53 / 98
51
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2008
ENGINEERING AND TECHNOLOGY
устройств с регулируемыми импульс!
ными воздействиями позволяет сде!
лать вывод о том, что усиленное дроб!
ление частиц дисперсной фазы эмуль!
сий возможно при действии на них се!
рии одиночных возмущений большой
интенсивности. Такие возмущения мо!
гут быть созданы, в частности, гидрав!
лическими или пневматическими им!
пульсными побудителями, соединен!
ными с поршнем, воздействующим на
эмульсию, медленно протекающую че!
рез цилиндр с этим поршнем.
Технические решения разработан!
ных с применением данной методики
вариантов конструкции импульсных
диспергаторов защищены патентами
[3, 4] и имеют промышленное внедре!
ние. В качестве примера рассмотрим
устройство для диспергирования
эмульсий и суспензий с регулирова!
нием размеров частиц дисперсных
фаз.
Данное устройство состоит из корпу!
са, выполненного в виде неравнопле!
чей U!образной трубы, с размещенным
с торца одного плеча боковым патруб!
ком входа исходного продукта, в дру!
гом плече расположен патрубок выхо!
да гомогенизированного продукта на
одном уровне с патрубком входа. Над
патрубком выхода имеется замкнутая
полость для воздуха, ограниченная с
одной стороны обрабатываемым про!
дуктом, с другой – крышкой. Система
генерирования возмущений давления
содержит гибкую мембрану. В герме!
тичной камере помещен разрядник,
соединенный посредствам высоко!
вольтного кабеля с электронной катуш!
кой зажигания, коммутатором и гене!
ратором импульсов.
Данное устройство позволяет управ!
лять дисперсностью частиц в широком
диапазоне, при этом минимальный
размер раздробленных частиц может
достигать порядка 0,1 мкм, т. е. в зави!
симости от технологических требова!
ний можно проводить сверхтонкое
диспергирование эмульсий и суспен!
зий, в результате чего готовый продукт
в течение длительного времени не раз!
деляется по фазам. При этом конструк!
ционные размеры данного устройства
в 2 раза меньше по сравнению с тради!
ционными конструкциями диспергато!
ров при равнозначной их производи!
тельности. Данное устройство может
использоваться для сверхтонкого дис!
пергирования пищевых эмульсий, ко!
торыми являются продукты на основе
коровьего молока, фруктового сока,
многокомпонентные смеси.
Предложенная методика наиболее
полно отражает алгоритм последова!
тельных действий, направленных на
создание качественно новых конст!
рукций аппаратов для диспергирова!
ния.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Блауберг И.В., Юдин Э.Г.
Станов!
ление и сущность системного подхо!
да. – М.: Наука, 1973.
2.
Уемов А.И.
Системный подход и
общая теория систем. – М.: Мысль,
1978.
3.
Патент РФ
, МКИ В 01 F 11/00. Уст!
ройство для ультрагомогенизации
эмульсий/Малахов Н.Н., Орешина
М.Н., Ушаков Л.С. (РФ) – № 2179476;
Заяв. 15.04.00; Опубл. 11.02.02.
4.
Патент РФ
, МКИ В 01 F 11/00. Уст!
ройство для ультрагомогенизации
эмульсий/Орешина М.Н., Зарубо Д.М.
и др. (РФ) – № 2271858; Заяв. 20.11.05;
Опубл. 20.03.06.
Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека