8 / 88
6
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
2/2006
CРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ
ТЕМА НОМЕРА
НОВЫЕ СТАНДАРТЫ
для пищевой промышленности
Проект национального стандарта
ГОСТ Р 52357–2005
«Продукты мо
лочные и молокосодержащие. Техно
логическая инструкция. Общие требо
вания к оформлению, построению и
содержанию»
разработан рабочей
группой Национального фонда защиты
потребителей и представлен на утвер
ждение ТК 186 «Молоко и молочные
продукты».
Проект национального стандарта
ГОСТ Р 52357–2005 «Продукты молоч
ные и молокосодержащие. Технологи
ческая инструкция. Общие требования
В соответствии с Федеральным законом
«О техническом регулировании» ответственность
за качество продукции несет ее изготовитель. Госу
дарственный контроль распространяется только на
вопросы безопасности продукции, защиты окружаю
щей среды, предупреждения действий, вводящих в
заблуждение покупателей.
Анализ пищевых продуктов – важнейшая задача
лабораторий, осуществляющих контроль безопасно
сти и качества сырья и продукции, а также производ
ственных лабораторий предприятий любого профи
ля. Их деятельность связана с проведением большо
го количества испытаний объектов исследования,
выполнением измерений и обработкой эксперимен
тальных данных, оформлением протоколов, создани
ем баз данных. В жизни любого предприятия роль
аналитической лаборатории огромна.
Контроль сырья и продукции проводят в соответ
ствии с нормативными документами и типовой схе
мой, принятой на предприятиях АПК. На основании
данных лабораторных испытаний проб делают вывод
о соответствии продукции требованиям стандарта.
В настоящее время особое значение аналитичес
кой химии, составляющей неотъемлемую часть пи
щевой промышленности, заключается также в том,
что непрерывно совершенствуются продукты и тех
нологии их изготовления: претерпевают изменения
традиционные продукты за счет обогащения их пи
щевыми добавками, конструируются и создаются но
вые, в состав продуктов включается генно модифи
к оформлению, построению и содер
жанию» разработан с целью установ
ления единых методологических тре
бований к технологическим инструк
циям по производству молочных, мо
локосодержащих продуктов, масла и
сыра в развитие требований ГОСТ Р
ИСО 9001–2001 «Система менеджмен
та качества. Требования».
При разработке проекта ГОСТ Р были
учтены следующие международные и
европейские документы:
•
Закон ЕС «О метрологии» (1994);
•
Регламент (ЕС) № 2597/97 об уста
новлении дополнительных требований
к организации общего рынка молока и
молочных продуктов;
•
Регламент (ЕЭС) № 1898/87 о защи
те наименования (обозначения) молока
и молочных продуктов при продаже;
•
Постановление ЕС «О готовых из
делиях в фабричной упаковке».
Проект национального стандар$
та ГОСТ Р 52377–2005
«Изделия ма
каронные. Правила приемки и мето
ды определения качества»
разрабо
тан Государственным научно исследо
цированное сырье растительного и животного про
исхождения и пр. Поэтому, чтобы не причинить вре
да здоровью человека, так необходим контроль каче
ства и безопасности пищевой продукции.
В пищевой промышленности применяют различ
ные методы аналитического контроля. Так, для опре
деления микробиологических показателей использу
ют иммуноферментные анализаторы, ПЦР анализа
торы и другие, токсикологических показателей и по
казателей радиационной безопасности – методы на
основе атомно абсорбционной спектрометрии,
спектрофотометрии, газовой хроматографии, высо
коэффективной жидкостной хроматографии и т. д.
Сегодня для подтверждения качества пищевых
продуктов в производственных условиях необходимы
простые в эксплуатации и быстродействующие при
боры, позволяющие в реальных условиях получать
надежные результаты анализов. Это приборы для оп
ределения антиоксидантной активности, содержания
йодид ионов, селена, общего количества азота в пи
щевых продуктах и многие другие. Использование
прямого метода, т. е. необязательность предвари
тельной подготовки образцов к анализу, повышает
экспрессность определения и достоверность полу
чаемых результатов.
Таким образом, формирование современного
рынка продуктов питания, удовлетворяющих разно
образные запросы потребителей, невозможно без
непрерывного развития как аналитической прибор
ной химии, так и пищевой промышленности в целом.
СРЕДСТВА И МЕТОДЫ ИЗМЕРЕНИЯ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
пищевой продукции
Электронная Научная СельскоХо яйственная Библиотека