ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

12/2007

ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ

ТЕМА НОМЕРА

К вопросу о классификации

пищевых концентратов

функционального назначения

Товарная группа «пищевых концент$

ратов» характеризуется сравнительно

большим ассортиментом и направле$

нием использования, включает первые

и вторые обеденные блюда, в том чис$

ле быстрого приготовления, завтраки

сухие, сладкие блюда (кисели, муссы),

полуфабрикаты мучных кондитерских

изделий, соусы кулинарные и порош$

кообразные. Разрабатываются новые

виды пищевых концентратов функцио$

нального назначения, интерес к кото$

рым со стороны потребителей постоян$

но растет.

Предпочтения потребителей сосре$

доточено на таких основных видах

концентрированной пищи, как верми$

шель и супы быстрого приготовления,

бульонные кубики, а также полуфаб$

рикаты мучных кондитерских изделий

и сладких блюд.

Концентраты в виде сухих завтра$

ков представляют собой продукты,

готовые к употреблению, как прави$

ло, без дополнительной кулинарной

обработки, изготовленные из различ$

ного злакового зерна. Они поступают

на потребительский рынок в виде

крупяных палочек, хлопьев, фигур$

ных и кукурузных изделий, воздуш$

ных зерен.

Выделяют следующие группы сухих

завтраков:

И.Ю. Резниченко, И.А. Драгунова, В.М. Позняковский

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

воздушные зерна кукурузы, пшени$

цы и риса – сладкие, соленые, в кара$

мели, глазированные в сахаре;

крупяные палочки глазированные

(кукурузные) – с ванилином, какао,

кофе, корицей, молоком, в шоколаде,

сладкие, лимонные; с арахисовой мас$

сой (сладкие, соленые) и негазирован$

ные – с ванилином, какао, корицей,

лимонные, «Московские», сладкие, со$

леные, с сыром, чесноком, молоком;

изделия кукурузные фигурные –

«Ванильные», «Десертные», «Забава»,

«Лакомка», «Любительские», «Мозаи$

ка», «Олимпийские», «Столовые»,

«Сырные»;

хлопья кукурузные, пшеничные.

Хлопья и палочки можно употреб$

лять как без дополнительной подготов$

ки, так и заливать теплым молоком.

Одна из разновидностей сухих завт$

раков – мюсли. В общей классифика$

ции сухих завтраков мюсли отсутству$

ют, но как продукт питания они зани$

мают одно из приоритетных мест на

потребительском рынке и пользуются

большим спросом.

Мюсли

выпускают в

виде сухих смесей из зерновых, в виде

сухих смесей из зерновых с фруктовы$

ми и ягодными добавками, в виде ба$

тончиков, в виде батончиков на мар$

меладной или пастильной основе, в

зависимости от отделки поверхности

они могут быть глазированными и не$

глазированными.

Нами предложена классификация

мюсли, обоснована цель и выделены

признаки классификации. Предложена

классификация фасетным и иерархи$

ческим методами. Обоснование клас$

сификации, цель и признаки представ$

лены на рисунке.

Исходя из имеющихся признаков

предложена следующая классифика$

ция.

В зависимости от рецептуры мюсли

могут быть приготовлены: из овсяных

хлопьев; из овсяных хлопьев, изюма и

сухофруктов; из овсяных хлопьев, су$

хофруктов, орехов и плодов семечко$

вых; из смеси пшеничных, рисовых, ку$

курузных, ржаных, овсяных взорван$

ных зерен в виде батончиков; из смеси

взорванных зерен с добавлением сухо$

фруктов в виде батончиков; из смеси

микронизированных круп с добавле$

нием сухофруктов, орехов и семечко$

вых плодов в виде батончиков; из сме$

си микронизированных круп с добав$

лением сухофруктов, орехов и семеч$

ковых плодов с прослойкой или на ос$

нове.

В зависимости от технологии приго$

товления мюсли можно классифици$

ровать в виде: сухих смесей; батончи$

ков; батончиков прослоенных начин$

кой; батончиков на мармеладной, пас$

тильной или фруктово$ягодной осно$

ве.

В зависимости от отделки поверхно$

сти мюсли$батончик может быть: гла$

зированным шоколадной или иной

глазурью; частично глазированный;

неглазированный.

В зависимости от назначения: обще$

го назначения, диетические – для ле$

чебного и профилактического питания;

функционального.

Таким образом, предложенная клас$

сификация может быть использована

при рассмотрении и утверждении тех$

нического регламента на рассматрива$

емый вид пищевой продукции, другой

нормативной и технической докумен$

тации.

ЛИТЕРАТУРА

Позняковский В.М., Резниченко

И.Ю., Попов А.М.

Экспертиза пищевых

концентратов: Учеб.$справ. пособие –

Новосибирск: Сибирское университет$

ское издательство, 2004.

Позняковский В.М.

К вопросу о

терминах и определениях в области

питания, ассортимента, качества и бе$

зопасности пищевых продуктов/Сб.

науч. трудов «Современные приорите$

ты питания, пищевой промышленности

и торговли». – Москва–Кемерово,

2006, с. 323–328.

Цель классификации – определить место мюсли как нового вида

продукта в однородной группе продуктов – завтраки сухие

Обоснование классификации – отсутствие мюсли как вида продукта

Методы классификации – фасетный, иерархический

Признаки

классификации

мюсли

Назначение

Сырьевой

Технологический

Рецептурный

➤

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека