ЭлБиб

73 / 76

71
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2009
SUMMARIES
Стр.
10
18
22
28
30
32
34
36
38
46
52
54
56
Шавырин В.А., Квасенков О.И.Экологическая безопасность тары и упаковки
В статье рассмотрены аспекты экологической безопасности, связанные с использова*
нием металлической тары и полимерной упаковки для консервируемых пищевых продук*
тов и напитков. Предложено решение этой проблемы путём изготовления металлических
банок методом сварки корпуса с применением защитных лакокрасочных покрытий и ис*
пользования тары из термостойких безвредных полимерных материалов на основе
ПЭТФ, обладающих улучшенными барьерными свойствами, а также биоразлагаемых ма*
териалов.
Астанин В.К., Титова И.В.Анализ кругооборота полимерных пакетов
Приведены результаты статистического анализа кругооборота полимерных пакетов в
домашнем хозяйстве средней семьи из двух человек. Потребление пакетов составляет 3,3
шт./день (1,65 пакетов в день на человека), средний срок службы пакета – 5,5–5,66
дней.
Нагула М.Н., Кузнецова Л.С. Защитные покрытия на основе биополимеров для
пищевой индустрии
В статье изложены перспективы использования защитных покрытий на основе биопо*
лимеров в пищевой индустрии. Представлено разработанное авторами покрытие на ос*
нове хитозана «Хит*Асепт» и показана целесообразность его применения для защиты по*
верхности незрелых полутвердых и твердых сыров. Результаты лабораторных и промыш*
ленных исследований свидетельствуют, что покрытие «Хит*Асепт» защищает поверхность
сыров от поражения микроорганизмами, обладает антиокислительными свойствами и
предотвращает усушку продукта в течение всего периода созревания.
Борисенко Е.Г., Горин К.В. Альтернативное производство продовольствия в усло
виях кризиса
По аналогии с белковыми обогатителями пищи микробной природы Юго*Восточной
Азии предлагается развить производство микробной биомассы пищевого и кормового
назначения в России. Для этой цели авторами отселекционированы микробные ассоциа*
ции, высокопродуктивные по синтезу биомассы на твердых субстратах. В качестве компо*
нентов таких субстратов предлагаются твердые и жидкие, первичные и вторичные агро*
промышленные продукты, среди которых наибольший интерес представляют травяная и
сенная мука, количество которых в России может достигать сотен миллионов тонн в год.
Молочников В.В., Орлова Т.А., Морено В.В.Новый взгляд на переработку молока
Предложенный подход к проблеме переработки молока и утилизации сыворотки по*
зволяет повысить эффективность производства молочных продуктов за счет рациональ*
ного использования сырья и снижения затрат, связанных с утилизацией отходов и охра*
ной окружающей среды.
Курчаева Е.Е., Глотова А.А.Производство мясных полуфабрикатов на основе вто
ричного сырья
В статье показана возможность обработки растительного сырья молочнокислыми бак*
териями Lactobacillus acidophilus, Strep. salivarius subsp. thermophilus и Lac. debrueckii
subsp. bulgaricus. В качестве субстратов для ферментации были выбраны: мука из бобов
нута, чечевицы и корнеплоды сахарной свеклы.
Еремина О.Ю., Иванова Т.Н. Использование вторичных продуктов переработки
ячменя
Представлены пути применения вторичных продуктов переработки ячменя – ростков и
полировочных отходов – в животноводстве, парфюмерии, микробиологической, фарма*
цевтической и пищевой промышленности, благодаря наличию в их химическом составе
биологически активных и питательных веществ.
Позняковский В.М., Сафьянов Д.А., Пехтерева А.А. Оценка потребительских
свойств и предпочтений БАД «Золотой шар»
Проведенное в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности
исследование было направлено на достижение двух целей: оценку самой методики фо*
кус*группового Интернет*интервью и выявление потребительских свойств и предпочте*
ний относительно БАД «Золотой шар». В ходе исследования участники обсуждали орга*
нолептические показатели этого продукта: вкус, цвет, аромат, внешний вид, стоимость
напитка, внешнее оформление упаковки, удобство использования, варианты ее измене*
ния, маркировку, название напитка, наличие терминов, желаемую дополнительную ин*
формацию на упаковке.
Резго Г.Я., Николаева М.А. Маркетинговые аспекты периодов хранения продо
вольственных товаров
В статье рассмотрены периоды хранения продовольственных товаров в зависимости
от их места в процессе товародвижения. Этап товародвижения подразделен на пять пе*
риодов, из которых четыре обязательны, указаны факторы, влияющие на продолжитель*
ность хранения, важнейшие среди которых – сроки сохраняемости, возможности мате*
риально*технической базы хранения, характер спроса. Эти факторы рассмотрены с пози*
ций маркетинга, учитывающего намерения и возможности организации выводить товар
на рынок.
Шумский Н.И., Есаулова Л.А. Безопасность и качественные характеристики рыб
ных пресервов.
В работе были изучены основные показатели качества и безопасности рыбных пресер*
вов, реализуемых в торговой сети г. Воронежа. Все исследуемые образцы соответствуют
требованиям, предъявляемым нормативными документами к рыбным пресервам по рас*
сматриваемым показателям. Расчет аминокислотного скора некоторых видов рыб пока*
зал, что рыба является биологически полноценным продуктом питания.
Хуцидзе Ц.З., Тавдидишвили Д.Р.,Силагадзе М.А., Минадзе Н.М.Продукты питания
из граната
С целью расширения ассортимента пищевых продуктов, оказывающих физиологичес*
кое действие на организм человека и способствующих укреплению его защитных функ*
ций, разработаны рецептуры и технологические параметры производства продуктов пи*
тания из плодов граната: сладости – пеламуши и чурчхела, квас, витаминизированные и
тонизирующие напитки.
Двоеносова П.А., Доронин А.Ф., Изотова Т.И.Функциональные пектинсодержа
щие продукты при синдроме кишечной недостаточности
В данной работе представлены рецептурные композиции и способ производства пек*
тиносодержащих порошковых продуктов из корнеплодов и листовой массы молодой сто*
ловой свеклы повышенной пищевой и биологической ценности. Эффективность исполь*
зования полученных пектиносодержащих продуктов в качестве энтеросорбента обуслов*
лена содержанием пектиновых веществ (3–4 %), а сбалансированность белково*угле*
водного комплекса и наличие таких важных иммунокорректоров, как аргинин и глутами*
новая кислота, определяют нутритивную поддержку при синдроме кишечной недостаточ*
ности.
Шаззо Р.И., Матвиенко А.Н., Кулиева Р.Г, Тимова И.С. Сухие молочно раститель
ные продукты для детей дошкольного возраста
Полное и гармоничное развитие ребенка возможно только при сбалансированном пи*
тании, так как это один из наиболее эффективных факторов, направленных на сохране*
ние здоровья детей. Сухие молочно*растительные продукты позволяют существенно рас*
ширить ассортимент продукции детского питания.
Shavyrin V.A., Kvasenkov O.I. Ecological safety of tare and packaging
In the article there considered the aspects of ecological safety in relation to the usage of
metal cans and polymeric packages for food products and beverages. There have been given
the solution of this problem by manufacturing metal cans using the method of welding the can
bodies with application of the protective lacquer coatings and by the use of tare made of
thermostable safe polymeric materials on the base of PETF with improved barrier properties as
well as biodegradable materials.
Astanin V.K., Titova I.V. The circulation analysis of polymer packets
The results of the statistic analysis of polymer packets circulation in a household of an
average family consisting of the people are given. Packets usage comes to 3,3 packet a day
(1,65 packet a day per a man), an average service life of a packet is 5,5 – 5,66 days.
Nagula M.N., Kuznetsova L.S. Protective covering based on biopolymers for food
industry
The paper outlines the prospects for the use of protective covering based on biopolymers in
the food industry. The authors present covering based on chitosan «Hit*Asept» and the
appropriateness of its use to protect the surface of immature and semi*hard cheeses is shown.
Results of laboratory and industrial studies have shown that the covering «Hit*Asept» protects
the surface of cheeses from the defeat of microorganisms, has antioxidant properties and
prevents wastage of product during the entire period of maturing.
Borisenko E.G., Gorin K.V. Alternative production of food in the crisis conditions
By analogy with of proteins food enrichment of the microbial nature of South East Asia it
offered to develop manufacture of a microbial biomass for food and fodder appointment in
Russia. For this purpose authors selected microbial associations, a highly biomass productive
on solid substrates. It offered such substrates as solid and liquid, primary and secondary agro
industrial products among which the greatest interest represent the grassy and hay flour which
quantity in Russia can reach hundreds millions tons per year.
Molochnikov V.V., Orlova T.A., Moreno, V.V. A new look at milk processing
The approach to the processing of milk and whey to improve the utilization efficiency of
production of dairy products through the rational use of raw materials and reduce costs
associated with waste management and environmental protection is proposed.
Kurchaeva E.E., Glotova A.A. Production of meat semi finished items on the basis of
secondary raw materilas
In the article the possibility of treatment of plant raw materials by milk acid bacteria Lac.
acidophilus, Strep. salvarius subsp., Lac. debrueckii subsp. bulgaricus is show. Flour from
chickpeas, lentil and sugar beets in ratio 3:7:10, 13:6:1, 11:4:9, 10:5:2 have been chosen as
substrates for fermentation.
Eremina ., Ivanova T.N.Use of secondary product of barley processing
Ways of use of secondary products of barley processing – a sprout and polishing
departure – in stock*breeding, perfumery, microbiological, pharmaceutical and food industry
due to presence in their chemical composition biologically active and nutrients are shown.
Poznyakovskiy V.M., Safyanov D.A., Pekhtereva A.A. Estimation of consumer properties
and preferences of biologically active additive «Zolotoy shar»
The investigation conducted in the Kemerovo technological institute of food industry was
directed on achievement of two purposes: an estimation of the technique of focus*group
Internet*interview and revealing of consumer properties and preferences of biologically active
additive «Zolotoy shar». During research participants were discussed organoleptic parameters
of these product: taste, color, aroma, appearance, and as cost of a drink, external registration
of packing, convenience of use, variants of its change, marks, the name of a drink, presence
of the terms, the desirable additional information on packaging.
Rezgo ., Nikolaeva M.A.Marketing aspects of storage periods of food products
This article concludes periods of food products storage that depends on their place in a
physical distribution process. Physical distribution phase is divided on five periods four of them
are obligatory, factors, influencing the length of storage are shown, amongst which the most
important are periods of conservability, possibility of material and technical base keeping, type
of demands. These factors are investigated from positions of marketing that takes into
account intentions and possibilities of organization to display goods on market.
Shumskiy N.I., Esaulova L.A. Safety and qualitative characteristics of fish preserves
Results of studying the main parameters of quality and safety of fish preserves offered for
sale in Voronezh in the retail trade system are presented in this work. It was determined that all
studied specimens met the requirements specified in regulatory documents for the considered
parameters of fish preserves. Calculation of amino acid score of some fish species showed that
fish is a fully biologically valuable food product.
Khutsidze Ts.Z., Tavdidishvili D.R., Silagadze M.A., Minadze N.M. Food products from
pomegranate
In this work in order to expand the assortment of food products that make physiological
influence on a human body and increase its protective function, the recipes and technological
parameters of food products from pomegranate are developed: sweets – «phelamushi» and
«churchkhela», kvass, toned up drinks enriched with vitamins and with antioxidant activity.
Dvoenosova P.A., Doronin A.F., Izotova T.I. Functional pectin containing products in
enteric insufficiency syndrome
The given work presents prescription compounds and production technologies of pectin
containing powder products of roots and leaf mass young beet increased food and biologically
value. Effectiveness of research pectin containing products for enterosoption cause content
pectin substances (3–4 %), and protein*carbonic complex*balanced and presence such a
important immunecorrects, as arginin and glutamic asid, establish nutritive support in enteric
insufficiency syndrome treatment.
Shazzo R.I., Matvienko A.N., Kulieva R.G., Timova I.S. Dry milk plant products for
preschool age children
Full and harmonic development of a child is possible only using balanced nutrition, because
it is one of the most effective factors, directed to preserving the health of children. Dry milk*
plant products make possible to broaden the assortment of children’s nutrition products.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека