99 / 144
97
QUALITY AND SAFETY
=
=
∏
=
=
∏
(
)
=
=
∏
= + ⋅ + ⋅
+ ⋅
⋅
(
)
(
)
(
)
− −
− −
− −
= ⋅
⋅
⋅
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
9/2004
=
Оценки оптимальных значений про%
цессов размораживания и бланширо%
вания показывают, что расширенная
производственная функция Кобба%
Дугласа с высокой точностью описыва%
ет функциональные взаимосвязи пара%
метров обработки, что позволяет ис%
пользовать ее для прогнозирования
процессов с более широким диапазо%
ном изменения параметров и создать
соответствующее программное обес%
печение.
Для удобства практического исполь%
зования в производственных условиях
разрабатываются программы, позво%
ляющие фактически оценить эффек%
тивность любого процесса обработки
при изготовлении пищевой продукции
и ее уровень качества.
Программы дают реальную возмож%
ность пользователю выбрать вид об%
рабатываемого сырья, получить оцен%
ки оптимальных параметров процесса,
а также оценить ожидаемую эффек%
тивность технологического процесса
обработки гидробионтов по обобщен%
ному критерию качества продукта при
задаваемых пользователем значениях
параметров процесса.
Представленная модель системы уп%
равления качеством пищевой продук%
ции из гидробионтов (см. рисунок) по%
Выбор эффективного параметра
оптимизации
i
%процесса
обработки по коэффициентам
значимости ;
Определение оптимальных условий
i
%процесса обработки гидробионтов
методом Бокса%Уилсона
(крутого восхождения)
;
Уравнения регрессии
Аппроксимация уравнений регрессии с
использованием расширенной
производственной функции
Кобба%Дугласа
Разработка программ
DEFREDBR – размораживание в агрегате
А1%ФДВ
BLANSHR – бланширование мидий в
конвейерной СВЧ%установке
Модель системы управления качеством
пищевой продукции в технологических
процессах производства
→
Выбор способа обработки
в
i
%технологическом процессе
Расчет критериев качества
и
оценок значимости
;
→
→
→
зволяет оптимизировать параметри%
ческие условия технологических про%
цессов производства и направленно
формировать высокий уровень каче%
ства изготавливаемых продуктов. Со%
зданную модель системы управления
качеством пищевой продукции воз%
можно интегрировать в СМК, что при%
ведет к значительному увеличению
уровня удовлетворенности потребите%
ля и повысит экономическую эффек%
тивность рыбоперерабатывающих
предприятий.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Воробьев В.В.
Разработка системы
управления качеством процесса про%
изводства рыбной продукции // Рыб%
ное хозяйство. 2002. № 5. С. 56–57.
2.
Воробьев. В.В.
Эффективные СВЧ%
технологии производства высококаче%
ственной продукции из гидробионтов //
Рыбная промышленность. 2004. № 2.
3.
Адлер Ю.П., Маркова Е.В., Гра%
новский Ю.В.
Планирование экспери%
мента при поиске оптимальных усло%
вий. – М.: Наука, 1976. 280 с.
4.
Conrad J.H., Clark C.W.
Natural
resource economics. Notes and
problems. Cambridge University Press,
Cambridge, 1987, 231 p.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека