ЭлБиб

22 / 96

20 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 3/2008
ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА И МЯСА
ТЕМА НОМЕРА
тернативы исчезающих энергоресур$
сов – для синтеза биотоплива.
ЛИТЕРАТУРА
1. Горбатова К.К. Химия и физика
молока: Учеб. для вузов. – СПб.: ГИ$
ОРД, 2004.
2. Bhatt R.S., Hough L., Richardson
A.C. The Chemistry of Cellobiose and
Lactose. Part 7. Selective Benzoylation of
Methyl в$Lactoside//J. of the Chemical
Society. Perkin Transaction 1.Organic and
Bio$organic Chemistry. 1977. V. 18. P.
2001–2005.
3. Данилова Л.Ф. Углеводы моло$
ка. – Л: МСХ СССР, 1979.
4. Зобкова З.С., Щербакова С.А.
Принципы технологии экстрагирова$
ния функциональных ингредиентов
амаранта, используемых при произ$
водстве кисломолочных продуктов/Те$
зисы международного симпозиу$
ма ММФ «Лактоза и ее производные»
и региональной конференции ММФ
«Кисломолочные продукты – техноло$
гия и питание». – М.: Н НОУ «Образо$
вательный научно$технический центр
молочной промышленности», 2007.
5. Полянский К.К., Шестов А.Г.Крис$
таллизация лактозы: физико$химичес$
кие основы. – Воронеж: Изд$во ВГУ,
1995.
6. Храмцов А.Г. Молочный сахар. –
М.: Агропромиздат, 1987.
7. Серов А.В.Теоретическое обосно$
вание и экспериментальные исследо$
вания химико$технологических про$
блем получения, определения и ис$
пользования лактозы и ее производ$
ной лактулозы: Дисс. … д$ра техн.
наук. – СевКавГТУ, 2004.
8. Евдокимов И.А. Научно$техничес$
кие основы интенсивной технологии
молочного сахара: Дисс. … д$ра техн.
наук. – Ставрополь, 1997.
9. Зайковский Я.С.Химия и физика
молока и молочных продуктов. – М.:
Пищепромиздат, 1950.
10. Коваленко М.С. Научно$техничес$
кие основы технологических процессов
получения α $ и β$форм молочного са$
хара из сыворотки: Дисс. … д$ра техн.
наук. – Л., 1954.
11. Уголев А.М. Естественные техно$
логии биологических систем. – Л.: На$
ука, 1987.
12. Рогов И.А., Титов Е.И., Ганина В.И.
и др. Синбиотики в технологии продук$
тов питания. – М.: МГУПБ, 2006.
13. Рябцева С.А. Разработка физико$
химических основ технологии лактуло$
зы: Дисс…д$ра техн. наук. – Ставро$
поль, 2001.
14. Садовой В.В. Совершенствование
технологических процессов и оптими$
зация рецептурных композиций в пи$
щевой промышленности. – Ставро$
поль: СевКавГТУ, 2004.
В принципе прямое отношение к мо$
лочной промышленности из семи на$
правлений имеют три (2, 6, 7), непос$
редственно связано еще одно (4) и
опосредовано остальные три (1 – заме$
нители, 3 – торговля, 5 – подсобные
животноводческие хозяйства). Следо$
вательно, кадровое, научное и инфор$
мационное обеспечение отрасли долж$
ны быть ориентировано на всю гамму
возможных направлений получения
лактозы из молочного сырья, что осо$
бенно важно в условиях глобализации
мирового хозяйства, а для России –
вступления в ВТО и интеграции в ЕЭС.
Использование лактозы и ее произ$
водных – отдельная, самостоятельная и
достаточно объемная тема для исследо$
вателей и практиков различных отрас$
лей. Лактозу можно использовать для
приготовления огромного количества
лекарств. Перспективно получение лак$
титола и лактосахарозы как альтернати$
вы «белой смерти» – сахарозе. Лакту$
лоза может рассматриваться аналогич$
но фильтрам сигарет в качестве «порога
безопасности» существующего зла че$
ловечества – алкоголя. Биоинформаци$
онные таблетки на основе кристалли$
ческой решетки лактозы или лактулозы
в принципе могут изменить наше пред$
ставление о медпрепаратах. А биочип
кристалла аномера лактозы (по инфор$
мации профессионалов) может вмес$
тить всю библиотеку конгресса США. И
наконец, как возобновляемый побоч$
ный ресурс природного сырья лактоза
может рассматриваться в качестве аль$
Рис. 2. Блок$схема алгоритма технологии получения лактулозы на примере концентратов «Лактулак»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека