истории возникала

необходимость в разработке системы

эквивалентности товаров с учетом их

потребительской ценности. Разработка

такой системы неизбежно потребовала

формирования системы оценки товара

по признакам качества и количества.

Институт товароведения в нашей

стране в его современном узком пони"

мании был сформирован в период

плановой экономики и был, прежде

всего, вызван необходимостью созда"

ния дееспособной системы распреде"

ления, в том числе и товаров народно"

го потребления. Элементы товаровед"

ного подхода применялись и в системе

распределения продукции группы А

(производство средств производства).

Однако, в отличие от сектора произ"

водства «товаров народного потребле"

ния» (группа Б), они не получили раз"

вития в связи с отсутствием объектив"

но сформированного спроса со сторо"

ны потребителей.

В области оборота продовольствен"

ных товаров задачами товароведения

были осуществление контроля качества

продукции, подтверждение соответ"

ствия товаров действующим ГОСТам и

другим нормативным документам,

изучение спроса и формирование на

основе полученных данных обоснован"

ных заявок промышленности. В период

плановой экономики ключевая роль

товароведения состояла в своеобраз"

ном «посредничестве» между потреби"

телями и производителями продоволь"

ственных товаров, при этом в условиях

дефицита товаров товароведение выс"

тупало в роли активного звена системы

распределения.

В этот период были сформированы

основные принципы товароведной де"

ятельности, выработана система взаи"

моотношений со смежными структура"

ми, в качестве которых можно рас"

сматривать промышленность, произ"

водящую продукцию, и реализацион"

ную сеть. Эта система взаимоотноше"

ний базировалась, в основном, на ме"

ханистических методах и мало учиты"

вала возможности товароведческого

звена влиять на устоявшиеся товаропо"

токи. Подобная задача даже не стави"

лась перед товароведческим сообще"

ством, поскольку плановые задания

разрабатывались для промышленности

Задачи товароведения

в области разработки

и организации оборота

инновационных продуктов

питания

и организации оборота

Ключевые слова:

товароведение;

инновационные продукты питания;

потребительские предпочтения; цепи

поставки товаров.

C учетом современного развития общества роль и задачи товароведения претерпели качественные

изменения. Сегодня, оставляя за собой функции квалифицированной оценки готовой продукции

в процессе ее оборота, товаровед должен научиться прогнозировать потребности потребителей,

прогнозировать новые продукты питания с учетом выявленных предпочтений.

Особое значение должно придаваться экспертизе продуктов питания, которая должна

основываться на надежной системе контроля их качества.

Одна из основных задач товароведения в сложившейся системе баланса ожиданий качества

и его реального наполнения – разработка и реализация технологии придания товарам все новых

потребительских качеств, не только соответствующих ожиданиям потребителей,

но и упреждающих их.

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека