8 / 246
ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ РАСТИТЕЛЬНО
СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО
ГОУ ВПО Кировская ГМА «Росздрава», г. Киров
,
Россия
Мороженое - ценный продукт питания, который с удовольствием
употребляют разные возрастные группы населения.
Оно является источником минеральных солей (Са, Р), а также вита
минов (А, В, Д, Е, Р), поэтому обладает приятным вкусом и высокой
пищевой ценностью.
Интересно отметить, что в последнее время на прилавках нашего го
рода появилось и мороженое диетического назначения. Это так назы
ваемое растительно-сливочное мороженое.
Степень усвояемости этого мороженого выше, чем пломбира и сли
вочного, так как в нем проведена частичная замена животных жиров
(сливочного масла) на растительные (кокосовое масло).
Мы предлагаем вам анализ маркировки растительно-сливочного мо
роженого разных торговых марок (см. таблицу 1)
Исследуемые образцы растительно-сливочного мороженого содержат
полную маркировку, в соответствии с требованиями стандарта. В ней
присутствует текстовая, изобразительная информация, а также инфор
мационные знаки.
Наиболее значимой для потребителя информацией является состав
продукта.
В качестве основного сырья используется молоко коровье пастеризо
ванное, сухое, сгущенное с сахаром, а также сливочное и кокосовое мас
ло. Это сырье оказывает влияние на вкусовые качества продукта и его
пищевую ценность.
Калорийность же растительно-сливочного мороженого колеблется
170 - 193 ккал. Пищевая ценность растительно-сливочного мороженого,
как и любого продукта, определяет содержание белков, жиров и углево
дов. В данном продукте соотношение белков, жиров и углеводов состав
ляет 1:2:3. Эти показатели подтверждают его высокую биологическую
ценность.
В качестве дополнительного сырья используются стабилизаторы,
эмульгаторы и вкусовые добавки, которые обуславливают консистен
цию, взбитость и вкусовые качества продукта. Стабилизаторы же про
длевают срок хранения продукта (до 6 мес.).
Кроме анализа маркировки мы проводили исследования по опреде
лению степени конкурентоспособности растительно-сливочного моро
женого с помощью интегрального показателя качества.
С.Г. Аккузина, И. Олюшина
6
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека