8 / 100
6
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2006
ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
XXI
ВЕКА
ТЕМА НОМЕРА
Новые достижения –
новые возможности
Объем мирового рынка ингредиен!
тов сегодня, по оценкам RTS Resourse
Ltd., составляет более 30 млрд долл.
США, и ожидается его дальнейший рост
на 2,4 % в год до 2010 г., когда объем
рынка составит 34,2 млрд долл.
Стремительное развитие индустрии
пищевых ингредиентов связано
прежде всего с появлением новых
технологических возможностей, ос!
нованных на достижениях науки и
техники, которые применяются в пи!
щевой и перерабатывающей про!
мышленности. Без использования пи!
щевых добавок невозможно не толь!
ко коренное совершенствование тех!
нологии получения традиционных
продуктов питания, но и создание но!
вого поколения пищевых продуктов,
отвечающих требованиям и реалиям
сегодняшнего дня.
Использование пищевых добавок,
ароматизаторов и технологических
вспомогательных средств дает воз!
можность производителям пищевых
продуктов:
• увеличить производство продуктов
питания благодаря осуществлению глу!
бокой переработки сельскохозяйствен!
ного сырья и увеличению выхода гото!
вой продукции;
• снизить издержки производства
путем сокращения сроков технологи!
ческого цикла, потерь сырья за счет
применения вспомогательных техноло!
гических средств;
• наиболее полно удовлетворить по!
требности и запросы населения в про!
дуктах питания повседневного спроса,
быстрого приготовления, благодаря
расширению ассортимента и каче!
ственных характеристик продуктов пи!
тания, которые можно моделировать,
используя пищевые добавки;
• снизить себестоимость продуктов
питания без изменения их качества;
• создать широкий спектр продуктов
функционального, здорового, специ!
ального и диетического питания;
• придать продуктам заданные свой!
ства и характеристики (вкус, цвет, аро!
мат, текстура), увеличить сроки годно!
сти, оптимизировать условия хране!
ния, обеспечить транспортабельность
и т. д.
Число пищевых добавок, применяе!
мых в производстве пищевых продук!
тов в разных странах, достигает сегод!
ня 500, не считая комбинированных
добавок, отдельных душистых ве!
ществ, ароматизаторов. В Европейском
сообществе классифицировано 296
пищевых добавок.
Сегодня среди лидеров отечественной
индустрии пищевых ингредиентов – как
старейшие российские производители
пищевых добавок и ароматизаторов
(Комбинат химико!пищевой ароматики,
Завод пищевых ПАВ Нижегородского
МЖК), так и появившиеся в последние
10–15 лет производители («Аромарос!
М», ГК «Союзснаб», «Тереза!Интер»,
«ГИОРД», «Техномол», «Скорпио!Аро!
мат», «Валетек!Продимпэкс» и многие
другие). Крупнейшие торговые компа!
нии отрасли, такие как «Балтийская
Группа», ПТИ, «Глобал», «Омега – пище!
вые технологии», «Аспасвит», открыли
или в ближайшее время открывают в
России собственное производство.
Для успешного развития отрасли не!
обходима современная правовая, нор!
мативно!техническая база, гармонизи!
рованная с международными стандар!
тами. Большую работу в этом направле!
нии проводит Союз производителей пи!
щевых ингредиентов России (СППИ).
Союзом разработан и прошел пуб!
личные обсуждения проект Федераль!
ного закона – технического регламента
«О безопасном применении пищевых
добавок, ароматизаторов и технологи!
ческих вспомогательных средств». Так!
же СППИ вошел в состав Общественно!
го совета по техническому регулирова!
нию при Минпромэнерго РФ и участву!
ет в публичных обсуждениях проектов
регламентов смежных отраслей. СППИ
разработаны предложения по цифро!
вой кодификации пищевых ингредиен!
тов. Первые отраслевые стандарты:
«Добавки пищевые. Термины и опре!
деления», «Добавки вкусоароматичес!
кие и пищевые ароматизаторы. Терми!
ны и определения», «Красители пище!
вые. Термины и определения» уже ут!
верждены и будут действовать с 1 ян!
варя 2007 г.
Проект отраслевого технического рег!
ламента вызывал большой интерес у
представителей отраслей АПК, так как
представляет собой макроотраслевой
документ для предприятий пищевой и
перерабатывающей промышленности.
За время обсуждения поступило бо!
лее 400 замечаний и предложений, ко!
торые были тщательно изучены рабо!
чей группой.
При разработке проекта Федераль!
ного закона на пищевые добавки раз!
работчики всесторонне изучали евро!
пейские документы и материалы «Ко!
декс Алиментариус». Также крайне ва!
жен практический опыт зарубежных
стран, поэтому в настоящее время про!
ект Федерального закона «О техничес!
ком регламенте на применение пище!
вых добавок, ароматизаторов и техно!
логических вспомогательных средств»
направлен на рецензирование в меж!
дународные организации EFFA и ELC.
Современное развитие индустрии
пищевых ингредиентов – это не только
рост объемов производства и потреб!
ления пищевых добавок. Это прежде
всего разработка новых ингредиентов
и технологий их применения на основе
научных исследований, позволяющих
усовершенствовать производство пи!
щевых продуктов.
С целью выявления лучших разрабо!
ток и лучших компаний в отрасли про!
водится конкурс «Серебряная капля»,
учрежденный СППИ.
В первом полугодии 2006 г. лауреа!
тами профессионального конкурса
«Серебряная капля» стали:
• в номинации
«Наука и технология»
Управление инновационных разра!
боток и комплексной поддержки про!
даж филиала ЗАО «Управляющая ком!
пания ЭФКО»
за работу «Высокие тех!
нологии нового века: заменители мо!
лочного жира группы «Эколакт TF»;
• в номинации
«Производитель»
завод по производству модифици!
рованных жиров ООО «ЭФКО Пище!
вые Ингредиенты»
за освоение и вне!
дрение инновационных технологий
производства растительных жиров;
• в номинации
«Новый продукт»
Управление инновационных разра!
боток и комплексной поддержки про!
даж филиала ЗАО «Управляющая ком!
пания ЭФКО»
за новый вид пищевых
ингредиентов на рынке России – заме!
нитель масла какао «Эколад 1101!33».
Поздравляем победителей конкурса!
О.Г. СУЛИМИНА
Производство пищевых ингредиентов
в России – одна из самых
быстроразвивающихся среди отраслей
пищевой промышленности. Хотя уровень
развития отечественной индустрии пищевых
ингредиентов в значительной степени
уступает аналогичным производствам
развитых стран, высокие темпы роста
российского производства позволяют
надеяться, что это отставание в скором
времени сократится.
Эл ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека