ЭлБиб

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

4/2006

Конкурентный статус предприятия

определяется масштабом и разновид)

ностью видов деятельности; высоким

качеством используемого сырья, выра)

ботанной из него продукции; соответ)

ствием технического уровня оборудо)

вания и степенью его обновления; при)

менением высокоэффективных безот)

ходных технологий; применением со)

временных систем маркетинга и мони)

торинга рынка; способностью выпол)

нения принятых обязательств; осуще)

ствлением мероприятий по охране ок)

ружающей среды; уровнем культуры

производства; развитостью инфра)

структуры; качеством труда; уровнем

заработной платы работников; степе)

нью их участия в управлении произ)

водством и др.

Существует огромное множество оп)

ределений понятия качества разных

сторон деятельности предприятий и

товаров, выпускаемых ими.

Терминология определения качества

в целом охватывает качество жизни,

качество населения, качество окружа)

ющей среды, качество конструкции,

качество по стандарту и многое другое.

Различают единичные показатели каче)

ства, характеризующие одно из

свойств: комплексные, характеризую)

щие несколько свойств; обобщающие,

отражающие совокупность свойств

продукции субъекта экономики.

Наиболее крупные предприятия,

осуществляющие выпуск нескольких

видов хлебопродуктов, как правило,

характеризуются более высоким каче)

ством продукции. Это обусловлено

имеющимися возможностями совер)

шенствования техники и технологии,

установления долговременных парт)

нерских отношений с сельхозпроизво)

дителями зерна и другими предприя)

тиями. Кроме того, организация поточ)

ного производства, позволяющая пе)

рерабатывать зерно практически без

отходов, значительно повышает эф)

фективность деятельности, снижает

себестоимость продукции.

Для повышения уровня конкуренто)

способности продукции важное значе)

ние имеет контроль всех функций и

видов деятельности на предприятии.

Функции контроля результатов дея)

тельности выполняются менеджерами

всех рангов на предприятии. В случаях,

когда контроль структурирован, то раз)

рабатываются планы проведения оце)

нок его качества, проводятся меропри)

ятия по оценке качества, подводятся

итоги и осуществляется сопоставление

показателей качества, намечаются

меры по его улучшению. Показатели

качества зерна определяются в первую

очередь на основе органолептического

анализа.

Качество текущего контроля зависит

от квалификации специалистов, уров)

ня планирования и согласования це)

лей, учета традиций и культуры произ)

водства предприятия и может быть

скорректировано под влиянием дан)

ных факторов.

Усиленный контроль продукции

необходим в:

аграрном секторе

– предваритель)

ный контроль качества зерна у сель)

хозпроизводителей на предмет опре)

деления его крупяных кондиций, ори)

ентированное установление урожайно)

сти и объема валового сбора зерна,

контроль во время уборки, товародви)

жения его на крупяные предприятия;

приемном отделении предприя)

тия

– отбор проб на визировочных

площадках, определение основных па)

раметров качества, взвешивание, раз)

грузка и размещение зерна по емкос)

тям в соответствии с его качеством;

элеваторе

– обработка зерна кру)

пяных культур: сушка и очистка, опре)

деление качества, доведение его до

требуемых кондиций, размещение в

емкостях в зависимости от показате)

лей, хранение и активное вентилиро)

вание;

подготовительном отделении кру)

позавода

– подготовка зерна к перера)

ботке: очистка, отделение сорной при)

меси, отбор мелкого и испорченного

зерна, пропуск через камнеотборники

и триеры, разделение по фракциям,

пропаривание, обеспечение показате)

лей качества, соответствующих нормам

крупяных кондиций зерна;

шелушильном отделении крупоза)

вода

– выработка крупы: шелушение,

очистка, отделение дробленой крупы,

отделение испорченных ядер по цвету,

массе, контроль качества готовой про)

дукции;

весовыбойном отделении крупоза)

вода

– общее порционное взвешива)

ние продукции по сортам и номерам,

определение выхода различной крупы,

фасовка в мелкую тару, затаривание в

мешки, количественный и качествен)

ный контроль, учет общей массы кру)

пы, затаренной и расфасованной;

складском отделении

– прием и ук)

ладка мешков в штабеля, хранение,

контроль качества во время хранения,

реализация готовой продукции.

Главными функциями контроля

на крупяных предприятиях должны

быть:

•

производственная

, обеспечиваю)

щая контроль качества зерна, сырья и

готовой продукции. Контроль качества

должен осуществляться на всех стади)

ях производства. В частности, должны

проверяться поступающие зерно, сы)

рье и материалы; необходим регуляр)

ный контроль производственных про)

цессов, а также содержание оборудо)

вания в полной исправности; рабочие

должны быть обучены; периодический

контроль нужен в процессе работы; го)

товая продукция должна быть прове)

рена перед реализацией потребителю;

•

запрещающая

, предусматриваю)

щая запрет, приостановку выпуска бра)

кованной продукции;

•

ограничительная

, смысл которой

заключается в блокировке действий,

наносящих ущерб данному предприя)

тию или потребителям;

•

информационная

, состоящая в кон)

троле за выполнением плана реализа)

ции, изучением спроса потребителей,

цен на аналогичную продукцию на

рынке, поступлением средств за реали)

зованную продукцию, оплатой счетов;

•

стимулирующая

, направленная на

повышение ответственности персона)

ла, обеспечивающего ведение и орга)

низацию технологического процесса на

крупозаводе. Таким образом, контрол)

лингом должны быть охвачены все

производственные сферы деятельнос)

ти – службы, структуры, цеха, участки.

Информация, используемая для ана)

лиза качества продукции, должна ох)

ватывать практически все стороны дея)

тельности крупозавода – технологи)

ческий процесс выработки крупы, при)

меняемые средства контроля качества,

результаты производства и др. Источ)

никами информации могут быть нор)

мативно)техническая документация,

данные лабораторного технохимичес)

кого контроля показателей, журналы

учета и контроля вырабатываемой про)

дукции и др.

экономическим показателям каче)

ства

относят: удельный вес выхода

Формирование

конкурентоспособности

предприятий

крупяной промышленности

О.К. Филатов, Ю.Е. Жириков

Московский государственный университет технологий и управления

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека