ЭлБиб

CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

11/2005

Совместными

исследованиями

ВНИИ мясной промышленности им.

В.М.Горбатова и ВНИИ животновод'

ства была доказана целесообразность

и эффективность привлечения отхо'

дов убоя скота и разделки мяса для

использования в кормлении сельско'

хозяйственных животных, в частности,

при производстве заменителя цельно'

го молока (ЗЦМ). Среди них особого

внимания заслуживают кровь, кера'

тинсодержащее сырье и кость. Выбор

указанных видов сырья обусловлен

ограниченным использованием его на

пищевые цели, высоким содержанием

полноценных белков, макро' и мик'

роэлементов, витаминов, хорошо

эмульгирующего жира, сравнительно

низкой стоимостью. Наряду с кровью

возможно использование ее фрак'

ции – форменных элементов, наибо'

лее богатых высокоусвояемым гемо'

вым железом. При фракционирова'

нии крови другую, большую ее часть –

плазму – направляют на выработку

колбасных изделий и мясных рубле'

ных полуфабрикатов.

В связи с тем, что процесс сушки

жидких компонентов в производстве

ЗЦМ осуществляется распылитель'

ным методом, при котором благода'

ря щадящему температурному режи'

му и высокой скорости предотвраща'

ется денатурация белков и сохраняет'

ся их способность к растворению,

требуется соблюдение строгих сани'

тарно'ветеринарных требований к

исходному сырью, чтобы исключить

возможность попадания в него пато'

генных микроорганизмов. Поэтому

для производства ЗЦМ рекомендова'

но использование стабилизирован'

ной пищевой крови или ее формен'

ных элементов, что гарантирует про'

изводство конечного продукта, бла'

Использование отходов

мясоперерабатывающей

промышленности

при производстве заменителя

цельного молока

М.Л.Файвишевский

Neri consulting international, Израиль

Н.А.Смекалов

ВНИИ животноводства

гополучного в ветеринарно'санитар'

ном отношении.

Средние данные о химическом соста'

ве крови убойных животных и ее фор'

менных элементов приведены в табл. 1.

Из приведенных данных видно, что

подавляющее количество в составе су'

хих веществ как стабилизированной

крови, так и ее форменных элементов

приходится на белки, а из них – на же'

лезосодержащий белок гемоглобин.

При этом его относительное количе'

ство в крови крупного рогатого скота и

свиней составляет соответственно 59,5

и 75,1 %, в то время как в форменных

элементах крови тех же животных со'

ответственно 83,2 и 94,5 %. Особо сле'

дует отметить, что белки крови харак'

теризуются наличием всего комплекса

незаменимых аминокислот (кроме

белка гемоглобина) и отличаются вы'

соким содержанием лизина, имеюще'

го важное значение для развития и

жизнедеятельности молодняка сельс'

кохозяйственных животных (табл. 2).

С точки зрения снижения теплоэнер'

гозатрат в процессе сушки для произ'

Таблица 1

Химический состав крови убойных животных, %

Таблица 2

Аминокислотный состав белков крови, % к белку

ытолсиконимА

йынчоторовыС

нимубьла

йынчоторовыС

нилуболг

ниболгомеГ

низиЛ

8,21

3,6

6,01

нафотпирТ

7,0

8,2

0,2

ниналалинеФ

6,6

7,4

6,9

низориТ

1,5

7,6

9,2

нинигрА

9,5

8,5

5,3

нидитсиГ

0,4

1,2

5,8

ниноитеМ

8,0

0,1

2,1

ниноерТ

8,5

4,7

0,6

ницйеЛ

3,21

5,9

9,41

ницйелозИ

6,2

0,2

0,0

нилаВ

9,5

7,9

0,11

атолсикяавонигарапсА

9,01

0,9

0,01

атолсикяавониматюлГ

5,61

5,21

4,7

ниетсиц+нитсиЦ

9,5

3,2

9,0

ьлетазакоП

токсйытагорйынпурK

иьнивС

ьворк

ытнемелэеыннемроф

иворк

ьворк

еыннемроф

иворкытнемелэ

автсещевеихуС

1,91

8,04

0,12

5,73

иклебелсичмотВ

3,71

0,83

9,81

6,43

ниболгомегхинзи

3,01

6,13

2,41

7,23

йищборофсоФ

40,0

70,0

02,0

70,0

озелеЖ

530,0

21,0

50,0

11,0

йиртаН

73,0

32,0

04,0

12,0

йилаK

40,0

70,0

32,0

05,0

йицьлаK

600,0

–

700,0

–

йингаМ

300,0

200,0

900,0

510,0

ролХ

13,0

81,0

72,0

510,0

ниретселоХ

91,0

43,0

40,0

70,0

рахаС

70,0

–

70,0

–

нитицеЛ

42,0

73,0

32,0

53,0

риЖ

750,0

–

901,0

–

Электро ная Научная

ел

ско

Хозя

йственная Библиотека