40 / 132
38
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2005
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
улучшить качественные характеристи#
ки готового продукта? Этим требова#
ниям и отвечает уникальный экстра#
гент – диоксид углерода в докритичес#
ком состоянии.
Особый интерес представляет то об#
стоятельство, что при комнатной тем#
пературе (18...22°С) жидкий СО
2
в пер#
вый период экстракции извлекает лег#
колетучие соединения, а по мере их
накопления мисцелла приобретает
свойства менее селективного раствори#
теля, и использование ее в качестве эк#
страгента позволяет обогатить экстракт
другими ценными компонентами в не#
изменном, природном состоянии.
Лучшим подтверждением перспек#
тив развития докритической СО
2
#экст#
ракции служит 12#летий опыт успеш#
ной работы экстракционного завода
ООО «Компания «Караван», прочно
завоевавшего на рынке натуральных
пищевых добавок доверие потребите#
лей.
В настоящее время это предприятие
в состоянии обеспечить высококаче#
ственными СО
2
#экстрактами мясную,
рыбную и консервную отрасли страны.
Успешно работает по производству
СО
2
#экстрактов «Сибирский завод эк#
страктов и биотехнологий» (г. Томск).
Он специализируется на комплексной
переработке хвои пихты сибирской,
из которой получают методом ступен#
чатой экстракции 12 продуктов, вклю#
чая полипренолы. Оборудование это#
го предприятия в состоянии работать
как в докритическом, так и сверхкри#
тическом состоянии диоксида углеро#
да. Но предпочтение здесь также от#
дается докритической области, позво#
ляющей получать термолабильные
продукты с неизменным биохимичес#
ким составом.
Способ сверхкритической (СК) эк
стракции
(десорбции) ценных компо#
нентов из растительного сырья cтали
осваивать сравнительно недавно.
Кроме Сибирского завода экстрак#
тов и биотехнологий проблемой СК#
экстракции занимается Ростовский
НИЦЭР «Горо», который разработал и
экспериментальные образцы оборудо#
вания [6].
Основное достоинство сверхкрити#
ческой экстракции — возможность осу#
ществления ступенчатой, препаратив#
ной экстракции ряда ценных компо#
нентов из сырья. А к недостаткам спо#
соба относится сложность аппаратуры,
работающей под давлением до 1000
атм (100 МПа), необходимость выдер#
Таблица 2
Экстракционная способность диоксида углерода в до и сверхкритическом состоянии
живать сравнительно высокую темпе#
ратуру процесса – от 40 до 90
0
С.
Не следует огульно отрицать досто#
инства как до#, так и сверхкритической
экстракции. Каждый продукт может
занять свою потребительскую нишу.
Например, за рубежом сверхкритичес#
кую экстракцию успешно используют
для извлечения кофеина из кофе, ни#
котина из табака, вкусовых компонен#
тов из ряда известных пряностей, мас#
ла из соевых бобов и др.
Представляет интерес сравнение
затрат на производство СО
2
#экстрак#
тов, осуществляемое в условиях до# и
сверхкритического режимов (табл. 3).
Как видно из данных табл. 3, в ус#
ловиях экспериментального произ#
водства стоимость экстрактов, полу#
ченных сверхкритическим способом,
как правило, превышает стоимость
докритических СО
2
#экстрактов. Но
если СК#экстракты получать из семян
с высоким содержанием жирных ма#
сел, то выход экстрактивных веществ
существенно возрастает, такие экст#
ракты имеют более низкую себестои#
мость по сравнению с натуральными
СО
2
#экстрактами, но низкое содержа#
ние ароматических и вкусовых ве#
ществ. В качестве примера можно
!
"#
" !
$$
"
#
!#
%
&
'(
%
&
'')
" * #
+
#
#"
"
$,
$ -
" -
$ ".
" # " ,
"#
+
"
""
" ",
! /
" "
"+
%
% #
*
0
"
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека