11 / 90
9
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
10/2009
VEGETABLE RAW AND ITS PROCESSING
адаптивности к различным почвенно
климатическим условиям, что при ис
пользовании раннеспелых сортов де
лает возможным ее возделывание на
значительных территориях с умерен
ным климатом (вплоть до южных рай
онов Рязанской и Тульской обл.).
В европейской части России сою
можно выращивать на площади не ме
нее 5 млн га, получая около 10 млн т
соевых бобов. Предполагается расши
рение посевных площадей сои до 1380
тыс. га, что при одновременном повы
шении урожайности позволит довести
валовой сбор культуры до 1692 тыс. т.
Это позволит сократить ее импорт, ко
торый в 2004 г. только по соевому мас
лу составлял более 180 т.
В соответствии с федеральной про
граммой «Соя России» в 2003–2005 гг.
предусматривалось создание десяти
сырьевых зон для производства пище
вой сои в объеме до 150 тыс. т, из них в
Краснодарском крае – две зоны с пло
щадью обработки 25 тыс. га, в Ставро
польском крае – одна зона и 10 тыс. га,
Амурской области – четыре зоны и 45
тыс. га, Приморском крае – одна зона
и 10 тыс. га, Черноземной зоне и на юге
России – по две зоны и 20 тыс. га, соот
ветственно.
Структура сырьевой зоны включает
базовое семеноводческое хозяйство,
машинно технологическую станцию,
сельскохозяйственные предприятия и
фермерские хозяйства по производ
ству товарной сои, пристанционный
элеватор или пункт для временного
хранения и отправки сои потребите
лям.
В рамках реализации этой програм
мы планируется строительство пяти
предприятий по выработке кормов по
технологии экструзионного прессова
ния, мощностью каждого по 40 тыс. т
высоко белковых биологически актив
ных кормов (кормовых концентратов)
для нужд животноводства. Предприя
тия планировалось разместить на тер
ритории Центрального, Уральского,
Дальневосточного, Северо Западного
и Южного Федеральных Округов [8].
В 2007 г. посевные площади под сою
были увеличены на 10 % по сравнению
с аналогичным показателем 2006 г. и
составили около 930 тыс. га.
Российский рынок сои делится на
два сегмента –
промышленный
(произ
водящий товарную соевую продукцию)
и
потребительский
(потребляющий
ее).
Потребительский
рынок представ
лен большим количеством мелких
компаний, которые работают в основ
ном на импортном сырье, причем за
частую производство заключается в
расфасовке продукции меньшим объе
мом.
Промышленный
сегмент рынка в
последние годы активно развивается.
Во первых, это связано с ростом спро
са на корма со стороны животноводов
(соевый шрот является одной из их со
ставляющих), во вторых, стабильным
спросом на текстураты и изоляты со
стороны мясопераработчиков. К тому
же на предприятиях перерабатываю
щей промышленности широкое приме
нение нашел соевый концентрат, обла
дающий определенными функцио
нальными свойствами, которые во
многом предопределили его дальней
шую технологическую пригодность в
пищевых производствах.
Функциональный соевый концентрат
характеризуется высокими показателя
ми гидратации (связывание воды и
жира), эмульгирующей способностью,
устойчивостью в солевых средах и дру
гими технологическими характеристи
ками. Данный продукт является полно
ценной альтернативой соевому изоля
ту и пользуется устойчивым спросом в
мясной и молочной промышленности.
При этом функциональный соевый
концентрат не вступает в конкуренцию
с производимыми на других предприя
тиях соевыми текстуратами, поскольку
оба продукта применяются в различ
ных технологических нишах. Функцио
нальный соевый концентрат и содер
жащая изофлавоновые комплексы ме
ласса востребованы на мировом рын
ке. Продукты, производимые из эколо
гически чистой, генетически неизме
ненной отечественной сои обладают
значительным экспортным потенциа
лом, в том числе и в страны ЕС [8].
Для изучения характера востребо
ванности продуктов переработки сои в
отраслях пищевой промышленности
консалтинговым агентством Market
Advice (Москва) были проведены спе
циальные исследования, в результате
которых установлено, что наибольшие
объемы использования соевых белков
приходятся на мясоперерабатываю
щую (70 %) и молочную (15 %) отрас
ли, т.е. суммарно в этих отраслях скон
центрировано более 80 % объема все
го применяемого сырья (рис. 2).
Поскольку наибольший удельный
вес принадлежит предприятиям мясо
перерабатывающего
комплекса
(70 %), целесообразно привести дан
ные обследования по уровню исполь
зованности соевых белков в зависимо
сти от вида продукта переработки. В
опросе принимали участие технологи
300 ведущих предприятий страны, рас
положенных в Волго Вятском, Восточ
но Сибирском, Дальневосточном, За
падно Сибирском, Калининградском,
Поволжском, Северо Кавказском,
Центрально Черноземном, Централь
ном, Уральском, Северном, Северо За
падном районах (рис. 3) [7].
Наиболее востребованными были:
соевый изолят (34 %), текстурат
(28 %) и соевая мука (22 %), а менее
востребованными – концентрат (14 %)
и шрот, жмых (2 %).
Рост отечественной сырьевой базы
способствует развитию и появлению
новых производств по переработке
сои. Крупнейшим производителем со
евой муки и пищевого шрота (крупки)
в России остается ОАО «Иркутский
масложиркомбинат». Он выпускает
обезжиренную соевую муку с различ
Рис. 2. Использование соевых белков в отраслях
пищевой промышленности России
(усредненная структура, по оценкам экспертов)
– мясоперерабатывающая отрасль
– молочная отрасль
– кондитерская отрасль
– хлебопекарная отрасль
– рыбоперерабатывающая отрасль
– производство детского питания
– производство напитков
– масложировая отрасль
– иные пищевые отрасли
Рис. 3. Использование продуктов переработки сои
для нужд мясоперерабатывающей промышленности
России
34 %
2 %
14 %
22 %
28 %
– шрот, жмых
– концентрат
– соевая мука
– текстурат
– изолят
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека