ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2009

КАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ – БЕЗОПАСНЫЙ ПРОДУКТ

ТЕМА НОМЕРА

Экспертиза кондитерских

изделий

в рамках программы

«Российское качество»

Непременным условием успешного

продвижения российских товаров на

внутреннем и внешнем рынках служит

рост их конкурентоспособности, а сле*

довательно, повышение качества това*

ров.

В условиях жесткой конкуренции не*

обходимо вести поиск новых способов

подтверждения высокого качества про*

изводимой продукции. Один из таких

способов – представление свидетель*

ства о высоком качестве своей продук*

ции, полученного от независимой

организации.

Такой общественной организацией

является Всероссийская организация

качества (ВОК), учрежденная по ини*

циативе Госстандарта России и ряда

общественных организаций и зарегис*

трированная Минюстом РФ в 2001 г.

Основная цель деятельности ВОК –

объединение усилий граждан и обще*

ственных организаций, предприятий и

органов власти для содействия реше*

нию задач в области качества и конку*

рентоспособности отечественной про*

дукции.

Одни из основных направлений ра*

боты ВОК – формирование и содей*

ствие реализации национальной поли*

тики России в области качества.

Всероссийская организация качества

и учрежденный ею Центр экспертных

программ (ЦЭП ВОК) с 2002 г. реали*

зуют программу «Российское каче*

ство», цели которой – предоставление

предприятиям возможности на добро*

вольной основе получить доказатель*

ное и авторитетное подтверждение вы*

сокого качества своей продукции, а

также выявление продукции высокого

качества, присутствующей на российс*

ком рынке. В связи с этим ВОК подго*

товила соответствующее методическое

обеспечение, утвердила диплом и знак

«Российское качество» [РК], которые

Ключевые слова:

кондитерские из*

делия; качество товаров; программа

«Российское качество»

УДК 664.144/.149

ндитерских

А.Е. Туманова,

д*р техн. наук, доц.

Московский государственный университет пищевых производств

Е.И. Тавер,

канд. техн. наук, проф.

Всероссийская организация качества

можно использовать на всей террито*

рии Российской Федерации как обще*

российское свидетельство высокого

качества товаров, поскольку оценка

качества продукции в рамках этой про*

граммы является: независимой, так как

ВОК – общественная организация, не

зависящая административно или фи*

нансово ни от предприятий и органи*

заций, выпускающих продукцию, ни от

заказчиков или потребителей этой

продукции, ни от государственных ор*

ганов, в том числе надзорных; доказа*

тельной, так как опирается на количе*

ственные, объективно измеряемые

данные, полученные по заранее уста*

новленной программе и зафиксиро*

ванные в документе (отчете, протоколе

и т. п.); авторитетной, так как эксперт*

ное и методическое обеспечение про*

граммы соответствует самым высоким

критериям в области установления

требований к качеству его оценки.

Программа «Российское качество»

базируется на всесторонней, эксперт*

ной оценке как качества продукции,

так и условий ее производства, кото*

рая выполняется по специальным про*

граммам, разработанным экспертами

ВОК – высококвалифицированными,

авторитетными и опытными специали*

стами.

Для выявления продукции высокого

качества используется экспертный ме*

тод обобщенной количественной оцен*

ки качества. На основе этого метода

применительно к конкретным видам

продукции эксперты разрабатывают

оценочные программы, обеспечиваю*

щие методическое единство требова*

ний и методов оценки их выполнения,

которые устанавливают: состав и зна*

чения проверяемых показателей каче*

ства, методы оценки этих значений,

требования к состоянию производства

продукции.

Фактические значения показателей

качества конкретной продукции оцени*

вают по результатам обработки данных

контроля и испытаний, проводимых на

предприятии, полученных при серти*

фикации и других контрольных прове*

рок, выполненных независимыми оте*

чественными и зарубежными органи*

зациями и подтвержденных докумен*

тами (сертификатами, свидетельства*

ми, протоколами анализов и др.), при

необходимости – контрольных испыта*

ний в независимой испытательной ла*

боратории.

Определение дипломантов програм*

мы основано на сравнении фактичес*

кого качества конкретной продукции с

заранее установленным, на основе ми*

рового и российского опыта, уровнем

высшего качества для нее, зафиксиро*

ванным в экспертной программе ВОК.

Так, например, при экспертизе кон*

дитерских изделий исследуются орга*

нолептические и физико*химические

показатели продукции, показатели бе*

зопасности, оценивается стабильность

рецептур, устанавливается соответ*

ствие упаковки и маркировки продук*

ции требованиям ГОСТ и закона «О за*

щите прав потребителей».

Для оценки возможности предприя*

тия обеспечивать стабильность каче*

ства оцениваемой продукции прово*

дится обследование производства.

Объектами проверки при обследо*

вании для эксперта являются, прежде

всего, характеристики производства,

от которых в решающей степени зави*

сит качество данной продукции. Кроме

того, во всех случаях проверяются и

оцениваются: объем и опыт производ*

ства заявленной продукции; организа*

ция производства и действующая на

предприятии система управления каче*

ством; количество и квалификация

персонала, занятого производством

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека