27 / 94
25
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
12/2007
LEGISLATIVE TECHNICAL REGULATION
на свежем разрезе, что очень важно
при идентификации грибов. Приво(
дится градация механических повреж(
дений шляпки и их нормы: от 1/8 до 1/4
поверхности шляпки – не более 10 %,
от 1/4 до 2/3 – не более 10 %. Общее
число допускаемых отклонений – не
более 20 %. Наличие грибной крошки
не допускается вообще.
Таблица 2
Результаты испытаний вешенки свежей культивируемой
Грибы относятся к скоропортящимся
продуктам, поэтому сроки хранения
ограничены. Отмечается определен(
ное снижение качества грибов в пери(
од хранения, что часто отражается на
массе и внешнем виде грибов (шляп(
ки грибов становятся более ломкими
и запах менее выраженным). В разра(
ботанных ТУ отмечается, что для реа(
лизации грибы должны храниться в
чистых, сухих, вентилируемых поме(
щениях при температуре от 10 до 20
0
С
не более 6 ч с момента сбора, а в хо(
лодильных камерах – при температу(
ре от 0 до 4
0
С не более 2 сут и 5 сут –
для кулинарной обработки с момента
сбора. Несоблюдение температурного
режима при хранении и сроков реали(
зации приводит к порче грибов: появ(
лению неприятного несвойственного
запаха грибам, при этом очень часто
поверхность плодовых тел грибов ос(
лизняется.
Применение данного нормативного
документа, разработка новых ТУ при
культивировании грибов позволит
производителям разных регионов рас(
ширить ассортимент пищевых продук(
тов, в частности продуктами из грибов,
и гарантировать их качество и безопас(
ность.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Экспертиза
грибов: Учеб.(справ.
пособие/И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис,
Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский. –
Новосибирск: Изд(во Новосиб. ун(та:
Сиб. Унив. изд(во, 2002.
ьлетазакоП
,инворуеымитсупоД
еелобен,гк/гм
,еинечанзеоксечиткаФ
гк/гм
гк/гм,ыллатеМ
ценивс
1,0
800,0
йимдак
1,0
400,0
кяьшым
5,0
100,0
ьтутр
50,0
400,0
ьдем
01
43,0
книц
02
77,1
ыдицитсеП
наскеголкицролхаскег
5,0
1000,0
ытилобатемогеиТДД
1,0
5000,0
гк/кБ,ыдилкуноидаР
09(йицнортс
05
5,21
731(йизец
005
81
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека