11 / 246
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СГУЩЕННЫХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
С САХАРОМ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА РЫНКЕ Г. КИРОВА
ГОУ ВПО Кировская ГМА «Росздрава», г. Киров, Россия
Сгущенные молочные консервы с сахаром являются продуктом лю
бимым потребителями разных возрастных групп.
В качестве основного сырья для их производства используется мо
локо коровье пастеризованное. Но молоко - это продукт кратковремен
ного хранения. С целью консервирования и продления сохраняемости
молоко выпаривают и добавляют свекловичный сахар.
В процессе производства продукции почти все полезные свойства
молока утрачиваются» поэтому в настоящее время производят сгущен
ное молоко с сахаром, витаминизируя его.
Целью нашей работы являлось выяснение качественности продук
ции, предлагаемой торговыми организациями города.
Объектами исследований послужили 10 проб сгущенного молока с
сахаром разных производителей.
Экспертиза проб проводилась на соответствие значениям показате
лей качества стандарта (ГОСТ 2903-78). При определении значений ис
пользовались стандартизированные методики.
Данные исследований органолептических и физико-химических и
микробиологических свойств приведены в таблице 1.
Анализируя органолептические показатели можно сделать вывод,
что сгущенное молоко с сахаром следующих производителей: ЗАО
«Рудняконсервмолоко» Курская обл., ЗАО «Алексеевский молочнокон
сервный комбинат» Белгородская обл., ОАО «Рогачевский молочнокон
сервный комбинат» г. Рогачев, ОАО «Лианозовский молочный комби
нат» «Веселый молочник» г. Москва, ООО «Гагаринское молоко» г. Га
гарин Смоленской обл. не соответствует установленным требованиям.
По физико-химическим свойствам только продукция двух произво
дителей является качественной (проба № 2, 4). Сгущенное молоко с са
харом проб № 1 не соответствует нормативным данным по кислотности
и влажности, превышая их; проба № 3 выделяется низким содержанием
сахарозы; пробы № 6, 7, 8, 9 имеют высокую кислотность и низкое со
держание сахарозы; проба № 5 является продуктом высокой кислотно
сти; проба№ 10 имеет высокую влажность и низкое содержание сахарозы.
С.Г. Аккузина, М.В. Сырчина
9
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека