ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2006

HYGIENE AND SANITARY

В идеале микробиологическую об"

становку на производстве следует рас"

сматривать в динамике с учетом из"

менчивости и адаптируемости микро"

организмов. Постоянными точками

контроля должны служить сырье

(входной контроль) перед поступлени"

ем в производственный процесс, ко"

нечная продукция и наиболее про"

блемные в микробиологическом плане

участки производства.

Регулярной дезинфекционной обра"

ботке должно подвергаться не только

оборудование, но и производственные

помещения не реже одного раза в ме"

сяц, как это определено нормативными

документами [2, 3, 4].

В качестве дезинфектантов целесо"

образно использовать модифициро"

ванные композиции на основе переки"

си водорода, характеризующиеся эко"

логической безопасностью (отработан"

ные препараты разлагаются на кисло"

род и воду) и сочетающие такие свой"

ства, как отсутствие коррозии и сниже"

ние токсичности (достигается введени"

ем особых присадок). По мнению зару"

бежных специалистов [5], препараты

на основе надперекиси водорода отно"

сятся к дезинфектантам XXI века и в

настоящее время их разработке уделя"

ется большое внимание.

Одно из условий эффективного про"

ведения дезинфекции – использова"

ние аэрозольного оборудования.

Аэрозольный метод позволяет обеспе"

чить проникание препаратов в трудно"

доступные места и микробные конгло"

мераты. Массированное воздействие

мелкодисперсного аэрозоля заданной

концентрации во всем объеме поме"

щения практически исключает возник"

новение и развитие дезинфектантоус"

тойчивой микрофлоры, обеспечивая

санацию воздуха и труднодоступных

мест. К достоинствам аэрозольного

метода следует отнести быстроту и ка"

чество выполнения дезинфекционных

работ. При этом за короткое время

можно обработать помещения практи"

чески любого объема. При использо"

вании аэрозолей для дезинфекции по"

мещений в 3–5 раз сокращается рас"

ход дезинфицирующих средств и сни"

жается трудоемкость обработки; аэро"

золи обеспечивают одновременное

обеззараживание поверхностей поме"

щений, находящегося в них оборудо"

вания и воздуха [6]. При исследовании

аэрозольного метода дезинфекции для

обработки помещений большого объе"

ма разницы в обеззараживании гори"

зонтальных и вертикальных поверхно"

стей (пол, стены, потолок) не отмечено

[7]. Это объясняется тем, что на пове"

дение находящихся в воздухе микро"

организмов оказывают влияние те же

факторы, что и на введенный в поме"

щение аэрозоль дезинфицирующего

средства. В местах, где на поверхнос"

тях наблюдается повышенная обсеме"

ненность, создается максимальная

плотность отложений аэрозолей де"

зинфектантов.

Аэрозольное оборудование успешно

применяется в таких отраслях, как пти"

цеводство, свиноводство, мясное и

молочное животноводство, производ"

ство зерна и т. д., т. е. там, где дезин"

фекция является неотъемлемой частью

производственного цикла и ее эффек"

тивность напрямую связана с рента"

бельностью производства.

Следует отметить, что регулярное

проведение качественной профилакти"

ческой дезинфекции может исключить

массированное заражение помещений

грибками и предотвратить их прорас"

тание вглубь строительных конструк"

ций. Проведение обработки на более

позднем этапе заражения сопряжено

со значительными затратами и приво"

дит, как правило, лишь к временной

нормализации микробиологической

обстановки.

Необходимо заметить, что в норма"

тивных документах [3, 4, 8] отмечается

необходимость проведения профилак"

тических дезинфекционных мероприя"

тий в ряде отраслей, в том числе и в

пищевой промышленности. Однако

их эффективное выполнение возмож"

но только при использовании техно"

логий дезинфекции, которые в соче"

тании с микробиологическим контро"

лем могут быть внедрены в практику

на основе системного подхода с уче"

том современных достижений в этой

области.

ЛИТЕРАТУРА

Биология

/Под ред. Р. Сопера, Б.М.

Медникова, А.А. Нейфаха. – М.: Мир,

1990.

Об учете

дезинфицирующих

средств и проведении дезинфекцион"

ных мероприятий на объектах г. Моск"

вы. Постановление от 22.02.01 г. № 4.

Центр Государственного санитар"

но"эпидемиологического надзора

в г. Москве.

Санитарно"эпидемиологические

требования к организациям обще"

ственного питания, изготовления и

оборотоспособности в них продоволь"

ственного сырья и пищевых продуктов.

СП 2.3.6.959–00. – М.: Министерство

здравоохранения РФ, 2000.

О введении

порядка учета дезин"

фекционных работ в профилактичес"

ких целях на объекте. Постановление

от 11.02.99 № 15. Центр Государствен"

ного санитарно"эпидемиологического

надзора в г.Москве.

Flemming H.

Die Peresigsaure als

Desinfektionsmittel. Ein Uberbliek.//Zbl.

Bakt. Hyg., I Abt. Orig.B.,1984. Bd. 179.

№ 2. S. 7–11.

Закомырдин А.А.

Проблема ис"

пользования аэрозолей в ветеринар"

ной санитарии//Доклад. Междуна"

родная специализированная выстав"

ка. – М., 1979.

Лярский П.П., Цетлин В.М.

Дезин"

фекция аэрозолями. – М.: Медицина,

1981.

Федеральный

закон. О качестве и

безопасности пищевых продуктов. От

2.01.2000 г. № 29"ФЗ, Москва.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека