ЭлБиб

горохъ тертый, гороховую лапшу ит. п., словомъ много

блюдъ, который теперь у насъ уже неизвестны.

Такимъ образомъ вотъ что известно о нашемъ про-

стомъ желтомъ горохе. Но кроме этого гороха суще

ствуете у насъ въ качестве овоща еще такъ называ

емый

сладнШ зеленый горошекъ,

являющейся уже не

обычной пищей, а некотораго рода деликатесеомъ.

Появлете этого знаменитейшаго изт» гастрономиче-

скихъ блюдъ должно быть отнесено къ XYII столетие.

Первыми его производителями были Голландцы, оте ко-

торыхъ онъ иопадъ прежде всего во Франщю, где его

покупали для стола на весъ золота. Въ одной француз

ской комедщ 1665 года, носящей назваше: „Les mar

quis gourmands", споряте два маркиза, взъ которыхъ

одинъ хочетъ есть горохъ по 5 су (копеекъ) эа литръ,

а другой по 100 франковъ за ту же меру. Точно такъ

же авторъ бюграфш знаменитаго министра Людовика

X IY Кольбера, появившейся въ 1695 году, рззскаэы-

ваете о расточительныхъ лицахъ, который лз литръ

(бутылка) зелеяаго горошка платятъ 150 франковъ, и

мнопя друга удивитвльныя вещи.

Но особенно интересно письмо М-me де-Ментенонъ,

посвященное горохомаши, овдадейшей веемъ высшимъ

обществомъ въ ея время. Иметь удовольсше поесть

этого гороха являлось въ это время чуть не вопросомъ

жизни. Ради иеполнешя этой прихоти готовы были на

все.

„Важный вопроеъ о горохе, пишете она, продол

жается: нетерпеше поскорйе его съесть, удовольств!в

отъ того, что его съелъ, и радость вновь «г о е сть—

во те три вопроса, вокругъ которыхъ вращается беседа

принцевъ вотъ уже четыре дня. Есть выеокопоетавлен-

ныя дамы, которыя, поужинавъ у короле, и поужинавъ

хорошо, возвратясь домой, не могутъ воздержаться о т е

того, чтобы на совъ грядущш не съесть еще горошку,

хотя бы это даже и вызвало у

внхъ

разстройетво же

лудка. Это— всесильная мода, невозможнейшее увлечете,

страсть подражать одинъ другому*.

РаннШ горошекъ считался особенно ценнымъ, н до

10-го мая его съ трудомъ могли подавать даже и за

королевскимъ столомъ, где, приготовленный съ евинымъ

- 157 -

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека