ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2007

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

На симпозиуме были рассмотрены

основные направления, связанные с лак%

тозой и ее свойствами, технологии и

продукты на основе лактозы, производ%

ные лактозы, углеводы молока и их роль

в питании человека. На региональной

конференции доклады ведущих миро%

вых ученых и экспертов были посвяще%

ны последним научным результатам и

практическим разработкам в области

кисломолочных продуктов. И здесь ак%

цент был сделан на важную роль молоч%

нокислых и пробиотических культур для

продуктов здорового образа жизни че%

ловека, в частности, физиологически

функционального питания.

Эти мероприятия вызвали интерес у

специалистов молочной отрасли в боль%

шом числе стран, которые приехали в

Россию и выступили на их заседаниях с

разнообразными докладами.

И симпозиум, и конференция были

непосредственно связаны с вступлением

России в ВТО и тем самым направлены

на поддержание национальных проек%

тов в области обеспечения продоволь%

ственной безопасности. Для участников

совещания были предусмотрены техни%

ческие туры на предприятия молочной

промышленности, экскурсии по Москве,

в том числе и в Кремль, а также турис%

тические поездки в Санкт%Петербург и на

Северный Кавказ.

Как известно, именно русский ученый%

биолог И.И. Мечников смог объединить

имевшиеся данные о положительной

роли кисломолочных продуктов на здо%

ровье человека и создал научно обосно%

ванную теорию, которая наглядно пока%

зала связь между продолжительностью

жизни человека и состоянием его эндо%

генной микрофлоры. Он раскрыл важ%

ное значение кисломолочных продуктов,

получаемых сквашиванием молока мо%

лочнокислыми бактериями, которые

подавляют рост патогенных микроорга%

низмов.

Ассортимент кисломолочных продук%

тов, выпускаемых сегодня в мире и Рос%

сии, очень разнообразен и несмотря на

это продолжает динамично развивать%

ся. Например, продукты, содержащие

бифидобактерии – это биокефир,

биойогурт, биосметана, биоряженка,

бифидок и т. д. В настоящее время вни%

мание специалистов привлекают пропи%

оновокислые бактерии, которые в соче%

тании с лактококками и уксуснокислы%

ми бактериями позволили создать такой

полезный молочнокислый продукт, как

«Тонус». Применение замороженных и

сухих концентратов этих микроорганиз%

мов упрощает технологию производства

кисломолочных продуктов, в частности

такого, как «Целебный».

Новое направление в мировом произ%

водстве связано с разработкой полезных

для здоровья продуктов питания. Так,

сегодня полезными йогуртами считаются

такие, которые имеют пониженное со%

держание жира, сахара, сниженное ис%

пользование стабилизаторов и включают

в свой состав пробиотические культуры.

При этом такие продукты имеют густую

консистенцию и мягкий сливочный вкус.

В настоящее время хлебобулочные

изделия обогащаются различными пи%

щевыми добавками, в том числе и би%

фидогенными концентратами, содержа%

щими лактулозу. Например, концентрат

«Лактохлеб» можно использовать в хле%

бопекарном и кондитерском производ%

стве в качестве улучшителя и обогатите%

ля, а также для создания целого ряда

пищевых продуктов функционального

назначения. В его состав входят компо%

ненты молочной сыворотки, в которой

была осуществлена частичная изомери%

зация лактозы в лактулозу с последую%

щим сгущением и высушиванием. На

сегодняшний день разработаны такие

виды мороженого, которые содержат

широкий спектр пищевых добавок. Это

L%карнитин, витаминные и минеральные

комплексы, креатин, глютамин, про% и

пребиотические вещества, подсластите%

ли как заменители сахара. Такие добавки

не ухудшают физико%химические свой%

ства мороженого и его органолептичес%

кие характеристики. Сегодня перспек%

тивной заменой сахарозы является са%

харный спирт лактитол, который в опре%

деленной степени улучшает качествен%

ные показатели мороженого.

В Северо%Кавказском госуниверситете

разработана технология получения кор%

мовых добавок с использованием мо%

лочной сыворотки и мелассы молочно%

го сахара. Такие добавки характеризу%

ются бифидогенными свойствами, что

приводит к улучшению качества кормле%

ния животных. Их получают в жидком,

сгущенном, блочном и сухом виде под

торговой маркой «БИКОДО».

В рамках совещания работала выстав%

ка, на стендах которой можно было оз%

накомиться с уже выпускаемой продук%

цией молочных компаний, а также с их

последними разработками. Это ЗАО «Ва%

лио С.%Петербург», ООО «Хр. Хансен»,

АО «МЕРА», компании Danisco, «Вимм%

Билль%Данн», «Тетра Пак» и др.

ЗАО «Валио С.%Петербург» является

эксклюзивным импортером крупнейшего

мирового производителя молочной про%

дукции Финляндии АО Valio в России.

Основное сырье для производства про%

дуктов – финское молоко, которое счи%

тается самым чистым и экологически бе%

зопасным в странах Европейского союза.

Используемые для его переработки тех%

нологии также отвечают самым совре%

менным требованиям и поэтому позво%

ляют сохранять большое число биологи%

чески ценных питательных веществ, со%

держащихся в молоке. Сегодня компа%

ния предлагает новые молочные продук%

ты под торговой маркой «Хюла» с фер%

ментированной, расщепленной лактуло%

зой для людей с непереносимостью мо%

лочного сахара и продукты серии

«Gefilus», содержащие природные мо%

лочные бактерии, которые эффективно

поддерживают здоровье человека.

Кульминацией проведенных меропри%

ятий стала церемония награждения уче%

ных с мировым именем эксклюзивной

международной премией им. И.И. Меч%

никова в связи со столетием опублико%

вания его фундаментального научного

труда «Этюды оптимизма».

Прошедшие совещания, безусловно,

откроют новые перспективы в деле рас%

ширения и укрепления партнерства меж%

ду учеными различных стран, создадут

новые деловые контакты и контракты,

послужат хорошим примером для моло%

дых ученых, которые должны поддер%

жать дальнейшее развитие этого направ%

ления в мире и, в частности, в нашей

стране.

Л.В. ДРАЧЕВА

Мероприятия Международной

молочной федерации в Москве

Под эгидой Международной молочной

федерации Национальный комитет Российской

Федерации по молочному делу, Российский

союз предприятий молочной отрасли,

Северо#Кавказский государственный

технический университет и Всероссийский

научно#исследовательский институт молочной

промышленности организовали проведение

в Москве международного симпозиума

«Лактоза и ее производные» и региональной

конференции «Кисломолочные продукты –

технологии и питание», которые прошли

с 14 по 17 мая 2007 г. в Российской академии

государственной службы при Президенте

Российской Федерации.

Лауреаты премии им. И.И. Мечникова (слева направо):

проф. Ларри Ли МакКей (США) – победитель в номинации

«Биотехнология», проф. Андрю Брюс (Канада) –

победитель в номинации «Питание и здоровье», проф.

Томотари Митсуока (Япония) – победитель в номинации

«Микробиология», проф. Грегор Рейд (Канада) –

победитель в номинации «Питание и здоровье»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека