ЭлБиб

44 / 96

42 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 11/2008
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
но разделить на некондиционные, сур2
рогатные и поддельные (табл. 2).
В табл. 3 даны определения и харак2
теристика пищевых продуктов в целом
и коньяков в частности, а также указан
соответствующий тип фальсификаций.
В табл. 4 приведены характеристики
матриц и параметры контроля качества
коньяка.
Анализ коньячной продукции для ус2
тановления веществ, характерных для
соответствующей матрицы, осуществ2
ляется методами газовой хроматогра2
фии и хромато2масс2спектрометрии
[9,10], высокоэффективной жидко2
стной хроматографии [11], методами
капиллярного электрофореза [12] и
спектрофотометрии, а также метода2
ми, описанными в отраслевой литера2
туре.
Предложенная методология позво2
ляет на научных основах классифици2
ровать фальсификаты пищевых про2
дуктов, включая и коньяки. Дальней2
шее внедрение метода матриц в прак2
тику идентификации требует согласо2
вания и утверждения маркеров для
всех видов продукции (коньяков), что
позволит однозначно устанавливать не
только аутентичность продукции, но и
тип фальсификации коньяка.
ЛИТЕРАТУРА
1. Хуршудян С.А. Матрица марке2
ров – основа идентификации нату2
ральных продуктов//Пищевая про2
мышленность. 2008. № 5. С. 13–14.
2. Хуршудян С.А.Фальсификация
щевых продуктов: научные, методо2
логические и нормативно2правовые
основы противодействия//Пищевая
промышленность. 2008. № 8. С. 56–57.
3. Николаева М.А. Идентификация
как средство обнаружения фальсифи2
ции.//Пищевая промышленность.
2006. № 1. С. 6–8.
4. Хуршудян С.А. Идентификацион2
ные признаки упаковки в определении
контрафактных и фальсифицирован2
ных пищевых продуктов//Тара и упа2
ковка. 2008. № 4.
5. Осипова В.П.Коньячное произ2
водство в России//Виноград и вино
России. 2001. № 3. С. 32–33.
6. Точилина Р.П.Качество винодель2
ческой продукции и проблемы ее
идентификации//Виноград и вино
России. 2001. № 3. С. 8–9.
7. ГОСТ Р 51618–2000.Коньяки рос2
сийские. Общие технические усло2
вия. – М.: Издательство стандартов,
2001.
8. ГОСТ 12494–77.Коньяки (бренди),
поставляемые для экспорта. Техничес2
кие условия. – М.: Издательство стан2
дартов, 1978.
9. Зайчик Б.Ц., Ружицкий А.О., Хот2
ченков В.П., Щербаков С.С., Королева
О.В. Сравнительные исследования их
индивидуального состава как метод
оценки их подлинности/Сб. материалов
V Международной конференции «Ана2
литические методы и приборы в пище2
вой промышленности»/Под ред. С.А.
Хуршудяна. – М.: МГУПП, 2007, с. 25–31.
10. Проблемы идентификации алко2
гольсодержащей продукции: Сб. тру2
дов. – М.: Центр стандартизации и
метрологии Республики Башкортостан,
2001, с. 92–109.
11. Савчук С.А., Власов В.Н. Иденти2
фикация винодельческой продукции
методами высокоэффективной хрома2
тографии и спектрометрии//Виноделие
и виноградарство. 2000. № 5. С. 5–13.
12. Якуба Ю.Ф., Гугучкина Т.И., Агее2
ва Н.М.Последние достижения в обла2
сти применения капиллярного электро2
фореза для анализа винодельческой
продукции//Виноделие и виноградар2
ство. 2005. № 6. С. 21.
Таблица 4
Характеристика матриц и параметры контроля качества коньяка
пиТ
ыциртам ыциртамакитсиреткараХ акяьнокавтсечакялортнокыртемараП
2еткараХ
яаксечитсир
ациртам
огоннилдопворекрамациртаМ
аткудорп
2реткарахаватсосзиланайынневтсечилоK
хынжолс,толсикхиксечинагро,вотрипсхын
втсещевхыньлонефиводигедьла,ворифэ
2одвесП
ациртам
огоннилдопворекрамациртаМ
имынненемзиончитсачсаткудорп
имакитсиреткарахимынневтсечилок
2реткарахаватсосзиланайынневтсечилоK
хынжолс,толсикхиксечинагро,вотрипсхын
втсещевхыньлонефиводигедьла,ворифэ
2зиодиВ
яанненем
ациртам
огоннилдопворекрамациртаМ
имынненемзиончитсачсаткудорп
имакитсиреткарахимынневтсечак
2осзиланайынневтсечилокийынневтсечаK
2инлоподяичиланеинеледерпо,атрипсаватс
2арк,воротазитамора(вотненопмокхыньлет
)волаиретамхыньлетагомопсвхигурдийелетис
яанжоЛ
ациртам
2ысипояароток,ворекрамациртаМ
2ахен,вотненопмокыртемараптеав
аткудорпогоннилдопялдхынреткар
зиланайынневтсечилокийынневтсечаK
еТСОГвхищюувтстусто,вотненопмок
Таблица 3
Определения подлинных и фальсифицированных продуктов
2орП
ткуд
аткудорпакитсиреткараХ пиТ
2акифисьлаф
аткудорпииц
)1.лбатоп( молецвоговещип акяьнок
2доП
2нил
йын
2узиреткарах,ткудорпйынневтсечаK
2арап–ворекрамморобанясйищю
хищюавысипоончанзондо,вортем
2амронсиивтстевтоосвткудорптотэ
йеицатнемукодйоксечинхет2онвит
йищюяровтелводу,кяьноK
саТСОГмяинавоберт
,ворекрамморобанмынреткарах
йоньлетировтелводусежката
йокнецойоксечитпелонагро
—
2нокеН
2ицид
йынно
2емзиогоротокыртемарап,ткудорП
,яинелвабзаретатьлузервынен
2артнецнокйоннешывопяинедевв
течсаз(вотненопмокхывешедииц
хикдерйицартнецнокяинешьнему
)вотненопмокхищяотсогородили
сйыннедевзиорп,кяьноK
имяинешуранимыротокен
в,йицкуртснихиксечиголонхет
хынжавдярогечетатьлузер
еыньламинимтюемивортемарап
яинечанзеыннешьнемуили
I
2орруС
йынтаг
еыротокенморотокв,ткудорП
еижохсаныненемазытненопмок
огонион,мавтсйовсоп
в,тидовирпотч,яинеджохсиорп
мынневтсечакк,монвонсо
аткудорпеватсосвмяиненемзи
2вабодсйыннедевзиорп,кяьноK
хищюадзос,втсеще
йиншенвиукитпелонагроюужохс
сили/иаткудорпоговотогдив
атакифиткер2атрипсмеинедевв
яьрысогондаргонивзиен
II
)1еиначем
2доП
2ьлед
йын
илитюувтстустоморотокв,ткудорП
яинечанзыненемзионневтсещус
огехищюяледерпо,вортемарап
ьтсоннилдоп
йищюяровтелводуен,кяьноK
,итсонтсачв, навоберт
йонисевердсткатнокйишвемиен
абуд
III
)2еиначем
.1еиначемирП ен,имынсапозебьтатичсонжом,мещбов,икяьнокеынтагорруС
.акеволечеьвородзаняиняилвогондервимищюавызако
.2еиначемирП еыньлетациртоьтемитежомиицакифисьлафапитогоннадкяьноK
.ялетибертопяьвородзялдяивтсделсоп
ганолептический анализ – один из оп2
ределяющих факторов оценки качества
винодельческой продукции, но он дол2
жен быть обязательно подтвержден
дополнительными современными ин2
струментальными методами анализа,
которые, в свою очередь, требуют на2
личия надежных и достоверных мето2
дик работы.
Новые методологические подходы к
идентификации пищевых продуктов
предложены в работе [2], что позволяет
сформировать единый подход в опре2
делении ФТ, их классификации. Со2
гласно этому подходу, подлинный про2
дукт описывается характеристической
матрицей. Фальсификация продукта
приводит к изменению его состава и
физико2химических параметров. В за2
висимости от вида и степени фальси2
фикации ФТ описывается псевдоматри2
цей, видоизмененной или ложной мат2
рицей, а сами ФТ можно соответствен2
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка