ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2007

SUMMARIES

Стр.

Балаева С.И.

Производство плодоовощной продукции Южного феде

рального округа

В плодоовощной отрасли южно$российских регионов сохранилась устой$

чивая тенденция роста объемов производства, несмотря на некоторое сни$

жение темпов роста по сравнению с предыдущими годами. Достигнутые

страной и ЮФА в 2002–2005 гг. объемы производства плодоовощных кон$

сервов были рекордными за всю историю консервной промышленности, что

способствует развитию рынка плодоовощной продукции.

Яскевич Е.В.

Выявление торговых марок – лидеров на рынке продо

вольственных товаров Приморского края

Статья посвящена исследованию отношения потребителей к товарам с

торговыми марками, представленными на рынке Приморского края, и выяв$

лении наиболее популярных из них. Исследования позволили сделать вы$

вод, что большая часть выборки (73 %) считает, что торговая марка важна и

на ее наличие следует обращать внимание при покупке товаров.

Кайшев В.Г.

Анализ макроэкономических показателей развития пи

щевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации

за 1995–2006 гг.

Отображена динамика роста объемов продукции сельскохозяйственного и

промышленного производства в стране, в том числе пищевой промышленнос$

ти, а также отдельные макроэкономические индикаторы за последние 10 лет.

Рассмотрено производство важнейших видов продукции пищевой и перера$

батывающей промышленности, а также динамика развития важнейших отрас$

лей, в частности, мясной, молочной, масложировой промышленности и др.

Дасковский В.Б., Ефимов А.Д.

О политике обновления производства

предприятий в условиях дефицита инвестиций

Показано распределение организаций по оценке целей инвестирования в

основной капитал, по оценке причин выбытия машин и оборудования, по ви$

дам приобретаемых машин, оборудования, транспортных средств в 2005 г., а

также возрастная структура ввода и срока эксплуатации промышленного

оборудования в 2005 г. Сделан вывод о том, что при должной активизации

инвестиционной деятельности, достаточной для нормализации процесса

воспроизводства основных фондов, по крайней мере их активной части, зат$

раты, а с ними и цены на выпускаемую продукцию могут быть стабилизиро$

ваны, а затем и снижены.

Магомедов М.Д., Уколова Н.Ю.

Логистика как основа корпоративной

стратегии

Сущность концепции интегрированной логистики заключается в рассмот$

рении логистики как синтетического инструмента менеджмента, интегрирую$

щего материальные потоки для достижения целей бизнеса. Интегрирован$

ный подход в логистике требует объединения различных функциональных

областей и их участников в рамках корпоративной логистической системы в

целях ее оптимизации.

Хориков С.А., Новицкий В.О.

Корпоративная информационная систе

ма управления перерабатывающим предприятием

Программный комплекс «ФАБИУС» представляет собой гибкую, полнос$

тью настраиваемую системную платформу, построенную на современной

клиент$серверной технологии, и позволяет на внутреннем языке создавать

конфигурации, предназначенные для предприятий различных отраслей. К

настоящему времени функционируют конфигурации «Хлебопек», «Конди$

тер», «Мясокомбинат», «Мелькомбинат».

Паронян В.Х., Боголюбская Ю.В.

Оптимизация способа получения

эмульсионных продуктов питания

Как показали исследования, при разработке рецептур эмульсионных про$

дуктов питания большое значение имеет расчет оптимальной рецептуры от$

носительно целевой функции с помощью методов математического модели$

рования. На основе полученной математической модели строится экспертная

система, содержащая базу данных эталонных образцов продукта, норматив$

но$техническую документацию, характеристики ингредиентов рецептуры и

эмульсии до и после технологической обработки.

Осипов А.А.

Применение загустителей и стабилизаторов при произ

водстве джемов и других фруктово ягодных продуктов

Статья посвящена фруктовым десертам, а также преимуществам и недо$

статкам различных желирующих и загущающих крахмалов. Рассмотрены ха$

рактеристики наиболее распространенных фруктовых гелей: агар$агара, кар$

рагинана, пектина. Наиболее универсальный структурообразователь для

производства фруктовых продуктов с разнообразными характеристиками и

составом – пектины, благодаря сродству с основным сырьем.

Тимофеева А.М., Иванова Г.В.

Кулинарная продукция для школьного

питания

Полученные в ходе исследования данные послужили основой для разра$

ботки и утверждения нормативно$технической документации на витамини$

зированные рыбо$растительные рубленые изделия, получены акты внедре$

ния технологии на комбинатах школьного питания г. Красноярска.

Боголюбская Ю.В.

Исследование рецептурных составов продуктов

функционального назначения

Применение пищевых биологически активных добавок позволяет создать

поликомпонентные рецептуры продуктов различной ординарной или лечеб$

но$профилактической направленности для массового, детского или геродие$

тического питания населения. Определены основные направления создания

масложировых продуктов детского питания.

Balaeva S.I.

Manufacture of fruit and vegetable production of Southern

federal district

In fruit$and$vegetable branch of the South$Russian regions was kept the

steady tendency of growth of manufacture volumes, despite of some decrease in

rates of growth in comparison with the last years. Reached by the country and

Southern federal district for 2002$2005 volumes of manufacture of fruit$and$

vegetable canned food were record for all history of the canning industry that

promotes development of the market of fruit$and$vegetable production.

Yaskevich E.V.

Exposure of trade marks of leaders in the market of

foodstuffs of the Primorsky Kray

Clause is devoted to research of the attitude of consumers to the goods with

the trade marks presented in the market of the Primorsky Kray, and exposure of

the most popular of them. Researches have allowed drawing a conclusion that the

greatest part of sample (73 %) considers, that the trade mark is important and it

is necessary to pay attention to its presence at purchase of the goods.

Kayshev V.G.

Analysis of macroeconomic parameters of development of

food and processing industries of the Russian Federation for 1995 2006

Dynamics of growth of production volumes of agricultural and industrial

production in the country, including food processing industry, and also separate

macroeconomic indicators for last 10 years is displayed. Manufacture of the

major kinds of production food and processing industries, and also dynamics of

development of the major branches are considered which include meat, dairy,

fat$and$oil industries.

Daskovskiy V.B., Efimov A.D.

About renovation politician of manufacture

of the enterprises in conditions of deficiency investments

Distribution of the companies according to the purposes of investment in fixed

capital, according to the reasons of machines and equipment retirement, by kinds

of got machines, equipment, vehicles in 2005, and also age structure of putting

into operation and term of operation of industrial equipment in 2005 are shown.

It is drawn a conclusion that at proper activation of investment activity, sufficient

for normalization of reproduction process of fixed capital, at least their active

part, expense, and with them the prices for let out production can be stabilized,

and then lowered.

Magomedov M.D., Ukolova

N.Yu

Logistics as a basis of corporate strategy

Essence of the concept of integrated logistics consists in consideration of

logistics as synthetic tool of management integrating material streams for

achievement of the business purposes. Integrated approach in logistics demands

association of various functional areas and their participants within the corporate

logistical system in order to its optimization.

Horikov S.A., Novitsky V.O.

Corporate information control system of the

processing enterprise

Program complex «FABIUS» represents flexible, completely adjusted system

platform constructed on modern client$server technology, and allows to create in

internal language the configurations intended for the enterprises of various

branches. Today configurations «Baker», «Confectioner», «Meat$packing plant»,

«Miller plant» are functionating.

Paronyan V.H., Bogolyubskaya Yu.V.

Optimization of reception way of

emulsive food stuffs

As researches show, at development of emulsive food stuffs formulations the

great value has calculation of optimum formulation concerning criterion function

by means of methods of mathematical modelling. On the basis of the received

mathematical model the expert system is built which contains database of

reference samples of product, the specifications and technical documentation,

characteristics of components of emulsions« formulation before and after

technological processing.

Osipov A.A.

Use of thickeners and stabilizers at manufacture of jams and

other fruit and berry products

Clause is devoted to fruit desserts, and also to advantages and lacks of various

gelling and thickening starches. Characteristics of the most widespread fruit gels

are considered: agar$agar, carragenan, pectin. The most universal amendments

for manufacture of fruit products with various characteristics and structure are

pectins, owing to affinity with the basic raw material.

Timofeeva A.M., Ivanova G.V.

Culinary production for school nutrition

Data obtained during research have formed a basis for development and

statement of specifications and technical documentation on vitaminized fish$

vegetative chopped products, certificates of introduction of technology at

combines of school nutrition of Krasnoyarsk are received.

Bogolyubskaya Yu.V.

Research of prescribed structures of products of

functional purpose

Use of food biologically active additives allows to create polycomponental

formulations of products of various ordinary or treatment$and$prophylactic

orientation for mass, children or gerontological nutrition of the population. The

basic directions of creation of fat$and$oil products of children nutrition are

certain.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека