ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2007

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Основным докладчиком выступила

ведущая «Круглого стола»

Александ

ра Андреевна Кудряшева

– прези)

дент Международного центра питания

и восстановления здоровья (США,

штат Нью)Джерси), действительный

член Нью)Йоркской академии наук,

Российской академии естественных

наук, Международной академии ин)

форматизации при ООН, доктор техни)

ческих, биологических, медицинских

наук, профессор, лауреат Междуна)

родной премии, выдающийся ученый

ХХ века в области биологических наук

(Англия, Кембридж).

А.А. Кудряшева в начале доклада

привела ряд впечатляющих цифр, фак)

тов, сравнений, чем сразу же привлек)

ла внимание аудитории. Вот некоторые

примеры. Учеными Чикагского универ)

ситета (США) выявлено, что, начиная с

1975 г., содержание различных газов в

атмосфере значительно увеличилось:

двуокиси углерода – до 4,6 %, мета)

на – 11, окиси азота четыреххлористого

углерода – 24, метилхлороформа –

155, хлор – и флюоридсодержащие уг)

леродные соединения – 101–103 %.

В последние годы из)за увеличения

содержания некоторых газов в атмос)

фере наблюдается абсорбция инфра)

красного спектра излучения, в резуль)

тате повышается температура… Во мно)

гих местах отмечено изменение озоно)

вого слоя, что отражается на здоровье

людей и физиологическом состоянии

организмов продовольственного на)

значения.

В докладе прозвучало напоминание,

что экологическая безопасность, обес)

печение населения продовольствием –

важные и очень болезненные пробле)

мы, которые решаются далеко не во

всех странах мира.

Отдельно академик А.А. Кудряшева

остановилась на международных доку)

ментах, в которых говорится о правах

человека на пищу, о необходимости

соблюдения в каждой стране этого

права на регулярный прием высокока)

чественных продуктов питания с уче)

том возраста, состояния здоровья и ус)

Проблемы экологии

и продовольственная безопасность

страны

22 декабря в Голубом зале Дома ученых

(Москва) в рамках заседания Пищевой

секции был проведен «круглый стол» на тему

«Проблемы экологии и продовольственная

безопасность страны».

ловий профессиональной деятельнос)

ти людей.

Александра Андреевна напомнила,

что с целью обеспечения их безопасно)

сти для потребителя необходимо рас)

ширить перечень технохимических,

микробиологических, токсикологичес)

ких и санитарно)гигиенических пока)

зателей для анализа сырья и готовой

продукции с учетом экологических

факторов.

Предъявляемые к продуктам пита)

ния требования предусматривают: на)

личие в них постоянно необходимых

пищевых веществ и соединений раз)

личной природы и особенно незамени)

мых, которые организм не способен

синтезировать; отсутствие в пищевых

субстратах вредных примесей есте)

ственного, химического, микробного и

техногенного происхождения, а также

отсутствие способности вызывать му)

тагенный, тератогенный, канцероген)

ный и другие негативные эффекты;

способность удовлетворять физиоло)

гические потребности с учетом возрас)

та, состояния здоровья, пола, экологи)

ческих факторов, условий профессио)

нальной деятельности и географичес)

ких зон.

Эти требования в России не всегда

выполняются, что причиняет значи)

тельный вред здоровью населения.

В результате неблагоприятной эко)

логической обстановки многие пище)

вые продукты утратили прежнюю ле)

чебную и функциональную ценность,

способность к длительному хранению

и гарантированную безопасность для

здоровья человека. Вследствие сниже)

ния их полезных свойств требуется

большее количество пищи для обес)

печения потребностей организма неза)

менимыми пищевыми нутриентами.

Многие пищевые продукты способны

накапливать вредные для здоровья че)

ловека вещества, что делает их непри)

годными для питания вообще. Это при)

водит к убыткам и сокращению продо)

вольственных ресурсов.

В настоящее время мировой уровень

производства продуктов питания не

удовлетворяет физиологические потреб)

ности населения планеты. Каждый 7)й

человек испытывает состояние голода.

По данным ООН, более 800 млн чел.

на планете хронически недоедают, а

50 млн людей умирают от голода в свя)

зи со стихийными бедствиями и недо)

статочным потреблением пищи.

Международные сведения и практи)

ческий опыт свидетельствуют о том,

что без применения натуральных био)

корректоров (НБ) не представляется

возможным обеспечить потребности

человека в незаменимых пищевых ве)

ществах даже при достаточном или из)

быточном потреблении продуктов пи)

тания. Это объясняется рядом социаль)

но)экономических причин, ухудшив)

шимися экологическими условиями,

снижающейся энергетической потреб)

ностью человека, изменением и

ухудшением химического состава и по)

лезных свойств пищевых и кормовых

ресурсов, а также наличием в них

вредных для здоровья человека ве)

ществ различной природы.

Недостаточное, неполноценное и не)

безопасное для здоровья человека пи)

тание является одной из основных при)

чин многих заболеваний, более ранней

смерти и возникновения негативных

мутаций у людей разного возраста и

особенно у детей. Наряду с недоста)

точным потреблением продуктов пита)

ния имеет место их несбалансирован)

ность по незаменимым пищевым ве)

ществам, что требует дообогащения

аминокислотами, витаминами и мине)

ральными элементами или дополни)

тельного ежедневного употребления

данных ингредиентов до принятия

пищи или совместно с нею.

Критические ситуации, создавшиеся

в продовольственной, сельскохозяй)

ственной, экологической и социально)

экономической сферах, требуют при)

менения новых подходов, базирую)

щихся на научно обоснованных биоло)

гических принципах, прогрессивных и

экологически безопасных технологиях,

способствующих максимальному оздо)

ровлению человека, трофических сис)

тем, биологических сообществ и окру)

жающей среды. Для более быстрого и

эффективного разрешения этих важ)

нейших проблем одним из приоритет)

ных, чрезвычайно перспективных, бе)

зопасных и экономически целесооб)

разных направлений является целенап)

равленное изыскание, производство и

применение натуральных биокоррек)

торов, обладающих полифункцио)

нальными свойствами и широким

спектром практического применения.

НБ представляют собой природные

вещества и соединения, участвующие

во всех процессах жизнедеятельности

и являющиеся структурной основой

живых организмов. Без них не могут

осуществляться обмен веществ и функ)

ции, свойственные живым существам,

независимо от уровня их организации.

Некоторые жизненно важные ингреди)

енты могут синтезировать сами орга)

низмы, а многие, так называемые «не)

заменимые», должны поступать с пи)

щей или в качестве дополнительных

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека