ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

6/2006

ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ

ТЕМА НОМЕРА

Современные

дезинфицирующие средства

для пищевых предприятий

Комплексный подход к обеспечению

высокой санитарной культуры на пред*

приятиях пищевой промышленности,

продуктовых рынках, в магазинах – за*

лог выпуска и продажи высококаче*

ственной пищевой продукции. Он дос*

тигается проведением мероприятий по

дезинфекции, дезинсекции и дерати*

зации на объекте.

За последние годы открылось мно*

жество мелких и средних предприятий

пищевой промышленности по произ*

водству колбасных изделий, мясных

полуфабрикатов, майонеза, напитков

и т. п. Сеть кафе и ресторанов также

расширилась. Предприятия обще*

ственной торговли включают в себя не

только множество мелких и средних

магазинов, но и сеть крупных супер*

маркетов, где есть не только продажа

продуктов, а и цеха по изготовлению

мясных и рыбных полуфабрикатов, са*

латов, кондитерских изделий и т. п.

Крупные предприятия, как правило,

имеют собственную санитарную служ*

бу. Но даже при наличии данной служ*

бы возникают вопросы по проведению

дезинфекционных работ (несовершен*

ная законодательная база). Также, по*

прежнему, ощущается острая нехватка

информации по новым моющим и,

особенно, дезинфицирующим сред*

ствам.

Мелкие и средние пищевые пред*

приятия, предприятия общественного

питания и торговли также нуждаются в

проведении не только дератизации и

дезинсекции, но и качественной регу*

лярной дезинфекции.

По*прежнему продолжает оставать*

ся актуальной проблема заболеваемо*

сти кишечными инфекциями (ОКИ).

Сезонный подъем заболеваемости

приходится на летне*осенний период.

В это время из*за повышенной темпе*

ратуры воздуха наиболее интенсивно

происходит размножение и накопле*

ние возбудителей ОКИ на объектах

внешней среды, особенно в пищевых

продуктах.

На фоне спорадической заболевае*

мости регистрируется вспышечная за*

болеваемость ОКИ. Наиболее массо*

выми бывают вспышки, связанные с

недоброкачественными продуктами

питания, реализуемыми широким мас*

сам населения через торговую сеть.

ОКИ из*за их массового и повсемест*

ного распространения относятся к

группе социально значимых заболева*

ний и приносят не только моральный и

физический ущерб населению, но и

значительный экономический ущерб

государству (оплата больничных лис*

тов, приостановление эксплуатации

пищевых объектов, продукция которых

послужила причиной заболеваний,

снятие продуктов с реализации).

Одна из причин, поддерживающая

заболеваемость ОКИ на высоком уров*

не, – широкая циркуляция возбудите*

лей на объектах внешней среды и кон*

таминация ими продуктов питания.

Контаминация пищевых продуктов

возбудителями происходит как из

внешней среды, так и от персонала при

несоблюдении им правил личной гиги*

ены, нарушении технологии мойки и

дезинфекции оборудования, инвента*

ря, тары, транспорта на пищевых

объектах.

Поэтому очень важно, чтобы приме*

няемые дезинфицирующие средства

обладали надежным антимикробным

воздействием.

Длительное время на пищевых

объектах использовали хлорсодержа*

щие дезинфектанты. Недостатки при*

менения данной группы дезсредств из*

вестны: токсичность, неудобство хра*

нения, потеря препаратом активного

хлора, коррозия оборудования, нега*

тивное воздействие на окружающую

среду и, главное, приобретение устой*

чивости возбудителей ОКИ к хлорсо*

держащим препаратам вследствие

длительности их применения (десятки

лет).

На сегодняшний день зарегистриро*

ваны более эффективные средства для

дезинфекции и мойки (обычно ис*

пользовалась

кальцинированная

сода), прошедшие лабораторные ис*

пытания, испытания в условиях произ*

водства и разрешенные к применению

на пищевых объектах.

Прежде чем остановиться на новин*

ках моющих и дезинфицирующих

средств для пищевых объектов, рас*

смотрим вопрос совмещения процесса

отмывки с процессом дезинфекции.

Каждому пищевому предприятию хо*

телось бы совместить эти два процесса

в один. При ознакомлении с современ*

ными препаратами мы видим, что

большая их часть зарегистрирована

как «дезинфицирующее средство с мо*

ющим эффектом» или «моющее сред*

ство с дезинфицирующим эффектом».

Но нужно сказать, что нет такого хими*

ческого соединения, которое совмеща*

ет прекрасные моющие свойства с на*

дежной и полной (имеется в виду ан*

тимикробный спектр) дезинфекцией.

То есть, скорее всего, в первом случае

моющий эффект будет недостаточен

для предприятий пищевой промыш*

ленности, а во втором не будет надеж*

ной и полной дезинфекции, что может

привести к контаминации возбудите*

лями пищевых продуктов и зря потра*

ченным денежным средствам и труду

персонала. Не углубляясь в данный

вопрос, нужно подчеркнуть, что хими*

ческие соединения, обладающие

на

дежным и полным

антимикробным

воздействием, можно применять толь*

ко на очищенных поверхностях,

более

того, если загрязнения плохо удалены,

то средство может их зафиксировать.

А средства, обладающие замечатель*

ными моющими свойствами, не обла*

дают надежными дезинфицирующими

свойствами, а главное, имеют крайне

узкий антимикробный спектр воздей*

ствия.

Исходя из вышеизложенного, следу*

ет, что, если какую*либо поверхность

нужно надежно продезинфицировать

по полному антимикробному спектру,

ее перед этим следует тщательно от*

мыть.

Поэтому современные «дезинфици*

рующие средства с моющим эффек*

том», «моющие средства с дезинфици*

рующим эффектом», «дезинфицирую*

щие средства», «моющие средства»

применяются на пищевых объектах.

Только применять их нужно обдуман*

но, исходя из условий производства,

эпидемиологической ситуации и под

контролем химической и бактериоло*

гической лабораторий и санитарного

врача.

В настоящее время контроль пище*

вых объектов врачами Роспотребнад*

зора осуществляется не так часто, как

раньше, поэтому ответственность за

соблюдение санитарного режима на

пищевом объекте лежит на самом

предприятии, в том числе выбор мою*

щих и дезинфицирующих средств. Тем

более, что несоблюдение санитарного

режима, повлекшее за собой вспышку

и распространение инфекционных за*

болеваний, рассматривается в судеб*

ном порядке.

Наиболее известными производите*

лями отечественных моющих средств

(с дезинфицирующим эффектом и без

него) являются группа компаний «Тех*

нология чистоты», г. Москва; ООО «Аса*

на ТМ», г. Москва.

Из последних новинок технических

моющих средств (с дезинфицирующим

эффектом и без) достойна внимания

продукция ООО НПО «Велт» г. Дзер*

жинска – «столицы химической про*

мышленности» бывшего СССР. Прежде

всего обращает на себя внимание низ*

кая стоимость этих препаратов по

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека