43 / 96
41
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2008
QUALITY AND SAFETY
сификата. Оптимизация может быть
осуществлена на основе разработки
алгоритма измерений маркеров, удов2
летворяющих условиям (3), (4) и (6).
ЛИТЕРАТУРА
1.
Романова О.С.
Проблемные аспек2
ты продовольственной безопасности
РФ: пути решения/Сб. материалов V
Международной конференции «Техно2
логии и продукты здорового питания
2007». – М.: Издательский комплекс
МГУПП, 2007, ч. 2.
2.
ГОСТ Р 51293–99
«Идентификация
продукции». – М.: ИПК «Издательство
стандартов», 1999.
3.
Хуршудян С.А.
Матрица марке2
ров – основа идентификации нату2
ральных продуктов//Пищевая про2
мышленность. 2008. № 5. С. 12–13.
4.
Хуршудян С.А.
Фальсификация
пищевых продуктов: научные, мето2
дологические и нормативно2право2
вые основы противодействия//Пи2
щевая промышленность. 2008. № 8.
С. 56–57.
Матрица маркеров и ее применение
для идентификации коньячной продукции
С.А. Хуршудян, Б.Ц. Зайчик
Московский государственный университет пищевых производств
Таблица 1
Типы фальсификации коньяка и их характеристика
2ьлафпиТ
иицакифис
акитсиреткараХ
I
утсарзовопяицакифисьлаФ
хынчяьнокикжредывакорсеинешываз(
)иицкудорпйовотогивотрипс
II
меинавозьлопсисяицакифисьлаФ
,воротазитамораелсичмотв(втсещев
ыннедевзиорп,вотяллитсид,йелетисарк
х
2нещерпаз,)яьрысогондаргонивзиен
2сорикяьноK«0002–81615РТСОГхын
]7[»яиволсуеиксечинхетеищбО.еиксйис
III
оньлаузивйеицатимисяицакифисьлаФ
втсйовсмелетибертопхымеадюлбан
иьтсончарзорп,ьтсонтевц(аткудорп
2итнедитоимяиненолктоежката,).п.т
иквокапувоканзирпхынноицакиф
имолаиретамсимынназявс,аткудорп
йеифаргилоп,иквокапуйеиголонхет
Таблица 2
Типы матриц и фальсифицированных продуктов
ыциртампиТ
2доП
йыннил
2иднокеН
йынноиц
2орруС
йынтаг
2доП
йыньлед
2еткараХ
яаксечитсир
ациртам
+
—
— —
2ненемзиодиВ
ациртамяан
—
—
+ +
2одвесП
ациртам
—
+ — —
яанжоЛ
ациртам
—
—
— +
Проблема обнаружения и изъятия из
оборота фальсифицированных това2
ров (ФТ) имеет многовековую исто2
рию. Фальсификация товарной про2
дукции
существует
практически
столько же, сколько и ее производ2
ство. В настоящее время для предуп2
реждения и обнаружения фальсифи2
кации, наряду с созданием норматив2
но2правовой базы и разработкой мето2
дологических основ, необходимо со2
вершенствовать и товароведческие
средства борьбы с фальсификацией
[1–3].
К числу наиболее эффективных
средств контроля за изготовлением и
оборотом фальсифицированных това2
ров (ФТ) относится идентификация то2
варов, которая в международной прак2
тике рассматривается как один из важ2
нейших элементов системы обеспече2
ния качества продукции. Использова2
ние процедуры идентификации в конт2
роле за изготовлением и оборотом ФТ
потребовало введения ряда соответ2
ствующих законов и ГОСТов. В 1999 г.
был утвержден ГОСТ Р 51293–99
«Идентификация продукции. Общие
положения». В ст. 1 Федерального За2
кона «О техническом регулировании»
даны термин и следующее определе2
ние: «Идентификация продукции – ус2
тановление тождественности характе2
ристик продукции ее существенным
признакам». Для идентификации про2
дукции применяется ГОСТ Р 51747–03
«Продукты пищевые. Информация для
потребителей». Данные нормативные
документы, даже в сочетании с други2
ми ГОСТами, не позволяют создать эф2
фективную систему контроля за изго2
товлением и оборотом ФТ [2].
В соответствии с [3], идентификация
продукции имеет пять основополагаю2
щих характеристик: ассортиментную,
квалиметрическую (качественную), ко2
личественную, стоимостную и инфор2
мационную, которые используются для
определения фальсификации. Наибо2
лее опасна квалиметрическая (каче2
ственная) фальсификация, которая не2
посредственно влияет на здоровье по2
требителей.
В процессе определения контрафакт2
ной и фальсифицированной пищевой
продукции важную роль играют иден2
тификационные признаки упаковки
продукта – качество упаковочных ма2
териалов, информация на этикетке, с
помощью которых можно обнаружить
качественную количественную и ин2
формационную фальсификации [4].
С учетом современной техники и
технологии фальсификация продукции
стала доступной и повсеместной, что
привело к резкому увеличению объема
ФТ на пищевом рынке страны [1]. Это
потребовало принятия экстренных мер
в различных направлениях [2, 5, 6].
Учитывая объемы потребления и
стоимость коньячной продукции, конь2
яки стали объектами масштабных
фальсификаций. Анализ рынка конь2
ячной продукции позволяет выделить
следующие типы ее фальсификации
(табл. 1).
Информационная фальсификация
может иметь место в связи с различи2
ем в употреблении терминов «бренди»
и «коньяк» («коньяк российский» –
термин, определенный ГОСТом). Стро2
го говоря, коньяком может называться
виноградное бренди, полученное в оп2
ределенных районах юго2запада
Франции (в окрестностях г. Коньяк),
вся остальная продукция должна иметь
маркировку «бренди». Бренди в Рос2
сии выпускается по ГОСТ 12494–77
«Коньяки (бренди), поставляемые для
экспорта. Технические условия» [8].
Коньяк российский (по ГОСТ Р
51618–2000) – алкогольный напиток с
характерным букетом и вкусом, приго2
товленный из коньячного спирта, полу2
ченного фракционной дистилляцией
специальных коньячных виноматериа2
лов и выдержанного в контакте с дре2
весиной дуба не менее 3 лет. Коньяк –
один из сложнейших для идентифика2
ции продуктов, что обусловлено его
сложным химическим составом.
К сожалению, количество контроли2
руемых по ГОСТу показателей требует
дополнения. Коньяки, поступающие в
торговлю и предварительно прошед2
шие испытание по соответствующим
физико2химическим показателям, рег2
ламентируемых ГОСТом, по органо2
лептическим свойствам не всегда соот2
ветствуют своему наименованию. Ор2
Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиот ка