108 / 144
106
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2005
вень распространения ожирения низ!
кий – не более 2–5 % среди взрослого
населения.
Убедительные доказательства связи
питания и здоровья получены в ре!
зультате проекта, выполненного в Вос!
точной Финляндии. Комплекс меро!
приятий, проводимый правительством
и производителями пищевой продук!
ции при активном участии специалис!
тов в области питания и направленный
на двукратное увеличение потребле!
ния рыбы и овощей, замену значи!
тельной части традиционных живот!
ных продуктов на низкожирные, заме!
щение сливочного масла растительны!
ми жирами и уменьшение потребле!
ния поваренной соли, снизил смерт!
ность населения в возрасте 35–65 лет
от ССЗ за период с 1972 по 1992 гг. на
60–80 % [18]. Одновременно улучши!
Таблица 1
Вклад отдельных факторов в общее бремя
болезней в ЕС *
Таблица 3
Рекомендации и динамика основных параметров рациона питания населения России
! "
#$ %
&
'
()* +*,
#$ %
-
&
(,.
#$
-
/'
&
0* #12 )3
# 0)
#$ %
/
/
+ *1
& #4
/
'
5
6
#
7
&
'-
&
8&
9:;<=<>=<?@A?BCDEAFCBC?GB=H=D8@B>BC?G?DGIBG=?J/K<=?D=<GDC8=DL>A?BEA=M9:;
# 0N ,
,%O5
1 P*
Q )
1
5 #
1 )* #0 5#
R ) + )* +
5 # *1
#Q)*
,%O5
1 P*
)S !TQ
U 50)
N
# 6
$ #"
1 Q
5# #
#Q .
&
#
5 *Q0P
-
* 05 T 0*0 V
T #5
#
N
/
+ 1N #Q
0,
'
Q5 #
W
Q 04
#Q 1
0,
&
0!0Q *! #%
&
* +* * Q5
!
)10
N
05 X
B>=8CDIY=EGB?=<>=<?@FCB=@DIZ=EGFC<GB>B?[D=G=J
\/]BC?B^
лись показатели здоровья беремен!
ных женщин и детей, включая сниже!
ние числа маловесных новорожден!
ных и детей с проявлениями анемии и
др
.
[19].
Ожирение, как известно, – алимен!
тарно зависимое заболевание и важ!
нейший фактор риска ССЗ, диабета
второго типа, злокачественных ново!
образований. Существуют убедитель!
ные доказательства повышения риска
развития ожирения при чрезмерном
потреблении высококалорийных про!
дуктов с низким содержанием микро!
нутриентов. В качестве защитного фак!
тора, снижающего развитие ожирения,
выступает рацион питания с высоким
уровнем пищевых волокон. Высказано
предположение [20] о том, что устой!
чивая потеря массы на 10 % у людей,
страдающих ожирением, приведет к
увеличению продолжительности жиз!
ни на 2–7 лет. Это сократит частоту
ишемической болезни сердца на про!
тяжении жизни с 12 до 1 случая, а час!
тоту инсульта – с 38 до 13 случаев на
1000 человек
.
В Европе, согласно
оценкам, на долю ожирения прихо!
дится около 7 % расходов на здраво!
охранение [21]. Ожирение ассоцииру!
ется с плохой успеваемостью в учебе,
сниженной социальной активностью и
дискриминацией на работе [22]. И,
действительно, часто сообщается о
том, что тучные люди зарабатывают
меньше, чем их худые коллеги одина!
ковой квалификации, из!за дискрими!
нации или болезней и инвалидности,
вызванных ожирением [23]
.
Принимая во внимание значение
питания в развитии хронических забо!
леваний, в европейских странах посто!
янно обсуждается вопрос о необходи!
мости существенного изменения раци!
она питания населения. При этом на!
блюдается выраженная тенденция к
смещению акцента в сторону потреб!
ления продуктов растительного проис!
хождения и обращения внимания на
значительное увеличение потребления
продуктов из бобовых (табл. 2).
Многочисленные публикации о со!
стоянии питания населения России, ос!
нованные на исследованиях различ!
ных по численности и характеру вы!
борках, свидетельствуют о разнообра!
зии нарушений питания. Широко рас!
пространено как избыточное потреб!
ление энергии при низком содержа!
нии микронутриентов, так и дисбаланс
макронутриентов (избыток жира или
насыщенных жиров и/или моно! и ди!
сахаров) (табл. 3). Существенный
вклад в развитие алиментарных забо!
леваний вносит недостаточное потреб!
ление большинства витаминов, каль!
ция, железа и ряда микронутриентов.
Традиции и привычки в питании никак
не способствуют профилактике али!
ментарных заболеваний.
Таблица 2
Фактическое и рекомендуемое для снижения экологических последствий
потребление различных групп пищевых продуктов в Швеции*,
г/день на человека
1 .
1
#
#
#
%
'
'
*1
* #%
&
*3
'&
*Q#
5%
'&
'
Q*
_
'
Q#`
*1
* X
'
'&
#N
&
-
+ W
'
*#
'
*1
'
'-
a )1b* Q4
'
'
1X
&
*# #04
'
BC?GA=GCDcL>GB=[BCD?HBYE<?@=de[LCEfACGeB?>EAgL88I<@CCF=LZ>B?>G<I<h
a//&GDC8=ib
gAB=jh
Эл
ект
ронная Н
а
уч
н
ая С
е
льскоХозя
й
ственная Библиотека