ЭлБиб

86 / 92

84
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 7/2006
Все более широкое использование
на практике комплексных пищевых до(
бавок заставляет внимательно иссле(
довать явление взаимного усиления
действия ингредиентов. Так, в докла(
де Л.А. Сарафоновой (ООО «Интер(
продукт») был продемонстрирован эф(
фект повышения вязкости растворов
при использовании смесей загустите(
лей. Подсластители в смесях могут
проявлять синергизм не только коли(
ООО «Скорпио(Аромат» в конце 2005 г.
ввела в строй завод пищевых ароматизато(
ров в г. Одинцово (Московская обл.). В мае
компания организовала на новом предпри(
ятии семинар для производителей масло(
жировой продукции. Его участники услыша(
ли рассказ о производстве ароматизаторов,
представляющем собой замкнутый цикл со
строгим хроматографическим контролем ка(
чества входящего сырья и готовой продук(
ции. На заводе внедряется интегрированная
система менеджмента качества и безопас(
ности продукции в соответствии с требова(
ниями международного стандарта ISO
9001:2000 и принципами HACCP.
Сырьем служат натуральные эфирные
масла и экстракты, а ассортимент готовой
продукции насчитывает свыше
1000 наименований натураль(
ных и идентичных натураль(
ным ароматизаторов для раз(
ных отраслей пищевой про(
мышленности. Ароматизаторы
для маргаринов и комбиниро(
ванных масел придают нату(
ральность вкуса, обеспечивая
идеальную сочетаемость с мас(
ложировой основой. Молочно(
сливочная группа ароматизаторов сделает
гармоничным вкус любых продуктов.
Растительные масла с помощью арома(
тизаторов могут приобретать вкус и аро(
мат сливочного масла или вкус трав и спе(
ций. Майонезам и соусам использование
ароматизаторов придает новые вкусы и
ароматы (укроп, паприка, грибы, лимон и
др.), а также позволяет обогащать тради(
ционный вкус.
Введение ароматизаторов сливочной
группы придает низкожирным майонезам
приятную масляную ноту, по вкусу прибли(
жая продукт к традиционным высокожир(
ным майонезам.
Участники семинара смогли увидеть со(
временно оборудованные складские поме(
щения, производственные цеха и научно(
исследовательский центр. Им также было
предложено попробовать самим создать из
набора компонентов некоторые популяр(
ные ароматы, а также продегустировать
спреды, майонезы и соусы с разными аро(
матизаторами.
Такие бесплатные семинары «АРОМА(
ИНФОРМАТИКА» будут проводиться ре(
гулярно. Они призваны информировать о
новинках на рынке ароматизаторов, пре(
доставлять технологические рекоменда(
ции по их применению, расширить круг
общения специалистов по обмену опытом
и получению практических знаний и навы(
ков по работе с пищевыми добавками.
Телефон для справок (495) 935 73 64;
info@s
ООО «ПКФ «Милорада» познакоми(
ла специалистов с продукцией компа(
нии «Плантэкстракт», представляемой
ею на российском рынке. «Плантэкст(
ракт» входит в крупный холдинг «Мар(
тин Бауер» и занимается обеспечением
производителей пищевой, косметичес(
кой и фармацевтической отраслей на(
туральной растительной продукцией.
Компания возделывает и собирает уро(
жаи более чем в 300 районах мира, пе(
реработка идет на 50 производствен(
ных площадках. Для пищевой промыш(
ленности предлагаются растительное
сырье и продукция на его основе, тра(
вяные и фруктовые чаи, черные и зе(
леные чаи и их экстракты. Ежегодно
компания вырабатывает более 10 тыс. т
растительных экстрактов. Травяные и
фруктовые экстракты изготовляются из
более чем 100 растений и отличаются
стандартизированными вкусом и цве(
том, наличием активных ингредиентов
и отличной растворимостью в воде.
Особое внимание в компании
«Плантэкстракт» уделяют
продуктам с функцио(
нальными свойствами:
для релаксации, сниже(
ния уровня холестерина,
повышения иммунитета,
укрепления здоровья
женщин и мужчин и т.п.
Синергизм пищевых добавок: 2+2=6!
«Милорада» и «Планэкстракт»:
и ингредиенты, и идеи
чественный, но и качественный, что по(
зволяет с помощью соответствующего
их подбора обеспечивать профиль
вкуса, соответствующий сахару. Взаим(
ное усиливающее действие антиокис(
лителей обусловливает возможность
снижения их количества в продукции
при увеличении сроков ее хранения и
выраженном экономическом эффекте.
Подробно о природе синергизма в
растворах гидроколлоидов рассказала
А.А.Кочеткова (МГУПП); о композитах
эмульгаторов на основе лецитинов для
маргаринов и спредов, шоколада, хле(
бобулочных и макаронных изделий –
Ю.А.Тимошенко (ООО «Протеин
Плюс»); о комплексных добавках ан(
тиоксидантов, в том числе натурально(
го происхождения, – О.Н. Бакулина
(ООО «КПФ «Милорада»); о синергиз(
ме фосфолипидов и токоферолов –
Л.Т. Прохорова (ВНИИ жиров) и т. д.
В связи с большим интересом к дан(
ной теме организаторы приняли реше(
ние записать материалы выступлений
на CD и предоставить заинтересован(
ным специалистам (справки по тел.
(812) 327 46 60, 327 80 24).
Подробно об этапах развития концеп(
ции «Функциональные продукты пита(
ния» в разных странах, их воздействии
на организм, а также о стандарте на
термины и определения «Продукты пи(
щевые функциональные», введенном
в действие в РФ год назад, рассказа(
ла А.А. Кочеткова (МГУПП). На роли
растительных экстрактов как ингреди(
ентов для здорового питания остано(
вилась в своем докладе О.Н. Бакули(
на (ООО «КПФ «Милорада»).
Участники семинара смогли позна(
комиться с широким спектром выпус(
каемых в разных странах инновацион(
ных напитков (в том числе быстрора(
створимых), молочных, кондитерских
и других изделий, создание которых
стало возможно благодаря введению
в рецептуру продукции «Плантэкст(
ракт». Особый интерес представляет
разработка компанией маркетинговых
концепций «под ключ» для функцио(
нальных продуктов. В брошюре с де(
визом «revive your life» предложена
гамма напитков «на весь день», вклю(
чая утренний (энергетический, «для
просыпания»), дневные («для хорошей
памяти», «защиты от стресса»), вечер(
ний («для релаксации»). Собравшие(
ся смогли продегустировать данные
продукты и оценить их действие на
себя.
Подробности в журнале
«Пищевые ингредиенты: сырье
и добавки» № 2, 2005 и на сайте
www.the nature
«Скорпио аромат»:
услышать, увидеть,
попробовать
Е.В.КАУЦ
В апреле ООО «Протеин Плюс» под эгидой
Союза производителей пищевых
ингредиентов провело VII Всероссийскую
научно практическую конференцию
«Синергизм пищевых добавок».
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библи тека