49 / 96
47
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2008
QUALITY AND SAFETY
трически параллельном соединении
элементов ПЭМ*3 реактор фактически
превращается в монополярный элект*
ролизер [4].
Молоко с повышенной кислотностью
поступает в катодные камеры реакто*
ра, давление в которых (Р
к
) на 0,5–
1,0 кгс/см
2
больше, чем в анодных (Р
а
),
через которые протекает электролит
(см. рис. 2), расход молока в реакторе
устанавливался меньше, чем расход
электролита.
В качестве электролитов использова*
ли питьевую воду, водные растворы
NaCl и NaHCO
3
. Исследовали влияние
плотности тока, напряжения на электро*
дах и скорости потоков на органолепти*
ческие, микробиологические и физико*
химические показатели молока.
Работу проводили в два этапа.
Объект исследования – молоко цель*
ное с кислотностью выше 22 °Т.
На первом этапе в качестве электро*
лита использовали воду. Определяли
органолептические параметры молока
после прохождения ЭХА, титруемую
кислотность (°Т), массовую долю белка
(%), массовую долю жира (%), плот*
ность (кг/м
3
), микробиологические
показатели.
Было установлено [7, 8], что при ис*
пользовании в качестве электролита
воды с увеличением напряжения из*
меняются физико*химические свой*
ства молока: плотность, массовая
доля жира (на 3 %) и массовая доля
белка (от 5,3 до 10,7 %) (табл. 1),
ухудшаются органолептические пока*
затели (рис. 3).
Как видно из таблицы, при исполь*
зовании напряжения 1–2 В кислот*
ность молока не меняется. При на*
пряжении 3 В кислотность меняется
незначительно (на 1 °Т). При увеличе*
ние напряжения с 4 В изменяются ор*
ганолептические параметры молока:
вкус молока становится пресным,
консистенция – водянистой, цвет
приобретает слегка голубоватый от*
тенок.
Таблица 1
Физико химические параметры молока цельного после ЭХА
(электролит вода)
ыртемараП
АХЭассецорп
аколомыртемарапеиксечимих*окизиФ
*ежярпан
В,еин
алис
А,акот
,ьтсонтолсик
Т°
ялодяавоссам
%,ариж
ялодяавоссам
%,аклеб
,ьтсонтолп
м/гк
3
–
–
22
3,3
8,2
0301
1
20,0
22
3,3
8,2
0301
2
50,0
22
3,3
8,2
0301
3
1,0
12
3,3
8,2
0301
4
2,0
02
2,3
56,2
8201
5
5,0
91
2,3
5,2
8201
8
2,1
71
1,3
4,2
7201
Рис. 3. Органолептическая
характеристика молока после ЭХА
(электролит вода)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека