ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2007

Определение генетически

модифицированных источников (ГМИ)

в продуктах питания и пищевом сырье

Л.А. Сердобинский

ООО «Компания «Биоком»

Современная пищевая промышлен$

ность при получении продукции все

более активно использует достижения

биотехнологии и генной инженерии.

Так, в связи с интенсивным развитием

генетической инженерии растений на

мировом рынке сельскохозяйственной

продукции появилось большое коли$

чество организмов с генетически мо$

дифицированным (ГМ) геномом, кото$

рые стали известны как ГМО или ГМИ.

Данные организмы непосредственно

либо в переработанном виде все боль$

ше используются и, можно сказать,

становятся популярными при произ$

водстве мясных, молочных продуктов,

кондитерских изделий, соков, соусов,

полуфабрикатов. При этом нужно от$

метить, что наблюдается и интенсив$

ный рост производства самих ГМИ.

Крупномасштабное промышленное

производство ГМ$растений началось в

1996 г., когда во всем мире трансген$

ными культурами было засеяно 1,7 млн

га. За период с 1996 по 2005 г. площа$

ди под трансгенные растения увеличи$

лись примерно в 53 раза, достигнув

90 млн га. Основные ГМ$культуры: соя

(60 % от всей площади возделыва$

ния), кукуруза (23 %), хлопчатник

(11 %), рапс (6 %). Среди стран$лиде$

ров по производству ГМО восемь го$

сударств: США, Аргентина, Бразилия,

Канада, Китай, Парагвай, Индия и

ЮАР. Наибольшее разнообразие ГМ$

культур характерно для США, где воп$

росами генной инженерии растений

занимаются не только научно$иссле$

довательские лаборатории, но и круп$

ные промышленные корпорации (на$

пример, компания «Монсанто»). По

данным FDA, в данной стране насчи$

тывается около 113 видов промышлен$

но выращиваемых ГМО. В этот список

входят соя, кукуруза, рапс, картофель,

кабачковые, папайя, томаты, рис, са$

харная свекла, дыня, хлопок, пшени$

ца. Если говорить о тенденциях при

выращивании (но не при получении!)

трансгенных растений в Европе, то ко$

личество и список ГМ$культур говорят

сами за себя: выращивают 21 вид и

всего четыре культуры – сою, кукуру$

зу, рапс и хлопчатник.

Создание ГМ$растений способствует

значительному ускорению селекцион$

ного процесса, при этом процесс стано$

вится более целенаправленным.

Генетическая модификация сельскохо$

зяйственных культур направлена на по$

лучение растений, устойчивых к пести$

цидам, вредителям, болезнетворным

микроорганизмам, обеспечивая сни$

жение потерь при выращивании и хра$

нении продукции. Такие растения от$

носятся к трансгенным организмам

первого поколения, и в настоящее вре$

мя их выращивают уже в промышлен$

ных масштабах. Второе поколение ГМ$

растений, можно сказать, на подходе,

и они характеризуются улучшенной пи$

щевой ценностью, улучшенным вку$

сом, длительным сроком хранения, ус$

тойчивостью к климатическим факто$

рам (например, морозостойкие расте$

ния), засолению почв и др. Модифи$

цированные растения третьего поколе$

ния предназначены служить биофаб$

В современных аналитических приборах используется весь спектр инноваций, которые

характерны сегодня для высокотехнологичного производства. Для контроля качества

и безопасности пищевых продуктов непременным условием становится получение достоверных

результатов, для чего требуется аналитическая аппаратура соответствующего уровня.

При этом следует отметить, что сейчас, с одной стороны, постоянно расширяется

ассортимент выпускаемых продуктов питания, с другой – часто достаточно традиционная

пищевая продукция видоизменяет свой состав, например, за счет обогащения ее полезными

микроэлементами или про" и пребиотическими веществами. Если к тому же учесть,

что такие соединения могут вноситься в рецептуру того или иного продукта

в малых количествах, то возникает потребность в совершенствовании имеющейся

аналитической аппаратуры либо создании новых измерительных приборов.

Основной тенденцией последних лет является разработка и выпуск компактных и экспрессных

анализаторов, которые можно установить в производственной лаборатории

и/или непосредственно на технологической линии.

Такие приборы, как правило, отличаются простотой обслуживания, снабжены «вшитым»

программным обеспечением и имеют дружественный интерфейс для персонального

компьютера.

CРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека