64 / 104
62
CЫРЬЕ И ДОБАВКИ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
11/2005
Переход в новое столетие для мно
гих предприятий пищевой индустрии
ознаменовалось пересмотром основ
ных принципов управления производ
ством в условиях конкурентной среды
рыночных взаимоотношений. Данные
Росстата за 2003 г. отражают реальное
положение вещей по основным фон
дам предприятий. Cегодня средний
возраст производственного оборудова
ния составляет около 21 года. В такой
ситуации неминуемо образование
большого массива как физически, так и
морально устаревшего оборудования.
Анализ статданных свидетельствует, что
от 48 до 71 % работающего оборудова
ния подлежит выводу из эксплуатации и
замене его на современное. Назревшая
техническая модернизация отрасли ак
туализирует основную задачу – выжи
ваемость пищевых предприятий. Ее ре
шение в условиях современного рынка
ни теоретически, ни практически невоз
можно без привлечения в производство
современных технологий и ингредиен
тов, работающих в инновационном
поле. То, что инновационные процес
сы – наиболее перспективная форма
развития пищевого предприятия, сегод
М.А. Синькевич
Компания «Неос Ингредиентс»
ня мало кто отрицает. Практика иннова
ционной деятельности убедительно
свидетельствует, что большинство от
крытий в разработке новых продуктов
принадлежит небольшим коллективам
относительно узкой направленности.
Сегодня известно 15 научных подходов
(системный, интеграционный, структур
ный, процессный и т. д.) к разработке и
анализу нового продукта, и в каждом из
них присутствует сырьевая переменная,
влияющая на конкурентные преимуще
ства продукта. Реальность работы круп
ных отечественных пищевых предприя
тий, отягощенных бюрократическими
процедурами, консервативными тради
циями производства, а также обеспече
нием бесперебойной работы, такова,
что слишком мало остается возможнос
тей для инновационных решений.
Высокие накладные расходы, низ
кая платежеспособность населения, а
также отсутствие у отечественных про
изводителей достаточного опыта в
организации современного автомати
зированного производства не позво
лит в ближайшее время производите
лям хлебобулочных и мучных конди
терских изделий конкурировать с за
рубежными производите
лями. Еще большее время
потребуется на достиже
ние имиджа, аналогично
го brand name
Danone,
Nestle, Mars, Bisca,
Fazer
. Поэтому только че
рез формирование мощ
ного
инновационного
центра возможен выпуск
конкурентно привлека
тельного продукта, обес
печивающий его бесспор
ное лидерство на внутрен
нем рынке. Выбор способа
достижения конкурентных
преимуществ продукта
обусловлен т
ремя основ
ными факторами
:
•
уникальность продукта
(лидерство по новизне);
•
минимальный уровень
издержек (лидерство по
цене);
•
наилучшее мнение
потребительского кон
тингента
(лидерство
торговой марки).
В реальной отечественной экономи
ке такое рафинирование недостижи
мо, и один из указанных факторов
обычно доминирует. Тенденция рос
сийских производителей мучных кон
дитерских изделий в условиях невысо
кого уровня жизни такова, что именно
минимальный уровень издержек слу
жит лимитирующим фактором при вы
воде нового продукта на рынок. В та
кой ситуации остается единственный
путь – поиск и выпуск продукции, вы
деляющейся по новизне, качеству и со
вокупности потребительских свойств,
формирующей новые рынки и новый
потребительский спрос с учетом поку
пательской способности населения.
В подходах к реализации основных
принципов достижения конкурентной
привлекательности мучных кондитерс
ких изделий не может быть шаблонных
решений. Более того, как показывает
опыт, определение и формализация
инновационных решений – длитель
ный и нелегкий процесс, тесно связан
ный с накоплением производственного
опыта и систематизацией научных зна
ний. Цели, которые устанавливает для
себя компания «Неос Ингредиентс» –
уточнить и детализировать основные
положения инновационных техноло
гий, направленных на обеспечение
производства мучных кондитерских
изделий, выделяющихся по новизне и
имеющих резерв минимизации уровня
производственных затрат. При практи
ческой реализации поставленных за
дач компания «Неос Ингредиентс»
опирается на мировой опыт рацио
нального использования в пищевых
технологиях полифункциональных ин
гредиентов.
Разработанные в советское время
технологические приемы и рецептуры
на мучные кондитерские изделия в ус
ловиях современного потребительско
го рынка нуждаются в корректировке.
Использование средств инновацион
ного менеджмента в производстве
данной продукции позволит предприя
тию детализировано подойти к опти
мизации технологического процесса,
установить оптимальные дозировки
рецептурных компонентов, снизить
энергетическую ценность продукта, со
кратить производственные потери при
сохранении высоких потребительских
Ресурсы инновационных технологий
как способ повышения конкурентной
привлекательности основных групп мучных
кондитерских изделий
Электронная Нау
чная СельскоХозяйственная Библиотека