ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2009

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Мероприятие было

рассчитано прежде всего

на специалистов и собра&

ло более 120 человек

(большинство – техноло&

ги, директора, предпри&

ниматели).

Главная задача конференции – макси&

мально полно и подробно рассказать о

данном продукте. В ее рамках представи&

тели пищевых предприятий, импортеры и

поставщики ингредиентов для них узнали

об особенностях сортов миндаля, их тех&

нологических свойствах и достоинствах.

С приветственным словом к собрав&

шимся обратилась директор Сельскохо&

зяйственного торгового представитель&

ства Посольства США в Москве

Дейна

Джонсон

Президент и председатель Совета ди&

ректоров Совета производителей минда&

ля штата Калифорния

Ричард Вейкот

информировал присутствовавших о де&

ятельности данной организации.

Совет производителей миндаля штата

Калифорния создан в 1950 г. по иници&

ативе производителей миндаля под кон&

тролем Министерства сельского хозяй&

ства США как Федеральное маркетинго&

вое агентство. Задача Совета – увеличе&

ние потребления и продаж миндаля внут&

ри страны и за рубежом в результате

финансирования разнообразной деятель&

ности в интересах отрасли в целом.

Программа Совета включает такие важ&

ные функции, как внутренний и между&

народный маркетинг, исследования пи&

тательной ценности миндаля, непрерыв&

ное совершенствование практики выра&

щивания и сбора урожая, статистический

анализ и распространение данных о ра&

боте отрасли, а также контроль соблюде&

ния принятых в ней стандартов качества.

Совет стремится расширить внутрен&

ний и международный рынки, развивая

общественные связи, рекламу и другую

деятельность. В мае 2004 г. было откры&

то его представительство в России – «РК

Маркетинг», задачи которого – поддер&

жка и развитие программ Совета на рос&

сийском рынке.

Р. Вейкот также сделал обзор производ&

ства миндаля в штате Калифорния. В ча&

Все о калифорнийском миндале

Исчерпывающую информацию об инновационных

разработках и идеях использования калифорнийского

миндаля от мировых лидеров кондитерского,

хлебопекарного и снекового производств получили

участники конференции, которая прошла 21 апреля

2009 г. в Резиденции посла США в РФ. Ее организовали

Совет производителей миндаля штата Калифорния

при поддержке Посольства США в РФ

и Сельскохозяйственного торгового представительства

Минсельхоза США.

стности он отметил, что, по данным все&

мирной базы новых продуктов питания

Минтел, выпуск новых изделий, содержа&

щих миндаль, растет быстрее, чем произ&

водство новинок ореховой продукции в

целом и новых продуктов питания вооб&

ще. В 2007 г. выработка изделий с минда&

лем увеличилась на 26 %, продуктов пи&

тания – на 14, ореховой продукции – на

16 %, т. е. он востребован технологами пи&

щевых производств во всем мире.

Значение российского рынка для по&

ставщиков калифорнийского миндаля

постоянно растет. За 5 лет работы пред&

ставительства Совета производителей

миндаля штата Калифорния на рынке

России экспорт этого ореха увеличился

более чем на 40 %. Так, в августе

2003 г. – июле 2004 г. он составил 6464

т, а за период с августа 2007 г. по июль

2008 г. поставки его в Россию достигли

9125 т. На российском рынке калифор&

нийский миндаль занимает более 95 %

всего объема потребления миндаля. В

настоящее время по закупкам калифор&

нийского миндаля Россия лидирует на

рынке Восточной Европы (доля в общем

объеме экспорта миндаля из штата Ка&

лифорния составляет 2,32 %).

Главное внимание на конференции

было уделено переработке миндаля и

возможностям его использования в пи&

щевой индустрии. Так,

Джон Агуиар

председатель Международного Комите&

та Совета производителей миндаля шта&

та Калифорния, сообщил, что калифор&

нийский миндаль в мировом производ&

стве занимает 80 %. Это самая распро&

страненная орехоплодная культура штата

по объему продаж в денежном выраже&

нии и по посевным площадям находит&

ся в ряду крупнейших по объему экспор&

та плодовых культур США. Его постав&

ляют более чем в 80 стран мира.

Из более чем 30 основных сортов мин&

даля, выращиваемого в Калифорнии

(это только сладкие), докладчик назвал

10, среди них – Nonpareil, Carmel, Butte,

Monterey, Mission. Для удобства рыноч&

ной классификации сорта объединены

в пять широких категорий: Nonpareil

California, Mission, Neplus Ultra, миндаль

с твердой скорлупой. Некоторые сорта

миндаля попадают сразу в несколько

категорий, например, Butte относится и

к группе California, и к группе Mission.

Основные признаки, по которым опре&

деляют сорт миндаля, – форма ядра

(длина, толщина, двойник), цвет повер&

хности, ее текстура, аромат, способность

к бланшированию, твердость (для мин&

даля в скорлупе), доступность опреде&

ленных сортов в зависимости от урожай&

ности. Выступивший дал характеристику

некоторых сортов, в том числе в сравне&

нии. Наибольшим спросом пользуется

сорт Nonpareil, поскольку он почти уни&

версален, Carmel – сорт № 2 в Калифор&

нии – хорошая альтернатива первому.

В кондитерской отрасли США чаще

всего используют сорта California и

Mission, в Азиатских странах – Nonpareil,

в Японии – только Nonpareil (здесь

прежде всего ценят внешний вид ореха,

в Америке – вкус и другие показатели).

Наиболее тонкий вкус имеет Nonpareil.

С точки зрения технологов, добавление

миндаля в продукцию позволяет расши&

рить ее ассортимент, повысить питатель&

ную ценность, улучшить вкус, аромат и

текстуру, внешний вид; по мнению по&

требителей, делает пищу наиболее ин&

тересной, современной, вкусной, здоро&

вой (он содержит витамин Е,

&токофе&

рол и другие антиоксиданты, кальций,

магний, калий, фосфор, фолиевую кис&

лоту, клетчатку, протеин, моно&

ненасыщенные жиры). Питательная цен&

ность миндаля всех сортов одинаковая.

Большинство производителей старает&

ся донести до потребителя информацию

о количестве питательных веществ в

миндале и о «здоровых» свойствах про&

дукции, его содержащей. Изделия из

миндаля с различными вкусовыми до&

бавками и ароматизаторами становятся

все более популярными.

Докладчик рассказал также о жизнен&

ном цикле миндаля, стандартах качества

Минсельхоза США, оптимальных усло&

виях хранения орехов.

Практическая часть конференции по&

зволила ее участникам не только всесто&

ронне обсудить особенности отдельных

сортов миндаля, но и продегустировать

орехи разных сортов и некоторые изделия

из них, чтобы почувствовать разницу в их

применении. Эксперты Совета ответили на

вопросы приглашенных, которые прояви&

ли большую заинтересованность и актив&

ность в работе конференции.

Совет производителей миндаля шта&

та Калифорния имеет большой опыт

организации мероприятий подобного

рода и, основываясь на нем, может с

уверенностью сказать, что такие про&

граммы носят обучающий характер для

специалистов, а также способствуют

повышению узнаваемости продукта и его

популяризации среди населения.

Л.А. АКИМОВА

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека