74 / 104
72
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2006
ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ МЯСОПРОДУКТОВ
Анализ
базируется на инструмен
тальных методах в сочетании с сенсор
ной оценкой. Такая методика работы
считается единственно правильной при
работе со вкусоароматическими до
б а в к а м и .
Разработка
смеси. Собственные
специалисты в области вкусоаромати
ки и функциональных ингредиентов,
постоянный патронат европейских и
отечественных технологов и флейво
ристов; возможность использования
сырьевых компонентов различных
производителей; частичное использо
вание в составе композиций компо
нентов,
синтезированных
на
предприятиях, входящих в группу ком
пании «ОМЕГА». Эти факторы, а также
определенные ноу хау компании при
создании ключевых ком
понентов дают нам опре
деленные конкурентные
преимущества.
Схематично работа по
созданию вкусоаромати
ческой композиции изоб
ражена на рисунке 1.
Аппликация
– тести
рование разработанной
смеси непосредственно
при производстве пище
вого продукта, для кото
рого смесь разрабатыва
лась, анализ и обработка
результатов. Предполага
ется два блока для осуще
ствления данной работы:
кулинарное отделение
(полуфабрикаты, продук
ты быстрого приготовле
ния, соусы, снеки и др.);
колбасная лаборатория
(колбасные изделия, вет
чины, копчености, паште
ты, продукты в желе
и др.)
Сервис.
Работа на стадии разработ
ки, оптимизации и адаптации смеси
для производства конкретного пище
вого продукта может осуществляться
совместно со специалистом клиента.
Отдельный пункт – организация спе
циализированных тренингов и семина
ров по презентации новых продуктов
«ОМЕГА» и направлений использова
ния, а также новых технологических
приемов и адаптированных техноло
гий производства мясопродуктов с ис
пользованием смесей «ОМЕГА».
Одним из первых совместных проек
тов ТЦО и технологов компании стала
разработка программы поставок мари
надов для мясоперерабатывающих
предприятий, предприятий ресторан
ного бизнеса и «fast food», а также су
Рис. 1. Создание вкусоароматической композиции
Экстракция
Нанесение
на продукт
Обработка
данных
Цель
Аромат мяса с овощами
Анализ
Смешивание с базовыми
компонентами
Создание ключевых
компонентов
➤
➤
➤
➤
Группа компаний «ОМЕГА» более 10 лет
работает на рынке ингредиентного
сопровождения. Начиная с 2003 г.
основное предложение компании – вкусо
ароматические и комплексные смеси
собственного производства.
Приоритетным останется разработка вкусо
ароматических добавок для направления
«savory» (соленое направление) как для
мясоперерабатывающей, так и для других
отраслей пищевой промышленности. Наряду
с основной специализацией мы планируем
расширить ассортимент функциональных
ингредиентов в классах: эмульгаторы,
стабилизаторы, многофункциональные смеси
для приготовления рассолов, освежители
мяса, красители и др.
Открытие в конце февраля ТЕХНИЧЕСКОГО
ЦЕНТРА «ОМЕГА» (ТЦО) стало одним из
значимых событий в рамках решения
вышеизложенных задач. Основные
возможности ТЦО: анализ, разработка,
аппликация и сервис.
Группа компаний
«ОМЕГА» –
новые концептуальные
решения
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека