ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2007

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Соевый соус является одной из са"

мых древних вегетарианских приправ,

дошедших до наших дней. Он был со"

здан в давние времена в Китае и дове"

ден до совершенства одним из японс"

ких жрецов, который ввел в его рецеп"

туру зерна пшеницы.

Современная технология приготов"

ления натурального соевого соуса

практически ничем не отличается от

первоначальной, созданной в VI веке,

когда в Китае и Японии распростра"

нился буддизм, а вместе с ним и веге"

тарианство.

Для создания богатого вкуса и пол"

ного букета натурального соевого со"

уса требуется всего пять ингредиен"

тов – соевые бобы, зерна пшеницы,

вода, соль и … время – от 40 дней до

2–3 лет, в течение которых длится про"

цесс ферментации. Только при этих,

никогда не изменяемых условиях, и

рождается вкус, аромат и цвет настоя"

щего натурального соевого соуса.

На Востоке считается, что благодаря

содержанию в нем Fe, Zn, витаминов

группы В и аминокислот, применение

соевого соуса снижает уровень заболе"

ваний сердечно"сосудистой системы.

В Японии приоритет производства

натурального соевого соуса принадле"

жит корпорации KIKKOMAN, которая

Придумано на века

строго соблюдает в производстве отра"

ботанные веками каноны.

Однако в настоящее время появилось

несколько других способов производ"

ства соевого соуса, который по каче"

ственным показателям, вкусу, аромату,

цвету и прозрачности значительно от"

личается от натурального. Новые техно"

логии позволяют ускорить процесс бро"

жения, а иногда и полностью его ис"

ключить за счет применения консерван"

тов, красителей, ароматизаторов и гид"

ролиза растительного белка. Но это уже

другой соевый соус, который является

лишь имитацией натурального.

Гамма применения соевого соуса в

настоящее время достаточно широка.

Тем более что разработаны различные

его сорта – классический, легкий, ме"

нее соленый, сладкий с сахаром, соус"

маринад с добавлением вина и спе"

ций, для суши и сашими, приправа для

суши с рисовым уксусом и др.

В Европе, в том числе в России, полу"

чили широкое распространение и попу"

лярность суши"бары, где для приготов"

ления национальных японских блюд

широко используется соевый соус.

В декабре 2006 г. в Москве был про"

веден первый гастрономический фести"

валь «ФУД"ШОУ», организованный На"

циональной торговой ассоциацией и Из"

дательским домом «Вкусная жизнь» при

партнерстве сети гастрономов «Глобус"

Гурмэ». В день открытия фестиваля со"

стоялся мастер"класс гранд"шефа сети

ресторанов Daitokai (Германия), незави"

симого консультанта по японской кухне

г"н Кейоши Хайямизу. Мастер"класс был

организован также при поддержке ком"

пании «Мистраль», агентства Imageland

и корпорации KIKKOMAN.

К. Хайямизу лично продемонстриро"

вал технику приготовления суши, тема"

ки, темари, роллов и других японских

национальных блюд. Причем показан"

ные им способы можно применять и в

производственных условиях, и дома.

М. РОМАНОВА

Окончив политехнический институт во Льво

ве, Борис Александрович долгое время работал

в радиотехнической промышленности, создавая

аппаратуру для полетов в космос. Перестройка

внесла свои коррективы, и с начала 90 х годов

ХХ в. Борис Александрович весь свой талант

организатора, творческий заряд, опыт и знания

посвятил работе в перерабатывающей промыш

ленности. Созданное им объединение «Мели

бор» в период разрушения экономических свя

зей бывшего СССР координировало производ

ство и поставку оборудования, запчастей и расходных ма

териалов для мукомольных и комбикормовых предприятий

России, Белоруссии, Украины, Узбекистана, Молдавии и др.

Борис Александрович – один из создателей и организа

торов работы Союза производителей пищевых ингредиен

тов, член его правления.

Его трудом поставлена активная научная деятельность

Международной промышленной академии, аспирантуры,

регулярно издается Сборник научных трудов академии, уже

завоевавший заслуженный авторитет среди специалистов

пищевой и перерабатывающей отраслей АПК.

9 апреля исполнилось

лет

проректору по научной работе Международной промышленной академии,

первому заместителю генерального директора ЗАО «Институт перерабатывающей промышленности»,

кандидату экономических наук

Борису Александровичу Фабриканту

Борис Александрович – член редакционных

советов отраслевых журналов «Мир Агробизне

са» (Россия) и «Хранение и переработка зерна»

(Украина).

Умение быстро и глубоко оценивать ситуа

цию, смелость решений, творческий подход,

внимание и уважение к людям, высочайшая ра

ботоспособность создали Борису Александро

вичу заслуженный авторитет среди коллег, а от

крытость в общении и готовность разделить и

радость, и боль – в кругу друзей.

Автор почти полусотни изобретений и опубликованных

научных работ не останавливается на достигнутом. Он по

лон энергии и новых идей.

Уважаемый Борис Александрович!

Желаем Вам радости от реализации всех

Ваших идей, здоровья, счастья, удачи и успехов

на долгие годы!

Коллективы

Международной промышленной академии

и Института перерабатывающей промышленности

Поздравляем с юбилеем!

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиот ка