ЭлБиб

18 / 132

16 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 1/2005
БРЕНД
ТЕМА НОМЕРА
Как разработать новый
продукт
В современных условиях рыночной
экономики разработка новых пищевых
продуктов – необходимое условие ус+
пешного функционирования предпри+
ятия.
Изменяющиеся запросы потребите+
лей, появление на рынке высококаче+
ственных продуктов данной группы,
возрастающая конкуренция вынужда+
ют руководство предприятий продук+
тов питания по+новому относиться к
разработке продуктов питания и в пер+
вую очередь учитывать мнение потре+
бителей.
На ключевых стадиях жизненного
цикла продукта от разработки до вне+
дрения в серийное производство раз+
вертывание функции качества позво+
ляет заранее выявить различные недо+
статки, осуществить корректирующие
и предупреждающие действия, тем са+
мым резко повысить эффективность
процессов и снизить производствен+
ные затраты.
Е.В.Крюкова
Московский государственный университет пищевых производств
Разработка продукта в пищевой
промышленности может осуществ+
ляться по различным направлениям
(рис.1).
К первой группе относятся новые
продукты, которые еще никогда не по+
являлись на рынке. К ним можно отне+
сти также продукты, ранее неизвест+
ные в России, которые требуют боль+
шой работы по адаптации к рынку, из+
менения ингредиентов, упаковки и
ряда других мероприятий. Ко второй
группе можно отнести продукты, кото+
рые ранее не выпускались на предпри+
ятии, и необходимо провести работы
по освоению новой технологии, обо+
рудования, сырья и материалов. Тре+
тья группа – это те продукты, которые
уже длительное время выпускаются и
нуждаются в совершенствовании в
связи с падением продаж. И, наконец,
четвертую группу составляют продук+
ты, которые имеют устойчивый спрос,
но возникает необходимость произ+
водства их различных модификаций,
например, дополнительный выпуск
винно+коньячной продукции с другими
объемами, упаковкой, пробкой и т. д.
Процесс разработки продуктов пи+
тания можно декомпозировать на не+
сколько стадий (рис.2).
Создание концепции нового продук+
та – один из первых, наиболее ответ+
ственных шагов при его разработке.
Существует много определений терми+
на «концепция продукта». Довольно
распространенным является утвержде+
ние, что концепция– это словесное
описание продукта, отражающее инте+
ресы потребителя, определяющие те
существенные выгоды, которые отли+
чают данный продукт от других, и по+
казывающее, каким образом можно
достичь устойчивого положения на
рынке.
При разработке концепции в первую
очередь необходимо выявить страте+
гические приоритеты и цели разработ+
ки продукта, при этом на основе дан+
ных маркетинга определяются сегмен+
ты рынка и предполагаемые требова+
ния потребителей. На базе стратеги+
ческих приоритетов формулируются
цели разработки продукта, согласую+
щиеся с главными целями предприя+
тия и ориентированные на определен+
ный интервал времени.
Для разработки концепции необхо+
димо создать группу, возглавляемую
специалистами отдела исследований и
развития продукции и отдела каче+
ства. В группу в качестве консультан+
тов обычно входят представители от+
делов маркетинга, закупок, сбыта, ис+
пытательной лаборатории, специалис+
ты по рекламе и упаковке, производ+
ственники.
В обязанности группы по разработке
продуктавходят:
• обеспечение реализации всех эта+
пов создания продукта;
• координация работ;
• обеспечение прослеживаемости
создаваемого продукта на всех этапах;
• подготовка решения о постановке
продукта на серийное производство.
Группа по разработке продукта со+
ставляет план мероприятий и опреде+
ляет ресурсы, необходимые для осу+
ществления проекта, сроки выполне+
ния поэтапно и в целом.
Первоначально осуществляют поиск,
оценка и отбор идей по концепции но+
вого продукта. В основе поиска лежит
изучение общих тенденций потребле+
ния пищевых продуктов в соответ+
ствии с приоритетами потребителей,
структурой рынка и сегментацией по+
требления. При этом обязательно
учитываются слабые и сильные сторо+
ны основных конкурентов.
Основным критерием при отборе
идей являются принципиальные поло+
Рис.1. Направления разработки продуктов питания
Расширение
линий
продаж
продуктов
питания
Разработка
продуктов питания
Совершенно
новые
продукты,
никогда не
появлявшиеся
на рынке
Новые
пищевые
продукты
для данного
предприятия
Совершен+
ствование
продуктов
питания,
выпускаемых
предприятием
³ ³ ³ ³
Создание концепции нового
продукта
Оценка концепции Разработка проектана новый продукт
Верификация
и валидация проекта
Постановка на производство
продукта
Освоение производства
Оценка проекта
Рис.2. Процесс разработки новых продуктов питания
корректирующие действия
³ ³ ³ ³ ³
³
³
³ ³ ³ ³
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека