ЭлБиб

25 / 94

23
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 12/2007
LEGISLATIVE TECHNICAL REGULATION
ми, в разработанную редакцию ГОСТа
включены еще 25 наименований на яб
лочной и грушевой основах.
2. Введены новые группы консервов:
• группа консервов с творогом
(шесть наименований фруктовых пюре
с творогом);
• группа крупноизмельченных кон
сервов представлена тремя новыми
наименованиями пюре с разными кру
пами: яблоки с гречневой крупой, яб
локи с рисом, яблоки с черникой и ов
сяными хлопьями.
3. Перенесены в другой стандарт
консервы на основе овощного пюре с
целью упорядочения учета на предпри
ятиях овощных и фруктовых консервов
в условных банках:
• пюре из яблок и моркови с брус
ничным или клюквенным соком;
• пюре из яблок, моркови или тыквы,
абрикосов или айвы «Румяные щечки».
4. Снижена норма закладки аскор
биновой кислоты, добавляемой в каче
стве антиоксиданта с 0,5 до 0,3–0,2 кг
на 1000 кг продукта; с целью обеспече
ния точности взвешивания компонен
тов закладка аскорбиновой кислоты
включена в рецептуры сверх 1000 кг
смеси.
5. Во всех консервах изменены ре
цептуры с целью уменьшения закладки
сахара, как и в консервах на овощной
основе, вследствие чего снижено зна
чение показателя «массовая доля ра
створимых сухих веществ» от 2 до 8 %.
6. В консервах «пюре из яблок с мо
локом и манной крупой» произведена
замена молока и масла коровьего на
сливки 20% ной жирности, рецептур
ная закладка сливок – 100 кг на 1000 кг
подготовленной смеси, соответствен
но, изменен показатель жира – с 3 до
1,5 %.
7. В группе консервов «пюре из пло
дов с крупами и молоком» уточнены
рецептурные закладки манной крупы и
риса. Рецептурная закладка манной
крупы увеличена, рецептурная заклад
ка риса дана как для сухого риса, так и
для бланшированного.
8. В ГОСТ 15840 и ГОСТ 16440 были
выделены в отдельные группы «Кон
сервы с добавлением витаминов» и
проведен их ограниченный перечень. С
целью повышения пищевой и биологи
ческой ценности все консервы могут
изготовляться с добавлением витами
нов, т. е. витаминизированными. На
пример, с витамином С, если в них до
бавлена аскорбиновая кислота в коли
честве, превышающем 400 мг/кг про
дукта, или другими основными вита
минами или витаминными премикса
ми, если вносимое количество витами
нов в 100 г продукта составляет не ме
нее 20 % от суточной потребности.
В консервах с добавлением комплек
сных витаминных смесей для контроля
их рецептурного содержания в техни
ческих документах устанавливают нор
му массовой доли одного или двух ос
новных витаминов, входящих в состав
витаминной смеси.
Рецептуры апробированы и отрабо
таны на следующих предприятиях: ЗАО
«Азовский комбинат детского пита
ния», ОАО «Динской консервный за
вод» и ОАО «Лебедянский ЭКЗ».
Учитывая, что качество продукта в
значительной степени определяется
качеством сырья, были разработаны и
внесены в проект ГОСТа Р требования
как к свежему сырью, так и к полуфаб
рикатам. В группу полуфабрикатов
включены пюре полуфабрикаты пло
довые и ягодные, фасованные мето
дом «горячего розлива», и пюре полу
фабрикаты фруктовые и овощные, фа
сованные асептическим способом в
крупную тару вместимостью более 10,0
дм3.
Раздел «Упаковка» дополнен новы
ми типами стеклянной тары и крышек:
• банки стеклянные типа IV 51 вмес
тимостью от 100 до 250 см3 (130, 180,
200, 230 и 250 см3), укупориваемые
крышками типа ПТ;
• банки стеклянные под винтовую
укупорку нового типа (тип III) вмести
мостью не более 250 см3;
• банки импортные вместимостью не
более 250 см3, разрешенные для фасо
вания продуктов детского питания
уполномоченными органами в уста
новленном порядке;
• банки стеклянные нового типа и
импортные банки (тип III), укупоривае
мые крышками типа «Твист офф».
В разделе «Маркировка» уточнено
наименование многокомпонентных
консервов в соответствии с количе
ством каждого компонента в рецептуре.
Раздел «Методы анализа» дополнен
ГОСТами, включающими различные
методы определения токсичных эле
ментов (кадмия, свинца, меди, цинка),
нитратов, оксиметилфурфурола, а так
же радиационный контроль пищевых
продуктов.
В соответствии с требованиями Ин
ститута питания РАМН внесены изме
нения в «Рекомендации по употребле
нию консервов» – установлены сроки и
количество продукта, используемого в
качестве прикорма детям первого года
жизни, а также условия хранения кон
сервов после вскрытия банок.
Учитывая тот факт, что ассортимент
каждого из предусмотренных в ГОСТ
15840–89 и ГОСТ 16440–89 включал и
соки, было решено разработать от
дельный национальный стандарт, уста
навливающий единые требования к ка
честву и безопасности плодово ягод
ных и овощных соков, нектаров и кок
тейлей для детского питания.
В разработанном проекте ГОСТ Р
«Продукты детского питания. Соки, не
ктары и коктейли» (вторая редакция)
даны конкретные определения для
всех видов соков и нектаров с учетом
установленных терминов и определе
ний в проекте ГОСТа Р «Термины и оп
ределения на продукты для питания
детей раннего возраста».
Кроме того, уточнена классификация
на соки и нектары для детского пита
ния в зависимости от использованного
сырья, применяемых способов получе
ния, технологии и оборудования, а
также используемых добавок (напри
мер, сахара, витаминов, органических
кислот и др.).
Разработанный проект стандарта ус
танавливает также органолептические
характеристики и нормируемые значе
ния для физико химических показате
лей на все виды соков и нектаров для
детского питания.
В стандарте приведены все допуска
емые виды потребительской упаковки
для соков и нектаров, а также разре
шенные виды применяемых тары и
упаковочных средств.
Кроме того, в стандарте конкретизи
рованы требования по обязательной
маркировке соков и нектаров для детс
кого питания.
Ко всем стандартам разработаны
технологические инструкции, в кото
рых дано описание технологического
процесса производства консервов
детского питания на фруктовой и
овощной основах с указанием основ
ных параметров ведения тепловых
операций, в том числе режимов сте
рилизации консервов в рекомендуе
мых видах тары.
Разработаны и уточнены режимы
стерилизации консервов, в том числе в
новых видах тары.
Подобрано необходимое оборудо
вание, обеспечивающее правильное
ведение технологических процессов
изготовления консервов с последую
щим их фасованием в подготовленную
тару, стерилизацией и укупоркой.
Пересмотрены рецептуры и нормы
расхода сырья и материалов в соответ
ствии с новыми физико химическими
показателями консервов.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека