ЭлБиб

110 / 144

108
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2005
Обеспечение качества и безопаснос
ти пищевого сырья и пищевых продук
тов – одно из основных направлений
сохранения здоровья населения.
Пища и ее качество – важнейшие
факторы жизни и здоровья каждого
человека и населения в целом.
Пища – это сложная многокомпози
ционная смесь химических веществ,
одни из которых необходимы для жиз
недеятельности человека, другие мо
гут представлять угрозу его здоровью.
Как известно, современный человек
потребляет в сутки около 800 г пищи и
2 л воды. Чтобы пища была полноцен
ной, она должна содержать более 600
веществ, необходимых для нормаль
ной жизнедеятельности организма.
Поэтому от того, в каком количестве и
в каких соотношениях содержатся эти
вещества в рационе питания, зависит
здоровье человека. А это, в свою оче
редь, связано с наличием нужного ми
нерального состава почв и тех сельс
кохозяйственных культур, которые вы
ращиваются на этих почвах.
По данным Всемирной организации
здравоохранения (ВОЗ), в организм
человека поступает с продуктами пита
ния 80–90 %, с питьевой водой 4–
7 %, из атмосферного воздуха 1–2 %
вредных веществ. Наиболее опасные
загрязнители: пестициды, соли тяже
лых металлов, микотоксины, радио
нуклиды, бытовые сбросы и выбросы,
содержащие патогенные микроорга
низмы.
Контроль безопасности и качества
продовольствия на стадии производ
ства сельскохозяйственного сырья и в
процессе его переработки на пище
вые продукты – одно из важнейших
Сельскохозяйственное сырье
и качество пищевой продукции
Т.Г.Серебрякова
Россельхозакадемия
звеньев государственной системы
контроля.
В Концепции государственной поли
тики в области здорового питания на
селения страны четко определены за
дачи научным организациям Россель
хозакадемии – разработка современ
ных методов биотехнологии, селекции
и создание новых сортов, гибридов и
породных групп скота, освоение со
временных технологий с целью полу
чения высококачественного сельскохо
зяйственного сырья и биологически
полноценных продуктов питания.
Территория нашей страны характе
ризуется значительным разнообрази
ем почвенно климатических и погод
ных условий, а производство сельско
хозяйственной продукции в ее основ
ных земледельческих зонах суще
ственно усложняется недостатком теп
ла и влаги. Различия между сельскохо
зяйственными зонами и продолжи
тельностью вегетационного периода
составляет от 50 до 190 дней, по сумме
активных температур – от 1400 до
3600 °С. Даже в пределах одной агро
зоны можно встретить значительное
разнообразие почвенного покрова по
его генезису, механическому составу,
содержанию гумуса, биологической
активности, загрязненности, наличию
важнейших элементов питания. Все это
существенно влияет на объем произ
водства и качество растениеводческо
го сырья и животноводческой продук
ции.
За последние годы резко ухудши
лись качество и структура питания на
селения России. Загрязненность сырья
вредными компонентами и микроор
ганизмами – одна из главных причин
производства некачественной, а иног
да и опасной для здоро
вья людей продукции.
Допустимые концентра
ции вредных веществ,
таких как тяжелые метал
лы, мышьяк, микотокси
ны, остаточные количе
ства пестицидов, нитра
ты и другие показатели,
как известно, нормиро
ваны органами здраво
охранения и ветеринар
ной службы. К сожале
нию, из за несовершен
ства функционирования
санитарно эпидемиоло
гических и санитарно ве
теринарных служб, а так
же из за отсутствия ме
тодов контроля и прибо
ров на переработку часто поступает
сырье низкого качества, с большими
отступлениями от установленных нор
мативов.
Одна из наиболее серьезных про
блем в деле получения экологически
безопасной сельскохозяйственной
продукции – техногенное загрязнение
почв отходами промышленных произ
водств.
Загрязнение окружающей природ
ной среды в ряде регионов России до
стигло больших масштабов. Значи
тельные площади сельхозугодий заг
рязнены радионуклидами и тяжелыми
металлами. Количество используемых
пестицидов химического и биологи
ческого происхождения превышает
300 тыс. наименований. Однако по
многим из них нет данных: неизвестно,
как они изменяются в результате био
трансформации, каковы дальнейшие
процессы метаболизма и в чем состоит
их влияние на организм человека.
В целях более полного учета антро
погенного воздействия на природную
среду при производстве безопасных
для человека продуктов питания уче
ными Россельхозакадемии совместно
со специалистами Минсельхоза РФ
разработана концепция «Обеспечение
устойчивого развития агропромыш
ленного производства в условиях тех
ногенеза».
Концепция предусматривает орга
низацию действенного мониторинга
агроэкосистем и прогнозирование тен
денций изменения негативных ситуа
ций в АПК; разработку специальных
систем ведения земледелия и живот
новодства в зонах повышенного техно
генного риска, включающих техноло
гии получения экологически безопас
ной продукции, а также технологии
реабилитации загрязненных террито
рий. Сегодня необходимо обратить
особое внимание на совместные ис
следования НИУ Отделения хранения
и переработки сельхозпродукции и
НИУ Отделения растениеводства и жи
вотноводства для получения сельско
хозяйственного сырья высшего каче
ства.
Качество и безопасность пищевых
продуктов во многом зависят от техни
ческого уровня производств, применя
емых технологий, квалификации кад
ров. Значительный износ основных
фондов, отсутствие современного обо
рудования не позволяют многим пред
приятиям комплексно перерабатывать
сельскохозяйственное сырье и приме
нять современные безотходные техно
логии.
Выход из создавшегося положения –
разработка целевой долговременной
государственной программы реконст
рукции и перевооружения пищевых и
перерабатывающих отраслей на осно
ве организованного в стране произ
водства отечественного пищевого обо
рудования.
Элект
ронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека