61 / 94
59
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2008
ENGINEERING AND TECHNOLOGY
линии для получения концентрата
сока прямого отжима из дикорасту"
щих ягод.
После удаления плодоножек и косто"
чек (где необходимо) чистая ягода из"
мельчается и подвергается кратковре"
менной тепловой обработке для мини"
мизации химических и физических
процессов, влияющих на качество ис"
ходного продукта.
На данном этапе применяется кожу"
хотрубный теплообменник ViscoLine
™
,
конструкция которого рассчитана на
мягкую обработку продукта с мини"
мальным риском образования нагара
и окисления.
Далее стабилизированный продукт
проходит стадию энзимации с целью
увеличения выхода сока из мезги.
Один из ключевых этапов – экстрак"
ция сока на декантерных центрифугах
Foodec
™
. Это высокоэффективный
двухфазный декантер, который разра"
батывался и производится для пище"
вой промышленности. Соответствие
всем известным мировым стандартам
гигиены и такие функциональные воз"
можности, как коррекция разности
скоростей барабана и шнека во время
производства, делают Foodec
™
силь"
ным звеном производственной цепоч"
ки, гарантирующим качество и гиб"
кость технологического процесса.
Полученный сок поступает в танк де"
пектинизации для удаления пектинов и
крахмала с последующей фильтраци"
ей. Осветленный таким образом сок
подается на выпарную станцию
AlfaVap
™
для концентрации. Предла"
гаемый процесс выпаривания основан
на принципе «восходящей пленки» и
реализован на основе пластинчатых
теплообменников. Малое время на"
хождения сока в установке и относи"
тельно низкие температуры тепловой
обработки позволяют сохранить высо"
кое качество готового продукта – кон"
центрата сока дикорастущих ягод.
Во время процесса концентрации
происходят улавливание и конденси"
рование ароматических веществ на ус"
тановке Alvac
™
.
Полученный концентрат осветленно"
го сока пастеризуется на пастеризаторе
AlfaTherm
™
и упаковывается в асепти"
ческие мешки в металлических бочках.
Практически все вышеперечислен"
ное оборудование производится на за"
водах «Альфа Лаваль», что обеспечи"
вает гармоничную и надежную работу
всей линии на протяжении всего срока
эксплуатации, позволяя Заказчику со"
средоточиться на задачах получения
максимальной прибыли и достижения
высокого качества готового продукта.
Формируясь в традициях скандинав"
ской культуры, знаменитой своим за"
ботливым отношением к людям и
скрупулезным вниманием к деталям,
шведская компания «Альфа Лаваль»
предлагает не только «железо», но и
продуманную технологию приготовле"
ния концентрата сока ягод. Во время
запуска на заводе работают консуль"
танты"технологи, что обеспечивает
возможность получения готового про"
дукта, сохранившего большую часть
полезных пищевых свойств. Ведь, по"
мимо витаминов, ягоды богаты саха"
рами, биофлавоноидами (витамином
Р), пищевыми волокнами (пектином),
органическими кислотами, минераль"
ными солями.
В условиях массового производства
экологически чистого продукта, безо"
пасного для детей, на первый план вы"
ходят такие вопросы, как сохранение
питательной ценности ягод при высо"
ких объемах производства; способ"
ность оборудования перерабатывать
ценное сырье без сбоев и контролируя
технологические параметры; возмож"
ность быстрой и удобной доставки
концентрата в отдаленные точки, на
площадки потребителей, что обеспечи"
вается асептической упаковкой в меш"
ки в бочках.
В комплексе все вышеперечисленное
позволяет производить востребован"
ный продукт, сохраняющий все самое
ценное и вкусное, что приготовила
природа.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека