ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2005

Напольные покрытия в пищевой промышленности.

Опыт зарубежных стран

(пивоваренное производство)

Согласно распоряжению Совета Европейского сообщества в странах,

входящих в ЕС, на предприятиях пищевой промышленности, в цехах и

помещениях по производству пищевых продуктов (помещения производства,

обработки, упаковки, переработки), а также в специально отведенных для

персонала социальных помещениях, поверхность пола должна быть

изготовлена из

непроницаемых, непоглощающих, нетоксичных и легких

в уборке материалов

. Вопросы устройства напольных покрытий в пищевой

промышленности существовали всегда, но однозначного решения так и не

было найдено. В связи с этим интересным представляется опыт коллег в

реализации новых технологий строительства и способы решения актуальных

проблем на предприятиях пищевой промышленности. Об этом Алексей

Федоров (представитель завода&производителя) беседует с главным

инженером пивоваренного завода в г. Страсбурге (Франция) Лораном

Ковиньоном.

Господин Ковиньон, расскажите,

пожалуйста, об основных проблемах на

пивоваренном производстве.

Пивоваренное производство — очень

тонкое, требует неукоснительного и посто2

янного соблюдения санитарной чистоты и

гигиены. Любое отклонение от нормы отра2

жается на качестве пива. Высококачествен2

но пиво получается только за счет совер2

шенных технологий и качественного сырья.

На пивном производстве существуют иде2

альные условия для роста вредных микро2

организмов. Кроме всего прочего, испор2

ченные продукты имеют другой отрица2

тельный побочный эффект — подрывается

доверие покупателей ко всей отрасли.

В пивном производстве, да и при перера2

ботке любых продуктов питания, требуется

беспрекословное соблюдение гигиены во

всех сферах, чтобы обеспечить высокое ка2

чество продукции. На наш взгляд, наиболее

важный аспект успешной борьбы с бакте2

риальной загрязненностью — строгое со2

блюдение гигиенических требований, чист2

ка и дезинфекция. Практика показывает,

что именно пол и стены на объектах пище2

вого производства являются своеобразным

резервуаром для развития множества ви2

дов бактерий и микроорганизмов. В про2

цессе уборки помещений щетками и убо2

рочными машинами подобные микроорга2

низмы разносятся парами воздуха по об2

ширным поверхностям и попадают на от2

крытые пищевые продукты, что может нега2

тивно отразиться на качестве выпускаемой

продукции и даже оказаться вредным для

здоровья потребителей.

Мы пришли к выводу, что один из основ2

ных факторов, влияющих на качество на2

шей продукции, — технический уровень

предприятия. Поэтому для нас актуален,

прежде всего, правильный выбор типа на2

польного и настенного покрытий и матери2

алов для их укладки в областях пищевого

производства.

Например, нами были выдвинуты следу2

ющие требования к полу: бесшовность, аб2

солютная гигиеничность, легкость в уборке,

стойкость к транспортным нагрузкам, ус2

тойчивость к горячей/холодной воде. При

этом мы считаем, что для отделки полов,

стен и потолков должны применяться мате2

риалы, разрешенные органами санитарного

надзора.

Исходя из наших требований, специалис2

ты компании Fountain (Франция), являю2

щиеся дистрибьюторами и укладчиками

продукции компании

RPM Belgium

во

Франции, подобрали специальную систему

наливных полов

DURACON

Как характеризуют производители

данное покрытие?

DURACON

– покрытие на основе метил2

метакриловых смол. Данная система на2

польных покрытий предназначена в основ2

ном для промышленного применения и об2

ладает

универсальным

комплексом

свойств. В странах Западной Европы дан2

ные покрытия часто применяют в пивном

производстве (иногда в комбинации с по2

лиуретан2цементными покрытиями в особо

критических местах).

Метилметакриловое

покрытие

DURACON®

толщиной 4 мм, 20

лет в эксплуатации —

пивоваренный завод

Adelshoffen, г.

Страсбург (Франция)

Покрытие

SANTILE

для стен и

потолков —

пивоваренный

завод Adelshoffen,

г. Страсбург

(Франция), 15 лет

в эксплуатации

Что показала практика эксплуатации

данного покрытия?

Действительно, система

DURACON

обла2

дает универсальным комплексом свойств.

Среди них следует выделить такие несом2

ненные достоинства, как способность к быс2

трому отверждению (2 ч) и возможность его

нанесения при низких температурах, что вне

зависимости от времени года обеспечивает

данным покрытиям ряд существенных пре2

имуществ в ситуации, когда сроки проведе2

ния монтажных работ ограничены. Таким

образом, на удалось произвести реконструк2

цию помещения без отрыва от производства

в кратчайший срок. Данные покрытия пол2

ностью отверждаются через 2 ч после уклад2

ки даже при низких температурах, т.е. ре2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека