69 / 104
67
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2006
NUTRITION AND HEALTH
нии. Допускается вносить жир «СОЮЗ»
кусками в молочную смесь, подогре+
тую до температуры 60±5 °С. Продук+
цию можно вырабатывать как резерву+
арным, так и термостатным способами.
Специалистами ЦНИИ СЖТ разрабо+
тана документация «Продукт молоко+
содержащий ряженковый» ТУ 9226+
021+13870642–2005. Данный документ
позволяет вырабатывать кисломолоч+
но+растительные и растительно+кисло+
молочные продукты с массовой долей
жира от 2,5 до 9,0 %. Технология про+
изводства продукта ряженкового отра+
ботана технологами Корпорации
«СОЮЗ» на многих российских пред+
приятиях. По оценкам специалистов
готовый продукт отличается хорошими
органолептическими и физико+хими+
ческими показателями.
Одно из перспективных направле+
ний молочной промышленности в на+
стоящее время – производство сокосо+
держащих напитков как пресных, так и
сквашенных. Данные напитки имеют
свою нишу на российском рынке,
пользуются спросом у населения. В ос+
новном это напитки, содержащие
фруктовые соки. Однако не менее пер+
спективным представляется использо+
вание и овощных соков, в том числе
морковного, тем более что он служит
ростовым веществом для бифидобак+
терий.
В результате совместных научно+ис+
следовательских работ специалистами
кафедры технологии молока и молоч+
ных продуктов ГОУ ВПО «Санкт+Петер+
бургского государственного универси+
тета низкотемпературных и пищевых
технологий» и Центрального научно+
исследовательского института совре+
менных жировых технологий разрабо+
таны технические условия «Напитки
растительно+кисломолочные с соком»
ТУ 9226+032+13870642–2005. Исполь+
зование в качестве сырья наряду с мо+
лочными компонентами сбалансиро+
ванной по жирнокислотному составу
жировой системы «СОЮЗ», морковно+
го сока, пребиотической добавки
«RAFTILINE», а также обогащение про+
дукта концентратом бифидобактерий
позволяют получить кисломолочный
продукт с улучшенными свойствами.
Качество продукта было высоко оцене+
но участниками дегустации на семина+
ре, организованном Корпорацией
«СОЮЗ» для руководителей и техноло+
гов молочной и масложировой про+
мышленности в рамках международ+
ной выставки World Food в сентябре
2005 г.
Сотрудники ЦНИИ современных жи+
ровых технологий (ЦНИИ СЖТ) и тех+
нологи Корпорации «СОЮЗ» готовы
оказать консультативную и технологи+
ческую помощь всем предприятиям,
которые осваивают производство кис+
ломолочных продуктов с растительны+
ми жирами «СОЮЗ».
д+р техн. наук Л.А. ЗАБОДАЛОВА,
ГОУ ВПО СПб ГУН и ПТ
канд. техн. наук Л.И. СТЕПАНОВА
ЦНИИ СЖТ
!! "#
$$ %
& '() * +,-.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека