ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

10/2009

VEGETABLE RAW AND ITS PROCESSING

селекционерами ВНИИ масличных

культур высокобелковые сорта сои

оказались наилучшим сырьем как для

рационов кормов, так и для производ

ства различных пищевых и функцио

нальных продуктов.

Но тем не менее сельхозпроизводи

тели не заинтересованы в выращива

нии высокобелковых, низкоингибитор

ных, биологически ценных сортов сои,

так как они, как правило, имеют пони

женную урожайность. Решающим ока

зался тот факт, что повышенное содер

жание белка в семенах не влияет на

стоимость реализуемой сои. Перера

ботчики закупают зерно без учета его

качества. На сегодняшний день у се

лекционеров нет стимулов для созда

ния сортов с высокой биологической

ценностью, а у сельхозпроизводителей

нет заинтересованности в их выращи

вании. При этом, в конечном итоге,

страдает потребитель готовой продук

ции.

На наш взгляд, выход из создавшей

ся ситуации состоит в следующем. Во

первых, для повышения эффективнос

ти производства сырье для переработ

ки необходимо выбирать целенаправ

ленно с учетом биохимического соста

ва семян. Сорта с содержанием белка в

семенах менее 42 % следует использо

вать, главным образом, для получения

масла и шрота, свыше 42 % – для кор

мовых целей в виде полножирной эк

струдированной сои, а также для про

изводства соевых консервов, соевого

молока, сыра тофу, белковых концент

ратов. Нужно строить предприятия глу

бокой переработки сои для получения

белковых концентратов, муки, тексту

ратов, проводя утилизацию побочных

продуктов с выделением ценных ком

понентов: токоферолов, фосфолипи

дов, пищевых волокон и других про

дуктов лечебно профилактического

назначения. Во вторых, эффективно

сочетать сельскохозяйственное произ

водство сои с промышленной перера

боткой в рамках одного предприятия.

В таком случае прибыль от применения

высококачественного сырья и его бе

зотходного использования при глубо

кой переработке сои окупит недобор

урожая при выращивании высокобел

ковых сортов. Такой тип предприятия

будет эффективным и высококонку

рентным, а высококачественное сырье

востребованным. В конечном итоге по

требитель получит недорогую, безо

пасную, биологически ценную отече

ственную продукцию.

ЛИТЕРАТУРА

V Международная

конференция

«Масложировой комплекс России»//

Масложировая

промышленность.

2008. № 4. С. 4–6.

Сергачев В.С.

Рынок масличных

культур и растительных масел//Масла

и жиры. 2009. № 1. С. 6–10.

Лукомец В.М.

Состояние соевод

ства в Европейской части России и за

дачи научных учреждений по увеличе

нию производства культуры//Совре

менные проблемы селекции и техноло

гии возделывания сои: сборник статей

2 й Международной конференции по

сое. – Краснодар, 2008, с. 3–7.

Лукомец В.М., Бочкарев Н.И

. Науч

ное обеспечение производства маслич

ного сырья для масложирового комплек

са АПК России//Материалы 4 й Между

народной конференции «Масложировой

комплекс России: новые аспекты разви

тия». – М.: МПА, 2006, с. 24–30.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека