ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2008

MILK AND MEAT PROCESSING

сивная технология способом распыли$

тельной сушки, позволяющая довести

степень извлечения лактозы из лакто$

зосодержащего сырья до 90–95 %,

требует промышленного воплощения.

Молекулярно$ситовая фильтрация и

биотрансформация ждут своего иссле$

дователя, особенно в практическом

плане. В портфеле инноваций перспек$

тивных технологий находятся лактоза$

ты, исследованные в школе проф.

Я.С. Зайковского (ОмСХИ, 40$е годы

ХХ века) [9], затем в докторской дис$

сертации М. С. Коваленко (ЛТИХП, 60$

е годы ХХ века) [10]. Отдельная тема –

полное и рациональное использование

побочных (казеиновая пыль, подсыр$

ные сливки, сывороточные белки) и

промежуточных (конденсат, меласса,

«лепешка» с фильтр$пресса, минера$

лизат) продуктов. Следует подчерк$

нуть, что организация получения лак$

тозы на принципах безотходной техно$

логии решает экологические проблемы

законченного цикла промышленной

обработки молочного сырья.

Производные лактозы всегда были в

технологиях живых систем (желудоч$

но$кишечный тракт) [11] и ферментиро$

ванных (кисломолочных) продуктах –

напитках, сыре, твороге, сметане [12].

Ренессанс получения производных –

олигосахаридов – начался со средины

ХХ века, особенно это относится к лак$

тулозе, на которой целесообразно ос$

тановиться отдельно.

В таблице приведена систематизи$

рованная информация по возможным

производным лактозы (П).

Из производных лактозы в мире наи$

более известны лактулоза и глюкозо$га$

лактозный сироп. Лактитол, лактосаха$

роза, галактоолигосахариды и еще не$

которые производные пока малоизвест$

ны даже профессионалам. Просятся в

жизнь йод$, селен$ и серосодержащие

производные, заслуживает внимания

синтез этанола и лактозилмочевины.

Селектины лактозы – бактериоцины,

фукоза, тагатоза и лактобионовая кис$

лота уже сегодня востребованы на ми$

ровом рынке. При этом считается, что

экономический потенциал производных

лактозы не только окупает затраты на их

создание, но и компенсирует все издер$

жки на исходное сырье.

Жизненный цикл лактулозы начался

в середине ХХ века и имеет тенденцию

к расширению. Создан международ$

ный орган по ее использованию –

ILAG.

Механизм реагентной и безреагент$

ной трансформации лактозы (альдозы)

в лактулозу (кетозу) подробно изу$

чен – нанотехнология биокластеров на

протонном уровне, оценен с точки зре$

ния энергии активации по формуле

Аррениуса и описан персептроном

множественности по методологии

«нейронных сетей – ис$

кусственного интеллекта»

[7, 13, 14].

В виртуальных опытах

достигнута степень изо$

меризации на уровне

95 %. В перспективе био$

трансформация и на$

правленное тепло$элект$

ро$физическое воздей$

ствие на молекулу мо$

лочного сахара, напри$

мер, лучом лазера в ра$

створах лактозы и молоч$

ном сырье.

На рис. 2 приведена

блок$схема алгоритма

технологии получения

лактулозы на примере

концентратов «Лактулак».

По аналогии построена

и реализована техноло$

гия получения кормовых

добавок нового поколе$

ния с бифидус$фактором

лактулозой бренда «БИ$

КОДО». В мире известны

десятки оригинальных

(ноу$хау) способов полу$

чения концентратов лак$

тулозы в жидком и сухом

видах – «Нормаза», «Дю$

фалак», «Лактусан», «Ал$

кософт», «Лазет», «Ла$

эль» и др.

Проблемы и перспек$

тивы получения других

производных лактозы,

как это было указано

выше, ждут своего реше$

ния в научном поиске и

особенно на практике.

Использование полу$

чаемой лактозы (молоч$

ного сахара), в произво$

димом ежегодно в мире

молоке, может быть сис$

тематизировано по сле$

дующим направлениям:

вскармливание ново$

рожденных млекопитаю$

щих (детенышей); про$

изводство (получение)

молочных продуктов; ис$

пользование молочных

продуктов в питании че$

ловека; производство

кормовых средств для

сельскохозяйственных

животных и птиц; ис$

пользование кормовых

средств для сельскохо$

зяйственных животных и

птиц; производство и ис$

пользование молочного

сахара (лактозы); полу$

чение и использование

производных молочного

сахара (лактозы).

Систематизация производных лактозы (П)

№

.п.п

еинавонемиаН

,скеднИ

№

ыпорисеынзоткалаг$озокюлГ

1$П–

азоткалаГ

2$П–

азотагаТ

3$П–

азокуФ

4$П–

азолуткаЛ

5$П–

лотиткаЛ

6$П–

азорахасоткаЛ

7$П–

ыдирахасогилооткалаГ

8$П–

)диеру,димабрак(анивечом$лизоткаЛ

9$П–

ытазоткаЛ

01$П–

атолсикяавоноиботкаЛ

11$П–

атолсикяанчолоМ

21$П–

).рдияицьлак,яиномма(ытаткаЛ

31$П–

диткаЛ

41$П–

тицьлуД

51$П–

атолсикяанномиЛ

61$П–

лонатЭ

71$П–

атолсикяансускУ

81$П–

атолсикяавонокюлГ

91$П–

атолсикяавезилС

02$П–

атолсикяавоноткалаГ

12$П–

натеМ

22$П–

ыницоиреткаБ

32$П–

ытнадискоитнА

42$П–

).рдиАнизин(икитоибитнА

52$П–

иеывещип,еывомрок(ытазилелсичмотв,ижжорД

)еиксницидем

62$П–

,еывомрок(ытазилелсичмотв,ассамяанборкиМ

)еиксницидемиеывещип

72$П–

инеселП

82$П–

).рди3,2(азоткалипЭ

92$П–

азоткалоеН

03$П–

ызоткалтартинаткО

13$П–

,$лиретселох,$литсирим,$лизнеб,$лира(ыдизоткаЛ

,ниморбоет,нимифоет,лиретсокитрокискозед

).рди$eS,$S,$N,.рдинифром

23$П–

)азоткаллизокуф(азоткалодизокуФ

33$П–

азоартет$N$откаЛ

43$П–

йотолсикйоволаиссызоткалыдирахасогилО

)ырелохиаппиргысуривитна(

53$П–

азоаскег$N$откал$лизокуфлилаисиД

63$П–

).рди,$таознебатнеп,$литем(азоткаллизоткалаГ

73$П–

ызоткалыниткелеС

83$П–

ОиВ,АасиюьЛметсисялдызоткалытанимретеД

93$П–

).рдиназокюлговел(ыназоткаЛ

04$П–

)$ирт,$ид,$оном(азоткалискозеД

14$П–

азоткалоиТ

24$П–

азоткалоллА

34$П–

назоткалоиТ

44$П–

)арахасориж(ызоткалевонсоанВАП

54$П–

).рдиВаппург(ызоткалйеисревнокоибыниматиВ

64$П–

$атебелсичмотв,ызоткалйеисревнокоибытнемреФ

)азаткал(азадизоткалаг

74$П–

имажжордызоткалйеисревнокоибыниеторП

)еывещипиеывомрок(

84$П–

ызоткалйеисревнокоибыдипиЛ

94$П–

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека