10 / 90
8
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2009
РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ И ЕГО ПЕРЕРАБОТКА
ТЕМА НОМЕРА
Формирование
российского рынка
сои и соевых продуктов
Ключевые слова:
соя; соевые про
дукты; российский рынок; глубокая
переработка сои.
Важнейшая социально экономичес
кая проблема современности – рацио
нализация питания населения, которая
напрямую связана с трудоспособнос
тью, состоянием здоровья и продол
жительностью его жизни, что во мно
гом предопределяет сохранение гено
фонда и жизнеспособность любого со
общества. Согласно современным
представлениям, в структуре питания
наибольшее значение имеют белки.
По данным ФАО при ООН, в разви
тых странах на одного человека в сут
ки приходится около 100 г белка. В
тридцати странах этот показатель со
ставляет менее 50 г, а в некоторых
странах Африки (Танзании, Кении и
др.), а также в Шри Ланке потребле
ние продуктов животного происхож
дения ограничено несколькими грам
мами в день [1–3].
Один из путей решения проблемы
восполнения дефицита белка в крат
чайшие сроки – увеличение посевных
площадей белково масличного сырья,
к таковым, помимо традиционных
культур (подсолнечника, рапса и др.),
относится соя. Производство сои в ми
ре за последние 16 лет возросло почти
в 2 раза и в 2005 г. составило 214,3 млн
т. В ближайшие годы в мире прогнози
О.А. Рязанова
, д р с. х. наук, проф.,
О.Д. Кириличева
, канд. техн. наук, доц.,
В.А. Шерстобитов
, аспирант
Российский государственный торгово экономический университет
Кемеровский институт (филиал)
руется дальнейшее увеличение произ
водства сои в Южной Америке и неко
торых других регионах мира (см. таб
лицу).
Прогнозируется, что в течение пяти
лет производство продуктов перера
ботки сои за рубежом возрастет в 2 ра
за. Применение соевого белка позво
ляет снизить себестоимость продук
ции, при сохранении пищевой и вкусо
вой ценности продуктов.
На территории США находятся
60 % мирового производства сои
и 70 % мощностей по ее переработке.
В 2009 г. мировая посевная площадь
сои достигнет 99,5 (97,9) млн га, в том
числе в США – 30,9 (30,1 %), в Брази
лии – 22,0 (21,3 %), в Аргентине – 17,9
(17,7 %) [5].
При переработке из сои производят
ряд продуктов – соевую муку, концент
раты и изоляты соевого белка, тексту
раты, соевый жмых, шрот и др.
В 2007 г. в мире производилось
1,25 млн т соевой муки, 250–350 тыс.
т соевого изолята и 400–470 тыс. т сое
вого концентрата. Россия потребляла
5 % от мирового объема производства
соевых продуктов. Импорт соевых про
дуктов в Россию составлял 8 тыс. т (по
данным Таможенного Комитета), т. е.
лишь 1 % мирового объема выпуска
соевых продуктов [9].
Основные товаропроизводители
сои – страны Северной и Южной Аме
рики. В 2007 г. примерно 1/3 населения
земного шара использовали в рационе
питания продукты из сои. В Японии,
США и Бразилии ежегодно потребля
лось свыше 5 млн т сои, Голландии –
4,8, Мексике и Аргентине – 3,4, в Ис
пании, Франции и Германии – свыше
3 млн т [6].
Российский рынок сои на сегодняш
ний день находится в стадии развития.
В течение последних лет в России вы
рос интерес к выращиваю сои, что под
тверждает стабильность увеличения
посевных площадей и валового сбора
этой культуры (рис. 1).
В настоящее время в Российской Фе
дерации сою выращивают в основном
в Южном (до 785 тыс. га) и Дальневос
точном (до 500 тыс. га) Федеральных
округах.
Россия располагает значительными
возможностями для расширения посе
вов сои, создания новых соепроизво
дящих регионов в европейской части
страны. В первую очередь – это Севе
ро Кавказский и Приволжский райо
ны. Соя обладает высокой степенью
Рис. 1. Производство сои в России
– посевная площадь, тыс. га
– валовой сбор, тыс. т
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
Мировое производство сои, млн т
доГ
артсвА
ияил
яинаекО
яизА
ирфА
ак
апорвЕ
яанревеС
тнеЦи
яаньлар
акиремА
яанжЮ
емА
акир
риМ
0002
01,0
22,32
69,0
29,1
09,77
03,75
04,161
1002
50,0
57,32
80,1
21,2
05,08
74,07
00,971
2002
360,0
83,32
30,1
00,2
84,77
08,77
57,181
3002
020,0
46,52
99,0
58,1
71,96
39,29
06,091
4002
470,0
84,72
80,1
05,2
42,88
01,78
74,602
5002
650,0
45,62
31,1
35,2
02,78
78,69
23,412
УДК 635.655
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека