ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2009

123456

PACKAGING AND LOGISTICS

Исследование жиростойкости

кашированной фольги

Ключевые слова:

упаковочные мате

риалы; кашированная фольга; жи

ропроницаемость; жиростойкость.

Требования, предъявляемые к упа

ковочным материалам, столь разнооб

разны, а диапазон настолько широк,

что во многих случаях не только прак

тически, но даже теоретически невоз

можно создать однослойный матери

ал, который удовлетворял бы потреби

теля во всех отношениях. Наиболее эф

фективным способом получения упа

ковочных материалов с заданными

свойствами оказалось создание много

слойных, комбинированных и армиро

ванных пленочных материалов.

В настоящее время производство

комбинированных упаковочных мате

риалов – один из основных путей со

здания упаковки с заданными и регу

лируемыми свойствами.

Особенность многослойных и ком

бинированных материалов состоит в

том, что они, как правило, сочетают

лучшие свойства отдельных компонен

тов, причем недостатки одного из них в

ряде случаев компенсируются достоин

ствами другого.

Широкое применение находят мате

риалы на основе алюминиевой фоль

ги, которая обладает защитными

свойствами, свето , водо , паро ,

жиро , кислородо , газо и аромато

непроницаема, нетоксична, не имеет

вкуса и запаха, легка, экономична, хо

рошо воспринимает печать, физиоло

гически индифферентна, обладает

высокой теплостойкостью, легко фор

муется в изделия заданной конфигу

рации. Недостаток фольги заключает

ся в ее низком сопротивлении меха

ническому воздействию, что привело

к необходимости ее комбинирования

с бумагой.

Кашированную фольгу используют

для формирования негерметичных

единиц упаковки. Процесс упаковы

вания пищевой продукции в этот ма

териал можно называть конвертов

кой, брикетированием, заворачива

нием.

Материалы комбинированные,

объединенные общим термином «ка

шированная фольга», представляют

собой комбинацию алюминиевой

фольги, бумаги и/или полимерных

пленок различных марок, полученных

склеиванием слоев адгезионными со

УДК 676.513

О.Б. Федотова

, канд. техн. наук,

Д.М. Мяленко

, канд. техн. наук,

А.С. Сироткина

ВНИИ молочной промышленности

ставами. Они выпускаются следую

щих основных видов: фольга, каши

рованная пергаментом; фольга, ка

шированная подпергаментом; фоль

га, кашированная влагожиропрочной

бумагой; фольга, кашированная вла

гопрочной бумагой; фольга, с одной

стороны кашированная бумагой и с

другой – соединенная полиэтилено

вой пленкой.

Приведенный широчайший ассорти

мент упаковываемых продуктов пита

ния свидетельствует об универсальных

свойствах этого комбинированного

материала. Кашированную фольгу ис

пользуют для упаковывания сырково

творожных изделий, сливочного мас

ла, мороженого, маргарина, животных

жиров, фарша, халвы, жевательной

резинки, чая, табака, кондитерских из

делий, бульонных кубиков, сухих пи

щевых продуктов и некоторых других

пищевых продуктов.

Благодаря высоким барьерным

свойствам кашированная фольга дает

возможность для более длительного

хранения пищевых продуктов по срав

нению с пергаментом при прочих рав

ных условиях.

Жиропроницаемость, хотя и входит

в общий перечень показателей «ба

рьерности», принципиально отлича

ется от всех рассматриваемых выше

показателей, поскольку не отражает

воздействие на продукт окружающей

среды.

Жиропроницаемость

характе

ризуется временем, в течение кото

рого жир, находящийся в продукте,

проходит через материал упаковки,

т. е. процесс носит диффузионный

характер.

При существующих сроках годности

и содержании свободного жира в

цельномолочной и молочноконсерв

ной продукции складывается впечатле

ние, что данный показатель мало акту

ален, а необходим только для высоко

жирной молочной продукции, такой

как сливочное масло и сыры, однако

это не так.

Жиростойкость

– это время, про

шедшее с момента нанесения жировой

композиции или ее модели (окрашен

ное подсолнечное масло, окрашенный

растворитель) на испытуемую поверх

Таблица 1

Описание образцов

оН

рем

бо

ацзар

ацзарбоакитсиреткараХ

алаиретамватсоС

дивйиншенВ

итэилоп–агьлоФ

агамуб–нел

агьлофяаннаворишаK

;анолуредивв

хиншенвцезарбо

едивввоткефед

икодалкс,йерызуп

хинноротсоп

теемиенйинечюлкв

–йелк–агьлоФ

нелитэилоп–агамуб

–йелк–агьлоФ

нелитэилоп–агамуб

–йелк–агьлоФ

агамуб

–агьлоФ

агамуб–нелитэилоп

–йелк–агьлоФ

агамуб

агьлофяаннаворишаK

цезарбо;анолуредивв

кефедеиншенвтееми

йерызупедиввыт

Таблица 2

Характер изменения интенсивности проникновения

окрашенного подсолнечного масла

ремоН

ацзарбо

ьтсонвиснетнИ

ллаб,антяпогоннешарко

с,ямерВ

0063

00468

0063

ность до начала ее проникновения в

поверхностный слой, определяемого

по образованию окрашенного пятна на

поверхности.

Жиростойкость определяется в еди

ницах времени (с, мин, ч).

Показатели «жиростойкость» и «жи

ропроницаемость» применяют для ха

рактеристики устойчивости упаковоч

ных материалов к действию масел и

жиров.

Жиростойкость и жиропроницае

мость полимерных материалов обус

ловлена их строением и структурой,

зависит от используемых сырьевых

компонентов.

В мировой и отечественной практике

используют различные методы опреде

ления жиростойкости пленок, бумаг,

комбинированных материалов, приме

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека