ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2007

CРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Применение газовой

хроматографии

для анализа пищевых продуктов

Важная и актуальная задача анализа

показателей качества пищевых продук*

тов – защита потребителя, т. е. охрана

здоровья потребителя и борьба с воз*

можной фальсификацией пищевых

продуктов.

Анализ пищевых продуктов сводится

к трем этапам: отбор образцов, подго*

товка образца к анализу, инструмен*

тальный анализ. При выборе метода

инструментального анализа необходи*

мо учитывать его аналитические воз*

можности и экономичность. Один из

эффективных и экономичных инстру*

ментальных методов – газовая хрома*

тография, которая применяется, в част*

ности, на предприятиях пищевой про*

мышленности, органах санэпиднадзо*

ра, органах сертификации, испыта*

тельных лабораториях для решения пе*

речисленных ниже задач.

1. Анализ пищевых продуктов, в том

числе хлебопродуктов, сахара, расти*

тельного и животного масла, молоч*

ных продуктов, рыбопродуктов, кон*

сервов и других на

содержание пес

тицидов

и других токсикантов. Пести*

циды обладают высокой токсичностью,

избирательным действием и способно*

стью накапливаться в объектах окру*

жающей среды и организме человека.

Анализ проводится в соответствии со

следующими нормативными докумен*

тами:

• 2*томное справочное издание «Ме*

тоды определения микроколичеств пе*

стицидов в продуктах питания, кормах

и внешней среде» под ред. М.А. Кли*

сенко (М.: «Колос» 1992);

• ГОСТ 30349–96. Плоды, овощи и

продукты их переработки. Методы оп*

ределения остаточных количеств хлор*

органических пестицидов;

• ГОСТ 30061–93. Зерно и солома

зерновых культур, лук репчатый, почва.

Методы измерения уровня остаточных

количеств гербицида старане;

• ГОСТ 23452–79. Молоко и молоч*

ные продукты. Методы определения

остаточных количеств хлорорганичес*

ких пестицидов;

• ГОСТ 30710–2001. Плоды, овощи и

продукты их переработки. Методы оп*

ределения остаточных количеств фос*

форорганических пестицидов;

• МУК 4.1.1023–01. Анализ полихло*

рированных бифенилов (ПХБ) в про*

дуктах питания;

• РД 52.24.410–95, РД 52.24.413–95.

Методы определения микроколичеств

А.В. Астахов, Е.М. Глазырин, В.А. Лапин

ООО НПФ «Мега*хром», г. Йошкар*Ола

пестицидов в продуктах питания, кор*

мах и внешней среде и др.

2. Анализ пищевых продуктов на

со

держание консервантов

и красите

лей

, например органических кислот, в

пищевых продуктах. Поскольку без*

вредность консервантов, особенно ис*

кусственных, не доказана, потребителю

важно знать информацию о содержа*

нии консервантов в приобретаемых

пищевых продуктах. Анализ проводит*

ся в соответствии со следующими нор*

мативными документами:

• ГОСТ 30669–2000. Продукты пере*

работки плодов и овощей. Газохрома*

тографический метод определения со*

держания бензойной кислоты;

• ГОСТ 30670–2000. Продукты пере*

работки плодов и овощей. Газохрома*

тографический метод определения со*

держания сорбиновой кислоты и др.

3. Анализ состава

растительных и

животных масел, а также молочных

жиров

, маргаринов, спредов и др.

Этот анализ особенно необходим в

связи с участившимися случаями фаль*

сификации масложировой продукции.

Кроме того, некоторые жирные кисло*

ты, входящие в состав масел, вредны

для организма человека, например

эруковая кислота. Анализ проводится в

соответствии со следующими норма*

тивными документами.

• ГОСТ Р 51483–99. Масла раститель*

ные и жиры животные. Определение

методом газовой хроматографии мас*

совой доли метиловых эфиров инди*

видуальных жирных кислот к их сумме;

• ГОСТ Р 30623–98. Масла раститель*

ные и маргариновая продукция. Метод

обнаружения фальсификаций;

• ГОСТ Р 30418–96. Масла раститель*

ные. Метод определения жирнокис*

лотного состава;

• ГОСТ Р 51471–99. Жир молочный.

Метод обнаружения растительных жи*

ров газожидкостной хроматографией

стеринов;

• ГОСТ 25219–87. Кислоты жирные

синтетические. Методы определения

фракционного состава газовой хрома*

тографией и др.

4. Анализ

спиртных напитков

(ли*

кероводочной продукции, водки, вина,

коньяков) на содержание токсичных

примесей: альдегидов, эфиров, мета*

нола, сивушных масел и др. В связи с

участившимися случаями отравлений

алкогольной продукцией, в том числе

суррогатами алкоголя, данный анализ

приобретает важное значение. Кроме

того, необходимо проводить анализ на

подлинность спиртных напитков в свя*

зи с частыми подделками известных

торговых брендов. Анализ проводится в

соответствии со следующими норма*

тивными документами:

• ГОСТ Р 51698–2000. Водка и спирт

этиловый. Газохроматографический эк*

спресс*метод определения содержания

токсичных микропримесей;

• ГОСТ Р 51762–2001. Водка и спирт

этиловый из пищевого сырья. Газохро*

матографический метод определения

содержания летучих кислот и фурфу*

рола;

• ГОСТ Р 51786–2001. Водка и спирт

этиловый из пищевого сырья. Газохро*

матографический метод определения

подлинности;

• ГОСТ Р 51822–2001. Вина и винома*

териалы. Газохроматографический ме*

тод определения объемной доли эти*

лового спирта, массовой концентрации

уксусной и пропионовой кислот;

• ГОСТ Р 52363–2005. Спиртсодержа*

щие отходы спиртового и ликерово*

дочного производства. Газохроматог*

рафический метод определения содер*

жания летучих органических примесей;

• МУК 4.1.1493–03. Определение

массовой доли диэтилфталата в этило*

вом спирте и спиртсодержащей про*

дукции из всех видов сырья методом

газожидкостной хроматографии;

• МУК 4.1.1491–03. Определение

объемной доли гликолей (этиленгли*

коля, диэтиленгликоля, пропиленгли*

коля) в этиловом спирте и спиртсодер*

жащей продукции из всех видов сырья

методом газожидкостной хроматогра*

фии;

• МУК 4.1.1487–03. Определение

объемной доли ацетона в этиловом

спирте и спиртсодержащей продукции

из всех видов сырья методом газожид*

костной хроматографии;

• МУК 4.1.1488–03. Определение

объемной доли бензина в этиловом

спирте и спиртсодержащей продукции

из всех видов сырья методом газожид*

костной хроматографии и др.

5. Анализ

воды

на содержание ток*

сичных примесей. Примеси обладают

высокой токсичностью и способностью

накапливаться в организме человека

(особенно фенолы). Анализ проводит*

ся в соответствии со следующими нор*

мативными документами:

• ГОСТ Р51209–98. Вода питьевая.

Метод определения содержания хло*

рорганических пестицидов газожидко*

стной хроматографией;

• ГОСТ Р51392–99. Вода питьевая.

Определение содержания летучих га*

логенорганических соединений газо*

жидкостной хроматографией;

• ГОСТ Р52406–2005. Вода. Опреде*

ление нефтепродуктов методом газо*

вой хроматографии;

• НДП 30.1:2:3.1–03. Методика вы*

полнения измерений концентраций

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека